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米其林專輯

新晉米其林餐廳訂位增3成 牡丹Tempura滿座到12月

疫情中公布的《臺北臺中米其林指南2021》提醒饕客精緻餐飲的美好,新入榜的1星餐廳「米香台菜餐廳」與「富錦樹台菜香檳敦北店」,因星光加持訂位皆提升2至3成以上,而同樣首度摘下1星的「牡丹Tempura」,為全台唯一星級天婦羅餐廳,則至12月1日前都全店滿座。

無視疫下餐廳困境 堅持給星評斷美食勝敗

25日公布的《臺北臺中米其林指南2021》,凶殘拔掉了「MUME」與「大三元」兩家蟬聯一星多屆餐廳的榮耀,前者今年全面停業約2個月,後者則2度停業共約3個月,在餐飲業的生死存亡之際,米其林持續堅持評斷輸贏勝敗是宣揚美食最好的方式。

台北台中米其林指南揭榜 頤宮4度蟬聯三星 台南與高雄明年加入評鑑

《台北台中米其林指南2021》25日以線上網路直播方式「揭榜」,共有34家餐廳入榜摘星,一星台北de nuit、富錦樹台菜香檳、美福飯店米香台菜、牡丹Tempura、T+T,以及台中俺達的肉屋(遷址)與Sur澀餐廳新進榜得到一星,共有8家餐廳得到二星,其中台北侯布雄餐餐廳則從一星升為二星,而君品酒店頤宮中餐廳4度蟬連三星餐廳。 今年「米其林指南年輕主廚大獎」由台中Sur澀餐廳主廚林佾華得獎,新增的「米其林指南服務大獎」

服務最好!〈頤宮〉歐宛臻獲米其林大獎

《臺北臺中米其林指南2021》今年新增「米其林指南服務大獎」,以表彰在餐廳中展現卓越服務與技巧的個人,台北君品酒店「頤宮」 中餐廳外場經理歐宛臻受到肯定並得到歷史上首次出現的服務獎。

細節成就美味 T+T時尚餐酒館新菜開賣

「不斷修正、找方向、抓感覺」、「自我要求把細節處理得更好」,2018年開業、主攻時尚亞洲菜的〈T+T〉時尚餐酒館主人兼主廚Johnny蔡元善表示,過去3年多來,自己與團隊一直不斷在修正、調整,調整的範圍包括:菜餚的風味組合、口感層次,菜餚上桌時的溫度表現等,透過不斷微調與各項細節掌握,以達讓菜餚更美味的目標。

以法國酒作鑰匙 富錦樹台菜香檳打開台灣料理國際化之門

「我一直在幾個元素中找出平衡感」,富錦樹集團創辦人Jay吳羽傑說,在創立〈富錦樹台菜香檳〉餐廳品牌時,自己一直在思索如何更臻完美的傳遞「台菜體驗」,並且找出讓「台灣料理國際化」的可能性。吳羽傑表示,美味固然很重要,但「只有好吃是不夠的!」。

高端餐飲市場中獨特的存在 牡丹Tempura走自己的路

「這份肯定是再挑戰再進步的動力!」,投資經營〈牡丹Tempura〉的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎表示,在《米其林指南》中摘星是一種肯定,日後餐廳仍將會堅持踏實的一步一腳印初心,繼續超越自己,學無止境,精益求精,專注每天每餐每位客人,完美的程現〈牡丹天婦〉。

2021米其林指南 入榜摘星餐廳搶先報

「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南2021》,將於本月25日首次以線上發布會形式「放榜」,據調查,美福飯店「米香」餐廳、「富錦樹台菜香檳」、高檔天婦羅餐廳「牡丹Tempura」,以及法菜餐廳「de nuit」與台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」可望進榜摘星。

新菜反芻舊食光 台北Orchid by Nobu Lee蘭餐廳重啟內用

將紅蘿蔔去皮切丁後拌炒,去除水份同時濃縮甜份,接著與拌炒過的玉米粒及清蒸青豆混合打成泥,製成清爽的三色豆冰沙,並搭配玉米卡士達,最後淋上鴨肝凍爆米花粉增添層次風味。這是台北市〈Orchid by Nobu Lee蘭餐廳〉本季菜單裡的新菜式〈三色豆的贖罪〉,主廚Nobu李信男運用當代法菜廚藝技法「讓印象中不好吃的食物變好吃了」。他說,〈三色豆〉本身無罪,是作菜的人如何讓它們轉化為美味菜餚。 是的!國內疫情趨緩,防疫警戒降至二級,不久前才剛得到《葡萄酒觀察家Wine