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梁幼祥

梁幼祥專欄》台版冒菜鍋 傳統川味添新意

去過成都的朋友都知道,逛街時一定要品嘗一下當地街頭的龍抄手、豆花、擔擔面、鐘水餃、串串、三大炮、兔頭、肥腸粉……。但這幾年突然冒出來一種非常受歡迎的街邊小吃「冒菜」!什麼是冒菜呢?簡單的說,就是「一個人的火鍋」。  四川人太愛吃火鍋了,重慶人用優越的口氣說「麻辣火鍋」是他們發明的,成都人笑笑說「比哈子就知道囉」,也就是誰也不服誰! 方便好吃成新寵  

梁幼祥懂吃吃懂》老師傅上海菜解饞

還記得陸劇《羋月傳》中愛上羋月的黃歇嗎?他可是戰國四大公子之一的「春申君」,當時受封於吳,其中一塊領地就是現在的黃浦江一帶,當時稱春申江,所以上海的別稱是「申」、西晉之後改稱滬,但不論怎樣稱呼,在李鴻章割地之前,這就是個不毛之地。 開埠通商之後才興旺起來的上海,當然移居而來的人越來越多,群聚而來的打工仔,生活是拮据的,許多時候煮一大鍋雜碎,味道下的重,油下的厚,為的就是「一匙菜和著汁、拌一大碗飯」。 「濃油赤醬」由來

梁幼祥懂吃吃懂》快炒100 吃出廚師功力

約莫20年前、台灣街頭突然林立了「快炒100」這樣的招牌,瞬時間,家家爆滿,「俗擱大碗」抓住了許多搶便宜的消費者,但濫竽充數的廚師、便宜沒好貨的種種原因使然,這樣既不華亦不實的店,一一下架。 沿襲六零年代川菜特色

梁幼祥懂吃吃懂》四神湯 藥膳變身美味小吃

去年香港有位搞美食的專家,在媒體上說「火鍋是世上最沒文化、最應該被消滅的食物…」我想他的意思是完全沒有廚藝表現吧!有記者馬上就來問我,我笑著不想回答,因為一說,就得罪人。

梁幼祥懂吃吃懂》日式火鍋的起承轉合

去年香港有位搞美食的專家,在媒體上說「火鍋是世上最沒文化、最應該被消滅的食物…」我想他的意思是完全沒有廚藝表現吧!有記者馬上就來問我,我笑著不想回答,因為一說,就得罪人。