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T+T

廚房更大了!米其林一星餐廳T+T菜餚更精緻了

「一年比一年進步!」,這是台北米其林一星餐廳〈T+T〉主人兼主廚Johnny蔡元善對自己與團隊的期許,如是的自我要求,不只體現在對客人的用餐體驗上,還包括菜餚的風味組合與烹調料理的細節。

T+T 以情感調味 傳遞宜人溫度 雙主廚聯手 首摘米其林1星

展店3年的餐廳「T+T」在甫公布的《臺北臺中米其林指南2021》首摘1星,在主廚意志主導一切的精緻美食世界,T+T卻由2位背景迥異的主廚並肩主理,將亞洲跨系菜譜的繁複與豐饒,藉由連結文化、影像、設計、環境等議題,催化對多元亞洲風味的探索,轉譯為具有共感的當代料理。

台北台中米其林指南揭榜 頤宮4度蟬聯三星 台南與高雄明年加入評鑑

《台北台中米其林指南2021》25日以線上網路直播方式「揭榜」,共有34家餐廳入榜摘星,一星台北de nuit、富錦樹台菜香檳、美福飯店米香台菜、牡丹Tempura、T+T,以及台中俺達的肉屋(遷址)與Sur澀餐廳新進榜得到一星,共有8家餐廳得到二星,其中台北侯布雄餐餐廳則從一星升為二星,而君品酒店頤宮中餐廳4度蟬連三星餐廳。 今年「米其林指南年輕主廚大獎」由台中Sur澀餐廳主廚林佾華得獎,新增的「米其林指南服務大獎」

細節成就美味 T+T時尚餐酒館新菜開賣

「不斷修正、找方向、抓感覺」、「自我要求把細節處理得更好」,2018年開業、主攻時尚亞洲菜的〈T+T〉時尚餐酒館主人兼主廚Johnny蔡元善表示,過去3年多來,自己與團隊一直不斷在修正、調整,調整的範圍包括:菜餚的風味組合、口感層次,菜餚上桌時的溫度表現等,透過不斷微調與各項細節掌握,以達讓菜餚更美味的目標。

2021米其林指南 入榜摘星餐廳搶先報

「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南2021》,將於本月25日首次以線上發布會形式「放榜」,據調查,美福飯店「米香」餐廳、「富錦樹台菜香檳」、高檔天婦羅餐廳「牡丹Tempura」,以及法菜餐廳「de nuit」與台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」可望進榜摘星。

愈有趣愈難訂 〈T+T〉春季新菜開賣

以南洋味「仁當牛舌」為餡作「迷你水煎包」、將「鳳梨苦瓜」的味道「置入」在布拉達起司中作成沙拉,以及在「炸芋丸」中灌入鹹蛋黃漿,一口咬下除了會「爆漿」外,外層還點綴了鹹鮮的魚子醬增益風風味…,這些是台北〈T+T〉時尚餐酒館春季菜單上的新菜。這些新菜,除了喚起許多人「記憶中的味道」,且與「如果下架肯定會被罵」的〈生蠔.蒜泥、麵線〉和〈松露.鴨肝.車輪餅〉一樣,都很Cute 、很Fun,很Playful。

咖啡可可也能煎牛排!〈T+T〉冬季菜式有新藝

用咖啡可可為牛排提味!台北時尚餐酒館〈T+T〉冬季菜單上全新主菜〈和牛/咖啡/可可〉,主廚Johnny蔡元善在焦化奶油中加了咖啡後自製「咖啡奶油」,然後用它煎A5級日本和牛菲力,再以可可汁與肉汁調製的醬汁增益牛排風味,搭配的邊菜則是搶眼吸睛的〈茄子鑲無花果〉,整道菜的風味組合獨特且迷人,呈盤音韻優雅悅目,「原來牛排還可以這樣做!」,是這道菜的亮點!

客人「逼」的 〈T+T〉餐酒館又出新菜

將鴨胸肉以香料醃漬風乾後,搭配紅艷艷的樹莓,放在條狀薄片脆餅上當開胃的Amuse Buche逗嘴小食,並另用了發酵樹莓萃取的汁液做氣泡飲讓客人Paring享用。將油脂豐厚的法國圓鱈?