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法菜

蔬果汁作醬汁〈Orchid蘭〉夏菜「釣以清新」

「不放Butter、Cream,或是高湯!」,隨著天氣逐漸炎熱,台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單,主廚Nobu Lee李信男告訴我,為了讓菜餚吃來清爽、無負擔,他決定以蔬果汁作醬汁,完全不放奶油或鮮奶油。

台南西瓜綿入法菜!〈T+T〉新菜好夏天

以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味,拌入胭脂蝦韃靼內作餡,作為墨西哥TACO餅的內餡,用台南西瓜綿與石斑魚骨熬煮醬汁為清蒸澎湖石斑魚提味,將虱目魚皮風乾後酥炸成脆餅再用鹹蛋黃醬與辛香料增益風味,以液態氮將芹菜根汁急凍成粉末狀,用來為日本流水素麵提味….......

正統法菜市場凋零 只剩亞都麗緻巴賽麗廳

因應季節轉換,台北亞都麗緻大飯店〈La Brasserie巴賽麗廳〉換菜單了,「新」菜單上全是法國經典「老」菜。懂得法國菜、尤其是經典法菜的資深食饕,看到並嘗到這些「新老菜」恐怕會流淚!

我不是餐酒館!STAGIAIRE實習生 現代法菜餐廳春季菜單開賣

〈STAGIAIRE實習生〉不是「法式餐酒館」,而是「現代法菜餐廳」。本季菜單除做工更繁複外,最大的改變是菜單上的多數菜名都很簡短,男女雙主廚希望藉由此命名方式,讓食客從而欣賞並領略他們用「同類食材」共構出一道道佳餚廚藝。

台北首見「法式山海割烹」9/21開賣 內容是…

以日本懷石割烹料理的菜單設計概念與出菜程序設計法國菜,菜單中除有法菜和日本料理外,有些「看起來似法菜的菜餚」並內蘊和風元素…。為了讓客人「以口舌領略非凡」,台北〈168 PRIME〉主廚Cage歐俊辰攜手日料名店〈都鮨蘭奢待〉料理長「小林師傅」林振昌共同設計了一套「法式山海割烹」菜單,預計於9/21日與9/22日兩天於〈168 PRIME…

獨家》吸睛系「惜食菜單」 東區STAGIAIRE上菜

在廚藝團隊結束了英國傳奇三星餐廳〈肥鴨〉(The Fat Duck)的見學實習之旅後,台北東區〈STAGIAIRE實習生〉時尚餐酒館在閉店近半個月後重新回到市場營業,傅昭蓉和Owen魏宏丞雙主廚除共同設計推出全新夏季菜單,並請到曾與魏宏丞一起在〈肥鴨〉共事,並在澳洲、美國、英國等高帽子與米其林三星餐廳歷練的韓裔甜點主廚 YEON MI LEE,為〈STAGIAIRE實習生〉設計全新的盤飾性甜點(Plated Dessert),希望藉此讓食饕與吃貨的用餐體驗再上層樓。…

全球最便宜二星餐廳 RAW夏季菜單「凍漲」

跟著四季時序更迭,大直〈RAW〉餐廳推出夏季新菜單了!照例,Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫以他們對二十四節氣的理解,取台灣獨有的、珍稀罕有的、國人沒想過也沒吃過的,以及過去法菜大廚從未用過的台灣在地海陸食材與食蔬,用當代法菜精緻廚藝詮釋並演繹台灣味,傳達「Pure & Punch」的理念與味覺與視覺新體驗。…

獨家》台北首家高樓景觀法菜餐廳6/12開賣

終於,台北也有高樓景觀法菜餐廳了!看好台北都會高端餐飲後市發展潛力,以及微風南山高樓景觀的集客效應,投資經營台北米其林二星餐廳〈Tairroir態芮〉的亞詮餐飲事業,成立博匠國際餐飲搶進信義區微風南山47樓開設〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉,新餐廳預計於6月12日正式開賣。 〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉是微風南山高樓層最新開幕的餐廳,也是台北第一與唯一一家高樓景觀餐廳,博匠國際餐飲不僅希望以「the One &…