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創新菜

廚房更大了!米其林一星餐廳T+T菜餚更精緻了

「一年比一年進步!」,這是台北米其林一星餐廳〈T+T〉主人兼主廚Johnny蔡元善對自己與團隊的期許,如是的自我要求,不只體現在對客人的用餐體驗上,還包括菜餚的風味組合與烹調料理的細節。

重視油感?米其林impromptu新菜上桌

「持續推陳出新是進步的動力!」,位在台北晶華酒店B1的米其林一星餐廳〈impromptu〉推出全新Tasting Menu,型男主廚Paul李皞說,回頭與3年前比較,〈impromptu〉現今的廚藝團隊技法更成熟,菜色的風味組合更豐富、飽滿且平衡,且「更有自信了」,而這一切都歸因於「一直更新菜式」。

米其林〈impromptu〉創新、傳承、顧客感受都兼顧

搶年終報復餐飲消費商機,台北君品、慕軒、國賓等觀光飯店,以及美福集團旗下Fresh & Aged Italian Steak House美福乾式熟成牛排館,以「肉慾」挑逗食客味蕾,12月起相繼以吃到飽或優惠價格為誘因促銷高檔牛排,掀起市場牛排大戰。

最「漢」訂位 江振誠RAW餐廳新菜上桌

用「漢方」入饌!全台最難訂位的台北RAW餐廳將於10月21日起推出秋冬新菜單,Chef Andre江振誠領軍的廚藝團隊這一季將以法式料理的視角看待東方的食材組合,而這是西方料理從來沒有過的邏輯,江振誠並強調,「『漢方』並不是『 中藥』」。

對不起以前客人!JL Studio主廚米其林摘星告白

「以前我太炫技了!」,台中〈JL Studio〉餐廳在得到米其林二星的肯定後推出全新菜單。主廚Jimmy林恬耀告訴我,過去的自己「急著想把太多的東西放進盤子裡了」,他甚至語帶懊惱的覺得,「自己有點對不起以前的客人」。