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Orchid蘭

蘭餐廳宅饗米其林最終章 古法30年老菜脯燜雞飯

國內疫情走勢趨緩,7/26日防疫警戒降級在望,因應防疫並請上海米其林二星港籍名廚簡捷明透過網路視訊跨海傳藝,並推出「宅饗米其林」中式菜餚外賣的「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」宣布,將於7月20日起推出「宅饗米其林最終章」,照著簡捷明線上傳藝指導推出「古法30年老菜脯燜雞飯」、「極品官燕老菜脯燉雞湯」。餐廳行政主廚Nobu李信男與主廚Peng余孫鵬聯手設計了「靈魂Kebab烤肉飯」及「馬來風光椰漿飯」等全新菜色外賣,米其林星級美味僅限時供應兩週至8月3日。

〈Orchid蘭〉黑叉燒黯然銷魂飯 米其林星廚視訊傳藝

以「黑叉燒」取代傳統紅色叉燒肉,配了煎荷包蛋製作又稱「黯然銷魂飯」的「叉燒煎蛋飯」;以帶骨戰斧豬排取代傳統豬排製作「焗烤戰斧豬排飯」,將傳統「焗豬扒飯」風味與口感升級,這是在《台北米其林指南》中得到餐盤推薦的法式餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」,因應疫情為客人設計推出的最新宅食餐盒。

好吃何須多說 〈Orchid蘭〉初夏菜單上桌

用干貝,做出「豆腐的形色」; 讓澳洲鱒鮭,有「豆腐般的口感」。台北〈蘭餐廳〉(Orchid Restaurant by Nobu Lee)配合時令季節的轉變換上了全新的初夏菜單,主廚Nobu Lee李信男用菜餚證明「廚藝,可以改變食物的質地」、「更可以改變食材在大腦中既定的口感印象」,讓食客在色、香、味、形之外,透過咀嚼,領略潛藏在Fine Food中的更多食趣。  

牛舌也能烤牛排?〈ORCHID蘭〉新菜零極限

羊肉也能以塔塔( Tartar)的型式表現?厚切牛舌也能烤成牛排?台北〈蘭〉餐廳(Orchid Restaurant)推出全新菜單,主廚Nobu Lee李信男以他擅長的當代質樸料理(Modern Rustic Cuisine)廚技,率著廚藝團隊成員做出一道道乾淨、美顏、「看似簡單卻層次豐富」的美餚....

國際名廚進不來 高檔餐廳改邀在地名廚助陣

為確保境內安全,政府邊境管制措施尚未解封,觀光飯店與高級餐廳無法請國外名廚客座助陣;惟山不轉路轉,包括台北美福飯店、江振誠主持的RAW餐廳,及台北Orchid蘭法式料理餐廳窮通則變,決定與台灣在地名店名廚跨界聯名促銷,期能在國內疫情趨緩、民眾外食意願提升之際集客吸金。

蔬果汁作醬汁〈Orchid蘭〉夏菜「釣以清新」

「不放Butter、Cream,或是高湯!」,隨著天氣逐漸炎熱,台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單,主廚Nobu Lee李信男告訴我,為了讓菜餚吃來清爽、無負擔,他決定以蔬果汁作醬汁,完全不放奶油或鮮奶油。

Orchid蘭餐廳 當代法菜精緻廚藝

在澳洲與紐西蘭的餐廳掌廚時,Nobu以廚藝呈現「當代澳洲料理」或「摩登紐西蘭料理」的風貌。不過這次回到人親土親的台灣,Nobu把自己歸零並思考自己能用什麼方式,透過菜餚讓更多人以舌尖味蕾「認識」、「發現」或「探索」並「認同」台灣。這是Nobu的料理哲思與情懷,也是〈Orchid 蘭〉新菜單內蘊的故事與賣點。