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T+T

愈有趣愈難訂 〈T+T〉春季新菜開賣

以南洋味「仁當牛舌」為餡作「迷你水煎包」、將「鳳梨苦瓜」的味道「置入」在布拉達起司中作成沙拉,以及在「炸芋丸」中灌入鹹蛋黃漿,一口咬下除了會「爆漿」外,外層還點綴了鹹鮮的魚子醬增益風風味…,這些是台北〈T+T〉時尚餐酒館春季菜單上的新菜。這些新菜,除了喚起許多人「記憶中的味道」,且與「如果下架肯定會被罵」的〈生蠔.蒜泥、麵線〉和〈松露.鴨肝.車輪餅〉一樣,都很Cute 、很Fun,很Playful。

咖啡可可也能煎牛排!〈T+T〉冬季菜式有新藝

用咖啡可可為牛排提味!台北時尚餐酒館〈T+T〉冬季菜單上全新主菜〈和牛/咖啡/可可〉,主廚Johnny蔡元善在焦化奶油中加了咖啡後自製「咖啡奶油」,然後用它煎A5級日本和牛菲力,再以可可汁與肉汁調製的醬汁增益牛排風味,搭配的邊菜則是搶眼吸睛的〈茄子鑲無花果〉,整道菜的風味組合獨特且迷人,呈盤音韻優雅悅目,「原來牛排還可以這樣做!」,是這道菜的亮點!

客人「逼」的 〈T+T〉餐酒館又出新菜

將鴨胸肉以香料醃漬風乾後,搭配紅艷艷的樹莓,放在條狀薄片脆餅上當開胃的Amuse Buche逗嘴小食,並另用了發酵樹莓萃取的汁液做氣泡飲讓客人Paring享用。將油脂豐厚的法國圓鱈?

台南西瓜綿入法菜!〈T+T〉新菜好夏天

以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味,拌入胭脂蝦韃靼內作餡,作為墨西哥TACO餅的內餡,用台南西瓜綿與石斑魚骨熬煮醬汁為清蒸澎湖石斑魚提味,將虱目魚皮風乾後酥炸成脆餅再用鹹蛋黃醬與辛香料增益風味,以液態氮將芹菜根汁急凍成粉末狀,用來為日本流水素麵提味….......

太犯規!台北餐酒館煙燻鵝完勝中式燻鵝

台北敦化北路宏國大樓後巷內的〈T+T〉餐酒館開幕島滿周年推出新菜單,主廚蔡元善除將前3季最受食饕吃貨喜歡的菜餚組合成套,且以更精緻細膩手法詮釋演繹,並另外加入了最新研發設計的新菜〈煙燻鵝〉,他除了以「二次煙燻」手法讓鵝胸的皮、肉皆入味至極,比起傳統中式〈薰茶鵝〉或台式〈煙燻鵝〉只有過之而無不及。同時,蔡元善更另外將鵝腿、鵝翅油封(Comfit)後拆絲、打成泥,讓食饕與吃貨可以搭配〈煙燻鵝〉享受「一鵝多吃」的食趣,食饕吃貨嘗過直呼:這招,簡直太犯規!…