富里鄉獨特的泥火山豆腐 如何從無到有?

近年食安危機頻傳,有機飲食儼然現代人所關注的話題。 其實早在2002年,花蓮縣富里鄉羅山村就以其優良水質和土壤,獲選台灣第一個有機示範村。而當地獨有的泥火山豆腐,因保存期限短而無法讓遊客帶著走,在獲得工研院的輔導協助後,成功以天然保鮮方法,讓在地美味變成帶得走的伴手禮,並激化了商機。

花蓮富里羅山村大魚池旁的泥火山,噴發出帶有鹹味的泥漿,這獨特的地理環境,讓當地人以火山泥漿沈澱後的高礦物質鹵水,取代石灰作為凝固劑製作豆腐,成了富里鄉獨有的泥火山豆腐。遊客們在這裡有個不能錯過的行程,就是DIY泥火山豆腐!台北出生成長、嫁到富里的金佩茹,接手夫家的體驗農家後,就選擇這項「非常羅山味」的物產,作為主打體驗活動。然而即使她傳承了泥火山豆腐,卻因為成分天然的泥火山豆腐保存期相當短,因此多數遊客只能限時限地品味,不方便攜帶,更不容易分享,這讓希望能發揚羅山特色的金佩茹難免有些遺憾。

工研院中分院副執行長李士畦透過「富里983」平台,認識了許多富里當地商家,得知泥火山豆腐跨不出後山的困境後,帶著團隊協助研製了天然保鮮液,配合保鮮封膜設備,讓泥火山豆腐的保存期限從原本的3~7天,延長到15~20天。而封膜後的豆腐,除了比原先的塑膠袋包裝美觀、容易攜帶,也可以透過低溫宅配運送到全台各地了。

別看金佩茹儼然泥火山豆腐代言人,第一次踏進婆家廚房,發現婆婆用大灶煮菜,就深感震撼。台北出生、長大的她,連灶都沒見過幾次,更遑論生火。金佩茹沒有選擇,就是努力學,「不會生火,做豆腐更困難,做100次就會了。」她自述,帶體驗課程必須面對人群,在1小時內清楚呈現從黃豆到豆腐的流程,這些全是挑戰,都需要努力調適。

對於生活環境的抉擇,金佩茹自有一套詮釋,「以一種好換另外一種好」。她說,都市的交通、購物、工作環境都很便捷,但鄉下生活品質好,看出去有藍天綠地,不是人擠人的環境,她願意用都市的好換鄉下的好。更何況,許多人的夢想就是退休後,到鄉下買一塊地種田,「我們現在就在過退休生活,多少人羨慕我們!」不做豆腐的時候,金佩茹會帶著孩子到富里街上,跟朋友串門子,看著孩子穿梭在左鄰右舍,金佩茹深信,自己做了很棒的選擇。

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