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日本料理

蕭敬騰開餐廳 〈渡邉〉日料為什麼難訂?

將葡萄蝦的蝦穀熬成高湯再做成一張「皮凍」,覆蓋在用西班牙雪莉酒醋漬的蝦肉丁塊上,並搭配了酒醃漬的大蛤和醋漬的枸杞成菜,品嘗時可先「掀起蓋頭來」以「揭祕視角」欣賞盤中錦繡,再將蝦湯晶凍混著蝦肉一起入口。

〈忻鮨〉Omakase 超值到不可理喻!

醋飯上一層一層的「疊」上對剖的甜蝦、切碎的黑鮪魚絞肉、北海道海膽,以及德國的魚子醬,最後再用海苔包捲給客人享用。這是台北萬華區新開壽司割烹店〈忻鮨〉,用以諂媚客人、挑逗食慾的鎮店招牌握壽司〈海鮮四重奏〉的「排場」,食材「恨天高」似的層層堆疊,如果料給得不足、「基座」不穩,還撐不起這浮誇的「迷你海鮮丼」,如此這般的握壽司,足以用日本人口中的「贅澤」形容了。

讓超值更超值!「米匠」大直店壽司道道雙饗

一套Omakase菜單,內容有小品、握壽司、蒸蛋、烤物,以及湯品和甜點等,全部菜式加總共15道,只要價1200元,〈同壽司〉創辦人「阿同師」洪慶同洞察到台灣日料開始朝M型兩極化發展後,決定跟著主流走於去(2019)年新創〈米匠〉新品牌,並在台北中山北路開出首店,成功以超高CP值受到市場歡迎並快速竄紅,如今又在豪宅林立的台北大直美麗華商圈開出〈米匠〉二店,快速展店應證了「CP值才是餐飲經營王道」。

米其林燒鳥店有多講究 台北鳥喜知道

串燒店能不能在米其林指南中摘星?8/24日《台北台中米其林指南2020》公布前,不少吃貨對台中某燒鳥店寄予厚望,並預測該店極有機會成台灣第一家在米其林奪星的燒鳥店,揭榜後該店沒列入星餐廳榜單,於是,就像過去大家討論火鍋、燒肉店一樣,大家又在討論「燒鳥店有沒有機會摘星?」。

日米其林二星〈壽司芳〉台北東區開賣

〈Sushiyoshi壽司芳〉不只菜餚風格特立獨行,創辦人兼大廚Chef Hiroki也與傳統日本料理職人很不一樣。1971年次的他,私下打扮很入時且走「潮」路線,在板前與我用英文溝通對話的態度很親切、溫暖,不似傳統日料職人那麼嚴肅、拘謹,一切都很自在隨興。

和牛還能怎麼吃?〈樂軒和牛割烹〉砍掉重練

位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉餐廳的生意變好啦!樂軒餐飲集團調兵遺將派了資深外場服務人員駐店,也重新調整菜單結構,即日起週一至週五平日午間,餐廳並推出880元+10%起的午間商業套餐,在近乎「砍掉重練」後,餐廳的生意也愈來愈好。

「鮨增田 台北」搶進寶島 自收東京本店

日本餐廳來台開店早已不是罕事,但為專注台灣店面,竟關了在日本享有盛名的米其林星級本店,就前所未聞了。做出這驚人之舉的,是「壽司之神」小野二郎的得意門生、蟬聯東京米其林2星餐廳「鮨增田」主廚增田勵,他為追求極至的原汁原味,將鮨增田餐飲團隊、食材、食器等搬來台灣,即日起進駐「文華精品」試營運,12月3日正式開幕。…

台北首見「法式山海割烹」9/21開賣 內容是…

以日本懷石割烹料理的菜單設計概念與出菜程序設計法國菜,菜單中除有法菜和日本料理外,有些「看起來似法菜的菜餚」並內蘊和風元素…。為了讓客人「以口舌領略非凡」,台北〈168 PRIME〉主廚Cage歐俊辰攜手日料名店〈都鮨蘭奢待〉料理長「小林師傅」林振昌共同設計了一套「法式山海割烹」菜單,預計於9/21日與9/22日兩天於〈168 PRIME…

藝奇台中大墩店喬遷慶 拍照打卡套餐88折

王品(2727)集團旗下的「藝奇」新日本料理,積極搶攻台中日料市場版圖,台中大墩店喬遷到更靠近公益餐飲一級戰區的大墩路上,為了歡慶全新開幕,藝奇推出全台獨家在地優惠。只要1/25至2/3至台中大墩店、台中福雅店用餐,消費者只要於FB或IG拍照打卡,可享原價698元的新日本料理套餐88折優惠。…