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法國菜

牛舌也能烤牛排?〈ORCHID蘭〉新菜零極限

羊肉也能以塔塔( Tartar)的型式表現?厚切牛舌也能烤成牛排?台北〈蘭〉餐廳(Orchid Restaurant)推出全新菜單,主廚Nobu Lee李信男以他擅長的當代質樸料理(Modern Rustic Cuisine)廚技,率著廚藝團隊成員做出一道道乾淨、美顏、「看似簡單卻層次豐富」的美餚....

蔬果汁作醬汁〈Orchid蘭〉夏菜「釣以清新」

「不放Butter、Cream,或是高湯!」,隨著天氣逐漸炎熱,台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單,主廚Nobu Lee李信男告訴我,為了讓菜餚吃來清爽、無負擔,他決定以蔬果汁作醬汁,完全不放奶油或鮮奶油。

台南西瓜綿入法菜!〈T+T〉新菜好夏天

以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味,拌入胭脂蝦韃靼內作餡,作為墨西哥TACO餅的內餡,用台南西瓜綿與石斑魚骨熬煮醬汁為清蒸澎湖石斑魚提味,將虱目魚皮風乾後酥炸成脆餅再用鹹蛋黃醬與辛香料增益風味,以液態氮將芹菜根汁急凍成粉末狀,用來為日本流水素麵提味….......

正統法菜市場凋零 只剩亞都麗緻巴賽麗廳

因應季節轉換,台北亞都麗緻大飯店〈La Brasserie巴賽麗廳〉換菜單了,「新」菜單上全是法國經典「老」菜。懂得法國菜、尤其是經典法菜的資深食饕,看到並嘗到這些「新老菜」恐怕會流淚!

獨》吃的就是創意!車輪瓶四神湯有「法國表情」

想像一下,蚵仔麵線、三杯雞、四神湯和車輪餅等台灣傳統庶民美食或Street Food,變成了法國菜會是什麼樣子?以Bisromony為定位的台北〈T+T〉時尚餐酒館推出夏季新菜單,主廚為了更「接地氣」,除大量採用當季當令台灣在地食材入饌,更以當代精緻法菜廚藝詮釋演繹台灣味,讓台灣庶民美味穿著法菜外衣「借殼上市」,這些消暑的夏日新菜不獨好吃好看好「拍」,更讓食家饕饕客或吃貨嘗後莞爾會心。…