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RAW餐廳

非常時期 江振誠〈RAW〉推出「絕對的綠」

綠色的草莓、粉紅色的玫瑰菇,吃起來有Wasabi味道的金線蓮葉、用無花果和莓果作的「植物肉」,用近30種菜葉共拌並用加了嫩薑與手指檸檬生蠔醬穿針引線作的沙拉,還有還有,以棗泥作餡的迷你「紅龜粿」, 完全不帶牛奶、奶油等乳製品和麵粉,只用台南佳里有機黃豆作出的「白色提拉米蘇」…,《台北米其林指南》二星、被稱為「全台最難訂位」的〈RAW〉餐廳推出全新春季菜單了。

江振誠以當代廚藝 讓台灣味被看見

定義「台灣味」,不應用夜市、甚至「台菜」的視角去詮釋演繹,「這樣太狹窄了」,江振誠認為,要讓世界認識台灣味,應該用更寬廣的視角與格局,同時更重要的是要讓台灣味「被看見」、「被需要」,產生影響力,也就是創造價值。而RAW餐廳營運至今五年來,做的就是這樣的事。 江振誠舉在新加坡主持的「Restaurant ANDRE」餐廳,就是用這樣的邏輯思維,重新定義法國料理,並在餐飲業界占有一席之地。…

創先例! 日本青森邀江振誠任觀光推廣大使

為向台灣推廣青森的農漁特產,青森縣政府邀請國際餐飲業界「台灣之光」名廚江振誠擔任在臺的「觀光推廣大使」,並由江振誠用青森名物與濃漁食材入饌,以「青森祭典」為主題設計整套菜單,預計於12月11日至15日在台北大直RAW餐廳上菜,創異國地方政府攜手台灣獨立餐廳聯合行銷市場先例。…

《名廚炫技》江振誠異想炫技 RAW餐廳藝饗美味

「不思議的壽司」(impossible Sushi)是台北大直〈RAW〉餐廳五周年慶餐會的主題,為了證明「世事沒有不可能」,江振誠請到與他有同樣成長背景的日本新銳名廚橋田建二郎(Kenjiro Hashida)…