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咖啡

面對不熟悉的咖啡生豆 如何開始烘豆?

在最理想的狀態下,烘豆師應盡可能地確實記錄並追蹤每一批經手過的咖啡豆,以充分掌握它們的每一項物理性質。一旦烘豆師累積了足夠且大量的「生豆資料庫」,就能在面對每次新的生豆進貨時,立刻從資料庫中找到最近似的類比樣本......

烘豆決定咖啡品質 認識梅納反應與焦糖化

咖啡豆因烘焙而產生的最明顯物理變化,包括褐變、膨脹與脫水。在烘豆過程中,生豆會失去水分、內部亦會累積壓力,體積也會增加近兩倍,重量則同時下降。由於體積膨脹與重量下降同時發生,咖啡豆的密度會在烘豆過程中減少大約一半。

研究:喝咖啡降低亞洲人死亡風險逾2成

你喜歡喝咖啡嗎?南韓首爾大學近期發表一項跨國研究成果,發現喝咖啡能讓亞洲人死亡風險下降24~28%,是第一次有研究證實飲用咖啡對於亞洲人種的功效。 《韓聯社》報導,首爾大學食品營養學系和醫學院預防醫學教師聯合研究小組,在10日發表最新研究成果。這項研究針對針對參與亞洲生物資料庫聯盟(Asian Cohort Consortium,ACC)的南韓、日本、中國以及新加坡等4國的33萬人進行了長達12.5年追蹤研究,結果發現多喝咖啡有顯著降死亡風險的效果。

越南拚防疫 咖啡看漲到明年

全球第二大咖啡出口國越南疫情升溫,促使該國政府實施嚴格防疫措施,連帶限制全球咖啡供應。研調機構惠譽解決方案(Fitch Solutions)推估,這恐怕會讓咖啡價格到2022年都將維持在高檔。 越南正面臨疫情爆發以來最嚴重病例暴增狀況,政府因此封鎖出口重鎮胡志明市,連帶影響咖啡在內的產品出口。

路易莎9/17登興櫃》台灣人一年喝掉28億杯咖啡 店數超車星巴克後,路易莎如何繼續攻城掠地?

文/陳葦庭 平價咖啡連鎖通路王路易莎9月17日登錄興櫃,將台灣咖啡市場帶入新的階段。 其實除了咖啡店和超商,就連超市、早餐店也跳進這個產業,讓市場變得更多元精采。 年產值8百億元的台灣咖啡市場,現在正式進入新的戰國時代。 先是今年以來,超商雙雄相繼推出燕麥奶拿鐵等新產品搶市,超市龍頭全聯也首度找來女星蘇慧倫拍微電影代言自家咖啡,連鎖速食龍頭麥當勞也拍攝迷你劇集行銷McCafé……;接著,在東南亞迅速擴張的新加坡連鎖咖啡閃電咖啡(Flash

不給妻子喝咖啡 小心會被「休夫」

雖然咖啡剛開始是因為宗教性的關係被人所接受,但後來當咖啡在波斯漸漸地與宗教分離之後,人民對咖啡的愛有增無減,到了令人匪夷所思的地步……

真正巴黎咖啡館的鼻祖 名符其實的文學沙龍

直到1689年,巴黎才出現由東方風格咖啡館適應轉變後的真正法國咖啡館,那就是由來自佛羅倫斯或巴勒摩的弗朗索瓦‧普羅可布(普羅科皮奧‧卡托)開設的普羅可布咖啡館。