白飯好吃的祕訣?這動作絕不能少

想煮出一鍋粒粒分明又Q彈的米,有一個動作絕不能少,專家表示,第一次的洗米水要馬上倒掉,才能煮出沒有米糠味的鬆軟米飯,也是白飯美味的關鍵祕訣。

《聯合元氣網》報導,「家常菜の基本料理」一書中指出,米是乾燥製品,第一次洗米時會馬上吸收水分,因此第一次的洗米水裡有許多米糠和汙垢,要盡快倒掉。

洗米時應一邊用手輕輕抓握,一邊在手掌上反覆按揉,快速進行20~30次,再加水攪拌,總共換3次水之後,再倒進濾水盆去除水分。米若一直放在濾水盆中,會因乾燥而破裂,因此放進電子鍋之後要酌量加水,靜置30分鐘以上再煮,煮好後馬上用飯杓上下翻動攪拌,否則時間一拉長,米飯就會變硬不好吃。

( 中時電子報 尉遲佩玉)

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