黃于玲 用甜點逐公益夢

轉進台北市鬧區的巷弄,Miss V Bakery靜靜的坐落在轉角,Miss V Bakery負責人黃于玲就跟店內風格一樣,簡潔、清爽。擁有被網友譽為全台灣最好吃的肉桂捲,黃于玲笑說,甜點店不是她夢想工作,而是希望透過甜點,與公益結合,把每一份用心好好地回饋社會。

黃于玲原本是行銷人,在精品界擔任公關工作,2012年想離職的念頭,就把辦公桌收拾好,決定去創業。黃于玲笑說,Miss V其實是兩個「V」,另一個是從小就認識的閨蜜林麗安,兩個人的英文名字都是V開頭,當時很想要創業,沒有很明確想要做什麼,但想要做點跟公益有關係的工作。由於兩人都很喜歡甜點,因緣際會下,就開啟甜點職人之路。

談起「因緣際會」,黃于玲說,她在2013年時準備結婚,那時候一直在找喜餅,試吃非常多家喜餅店後,就起了很瘋狂的決定「自己的喜餅要自己做」。當每個新娘子在護膚、美容,把自己調整到最美麗時刻,她卻埋首在麵粉堆裡,跟135盒喜餅奮戰,一直到結婚前一天下午,好不容易抽空打點自己,把指甲裡的麵粉清乾淨、去修指甲。

黃于玲回想,第一家在赤峰街,雖然也是在捷運旁邊,但不是靠很多名店的那一側,第一家店的店面很小,「員工也只有我們、跟我們的爸媽」,那時候的店面很像是私廚,只有熟客會來,由於對於食材、用料都非常講究,也就慢慢打開知名度,且除了做甜點,也開始接一些外燴,在幾次活動下大獲好評,被媒體發現,開始有不少部落客來訪,因此迅速爆紅,再經過店面調整與擴店後,才有了現在兩家店的規模。

不是科班出身,Miss V Bakery的肉桂捲卻被網友評為全台灣最好吃的肉桂捲。黃于玲說,在台灣吃過很多肉桂捲,沒有遇到能符合她心中最理想的口味,所以她開始從麵團、從肉桂開始摸索,「我們跑遍迪化街的中藥行,試過無數的組合、試吃過無數的肉桂捲」,最後才摸索出現在這個讓大人、小孩都喜歡的口味,也成為店內招牌。

Miss V Bakery店內每一項麵包、甜點都可見巧思。以芋泥蛋糕為例,不同於一般市售的芋泥捲、或是水平的橫式蛋糕,Miss V Bakery的芋泥蛋糕是直立式。黃于玲解釋,這種做法,就是希望客人每一口切下來,都可以吃到滿滿的芋泥。

她亮著眼睛,聚精會神細數每一種鮮奶油、蛋黃、湯種的用法、製程都不同,不只在甜點,在鹹食麵包、甚至寶寶可吃的鮮奶吐司,都有與其他店家不同的用心。

Miss V Bakery目前有二家店面,黃于玲坦言,也有遇過低潮,她曾在網紅店竄起時,遇到來客數劇烈下降的危機,為了吸客,曾想些浮誇、適合拍照的甜點跟擺飾,「但很快就放棄了,因為那不是我們的風格」。

Miss V Bakery邁入第七年,黃于玲說,當初創業是希望能做些跟公益相關、能回饋社會的工作,開甜點店後,開始把服務觸角伸往育幼院、偏鄉,而這個信念也會持續下去,希望以每一份用心烘焙的甜點,隨著公益活動把這份愛延續出去。

持續研發、即時應變

Miss V Bakery目前在中山商圈、東區商圈各有一家店面,但負責人黃于玲坦言,創業路其實沒有那麼順遂。她說,開店之後,大部分時間都在對抗各種壓力,要怎麼樣讓自己的心無時無刻都保持冷靜,才是最重要的。

黃于玲說,剛創業時候,她深信「當妳要做一件事,全世界都會來幫助妳」這句話,所以在面對各種問題時,都勇往直前。但在去年遇上景氣不佳時刻,讓她重新反思兩家店定位跟價值。她說,每天都在被營業額追著跑,甚至還出現過要籌點錢才發得出員工薪水的窘境,那時每天都在想怎麼辦。

處在低潮,黃于玲並沒有放棄,她持續靠著創意,延續前一年熱賣的蛋黃酥司康,她突發奇想研發出全新口味的「烏魚子綠豆椪司康」。她說,當時也是不計成本,想做出一個市場上沒有商品,於是走訪了南部海線各城市,最後在嘉義才找到最適合放入綠豆椪的烏魚子。

遇到新冠肺炎疫情,黃于玲立刻做出因應,將店內所有麵包都直接穿上外包裝,雖然店裡少了點麵包的香氣,但也讓來店挑選客人更多了。她說,因為很多客人擔心麵包裸在餐盤上,會有其他客人飛沫等,直接包裝好販售,可以直接挑選、結帳。她及時的應變與轉型,受到客人用新台幣支持,甚至還有上班族直接挑選鹹食麵包當午餐,取代外食。

座右銘

在浪潮下 學習冷靜

小檔案

星座:牡羊座
學歷:國立中山大學外文學系
現職:Miss V Bakery負責人
經歷:俊思集團、奧美公關

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