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時尚法國菜

新菜反芻舊食光 台北Orchid by Nobu Lee蘭餐廳重啟內用

將紅蘿蔔去皮切丁後拌炒,去除水份同時濃縮甜份,接著與拌炒過的玉米粒及清蒸青豆混合打成泥,製成清爽的三色豆冰沙,並搭配玉米卡士達,最後淋上鴨肝凍爆米花粉增添層次風味。這是台北市〈Orchid by Nobu Lee蘭餐廳〉本季菜單裡的新菜式〈三色豆的贖罪〉,主廚Nobu李信男運用當代法菜廚藝技法「讓印象中不好吃的食物變好吃了」。他說,〈三色豆〉本身無罪,是作菜的人如何讓它們轉化為美味菜餚。 是的!國內疫情趨緩,防疫警戒降至二級,不久前才剛得到《葡萄酒觀察家Wine

蘭餐廳宅饗米其林最終章 古法30年老菜脯燜雞飯

國內疫情走勢趨緩,7/26日防疫警戒降級在望,因應防疫並請上海米其林二星港籍名廚簡捷明透過網路視訊跨海傳藝,並推出「宅饗米其林」中式菜餚外賣的「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」宣布,將於7月20日起推出「宅饗米其林最終章」,照著簡捷明線上傳藝指導推出「古法30年老菜脯燜雞飯」、「極品官燕老菜脯燉雞湯」。餐廳行政主廚Nobu李信男與主廚Peng余孫鵬聯手設計了「靈魂Kebab烤肉飯」及「馬來風光椰漿飯」等全新菜色外賣,米其林星級美味僅限時供應兩週至8月3日。

歐洲白蘆筍搶頭香!米其林〈鹽之華〉春膳開賣

2021年歐洲進口的白蘆筍由那家餐廳搶到了「頭香」?答案是台中米其林星餐廳〈鹽之華〉法式餐廳。為讓食家饕客能與歐洲同步嘗鮮,〈鹽之華〉自本周起至5月底前推出全新的「春爛漫」主廚套餐,主廚黎俞君以歐洲當令白蘆筍入饌設計多道菜品安排在套餐中,讓食家饕客過癮解饞,並透過清湛廚技展現白蘆筍的多元「表情」,〈鹽之華〉亦成為今年全台最早能吃到歐洲白蘆筍的高檔餐廳。

客人口碑至上!〈蘭餐廳〉年度招牌菜出爐

一年!整整一年!台北知名法式料理餐廳〈蘭〉餐廳用了一年的時間,找出最受食家饕客與吃貨喜歡的菜式,也用了一年的確認餐廳要以那些菜作為「招牌菜」,並自即日起推出年度精選菜單。

護持正統法菜 首位台籍女廚米其林摘星之道

台中〈Fleur de sel鹽之華〉法式餐廳決定推出「主廚品味菜單」(Degustation menu),並自即日起開始接受客人預約,這是〈鹽之華〉在《台北台中米其林指南》摘星後首次更換菜單,首位在米其林摘星的台籍法菜女主廚黎俞君表示,這套菜單一方面是為了回應常客的聲聲喚,另一方面則是向新朋友、新客人「自我介紹」。

別讓配菜變龍套!大直英迪格酒店新菜上桌

洛神花汁醃漬青蘋果片、用紫甘藍葉以紅酒醃漬風乾作成德式酸菜,以及用紅色與白色波特酒加了雞高湯熬製醬汁,這是大直英迪格酒店法籍廚藝總監菲德烈克.朱利安( Frederic Jullien)為飯店全日餐廳〈T.R Bar & Kitchen〉新菜之一〈烤鴨胸〉準備的配菜(Side Dish)與醬汁。