李旻哲重拾夢想 走向甜點人生

「斜槓」是真正把興趣變成足以獲得收入的專業,對李旻哲來說,年初這場突如其來的疫情,對他的人生起了難以預料的變化,從大陸回到台灣,反而讓他有機會重拾長大以來最遙不可及的夢想,從音樂老師變身成為甜點師傅,這斜槓得真徹底,卻也讓他嘗到最美的甜點人生。

「因為受到媽媽的影響,對我來說,待在廚房是一件很平常的事情」,李旻哲回憶,從小就看這媽媽在廚房變出很多東西,巧克力、鳳梨酥、手工麵包等,廚房對他而言有種莫名的吸引力,很奇幻、很繽紛、也很嚮往,他也會跟著媽媽一起去市場採買食材,學習挑選蔬菜水果。

第一次做甜點是李旻哲國中的時候,看了一部漫畫《妙廚老爹》,剛好每則漫畫後面,都附有每道食譜的配方,當時看到泡芙覺得很有興趣,他也嘗試著去做,結果烤出了沒有膨漲的麵糊,心裡有些挫折。

但挫折並沒有打敗他,反而激起李旻哲更強大的求知欲,想像有那麼一天,要像妙廚老爹一樣厲害。後來開始慢慢摸索,出自興趣玩起了烘焙,從網路、書籍中研究製作甜點的方法,也把這心願埋在心裡,期盼有天開花結果。

然而李旻哲卻是走上了離甜點師傅「很遠」的路,從國中開始學音樂,在古典音樂的這條路上,朝向成為一位單簧管演奏家的路邁進,大學主修單簧管,也到德國留學兩年學習音樂,後來再回台攻讀音樂碩士文憑。

音樂、甜點二件看起來毫無交集的事,卻在李旻哲學音樂的路上起了交互作用。本來就很喜歡甜食的他,到歐洲除了學習音樂,也就「順便」遊走在歐洲各國的甜點文化裡,每到一個國家,必定品嘗當地的甜點,那是種享受。

「印象最深刻的是,在求學的期間去了四趟巴黎,幾乎都是為甜點而去」。李旻哲靦靦地笑著,似乎就像個小朋友犯錯的樣子,漲紅了臉頰,雖說是為了音樂前往巴黎,但安排從早吃到晚的甜點之旅,拜訪每年獲獎的甜點店、麵包店,說是幾近瘋狂都不為過。

對他來說,在歐洲走跳的日子,每個國家的甜點都展現不同的風格。法國甜點的精緻華麗、德國甜點的簡單樸實、義大利甜點的熱情豪放,但卻獨鐘法式甜點精緻華麗風貌,像是一件件精雕細琢的藝術品。

研究所畢業後,前往大陸工作了四年,都在音樂領域裡,沒想過有機會能再與甜點共舞。卻因為這次疫情回到台灣,閒下來的時間得以穿上圍裙、重拾鑽研烘焙領域,以前都是因為想吃某樣甜點,或朋友生日才會做,現在則是投入在甜點世界當中,甚至小規模量產,在朋友的咖啡店中寄賣。

在李旻哲的創作裡,他最喜歡生巧克力塔和檸檬塔,除了賣相好、銷量好、常常賣到缺貨,最有成就感,生巧克力塔裡有著百香果,吃起來不會太甜膩,反而可以感受到苦中帶酸。檸檬塔裡則是加入了九層塔,嘴裡是酸味、聞起來卻是香香的,那種衝突的口感令人印象深刻。

從小埋在心裡的興趣,意外的開創人生另外一條路。李旻哲說,那是最幸福的事,尤其見到客人拿到甜點的開心,打開甜點那一刻的驚喜,分享著口感和味道,那是讓最感動的力量,也驅使他走向出更棒的甜點人生。

多看多吃 養出甜點魂

興趣或許不能當飯吃,但沒有興趣,做出來的甜點絕對不會好吃。李旻哲除了多看、多吃,在咖啡店或甜點店時,多品嘗好吃的甜點,看看別人是怎麼做甜點的,怎樣的甜點擺在那邊,能吸引到你的目光,慢慢地就會養出「甜點魂」。

甜點世界處處是挑戰,他說,學習甜點製作需要花相當多的時間和精力,製作的過程中只要有一個步驟或手法NG,都可能導致失敗,就像在演奏樂器一樣,有挑戰、然後想辦法克服,才會有進步、做出更棒的甜點。

對李旻哲來說,每道甜點都是藝術品,包含了甜點師的靈魂與心血,有靈魂的甜點才能打動客人的心,無論是口味或外觀都相當重要,好看的外觀是吸引目光的第一步,這是甜點世界的鐵律。

座右銘

勇於接受挑戰,不要侷限自己的路。

小檔案

現職 :甜點師傅
星座:金牛座
學歷:文化大學音樂系、東吳大學音樂系演奏組碩士
經歷:台北巴赫廳舉行個人獨奏會、國防部示範樂隊、東吳大學管樂團首席、上海迪士尼樂團樂團單簧管樂手、上海迪士尼樂團樂團單簧管樂手、深圳愛樂大劇院樂團
興趣:聽古典音樂、吃遍厲害甜點店