2018/08/09  |  企業服務  |  書報雜誌 

日式清新風格.市場裡也有餐廳質感   [回列表]

顏婉茹

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黃鈞蔚和賴儀瑩原是餐廳同事,為了實現開店的理想,兩人共同創業,「合掌村」正代表合兩人之力,又可以聯想到日本的合掌村、連結到日式料理,頗具興味。帶有文青感的小清新暖簾,更在華山市場裡顯得十分特別,2017年一開業便迅速造成排隊人潮。

6200dbe3-5296-40b4-8a62-4e2e928b4f4a.大部分美食攤在二樓,一樓的合掌村特別顯眼.png

用心擺盤兼具美感
64f20531-72fb-418b-a774-c681eafca2cb.頂級十二貫,鋪排開來十分澎湃.png
「頂級十二貫」是最具人氣的招牌料理,在厚實的木板上,十貫握壽司加兩道小菜,視味道輕重依序展開,可以一次品嚐到最多的當季魚鮮,上桌前揮灑上醬汁,更有如作畫般神來一筆,讓人食指大動。賴儀瑩說,來自之前的餐飲訓練,擺盤漂亮也是他們所重視的,讓客人來到市場吃日式料理也有餐廳級的視覺享受。

9e9bb097-f609-473c-9597-a07711317b27.三色海景丼有干貝、海膽、鮭魚和鮭魚卵,最是豐盛.pngd77312cc-238b-4cfc-a71f-3c4380156af8.軟絲刺身鮮度十足.png

擴張攤位增加菜色
0620d04c-a34e-42fe-b663-3d4dd164d214.另闢的座位區中間有個深海魚,除了觀賞還可養殖活海鮮.png
短短1年,合掌村就從原本的一個攤位,延伸出養著深海魚缸的座位區,和增設烤箱的烹調區。設置在兩排座位中間的深海魚缸是個創意發想,不但有水族箱的裝飾效果,還可以像台式海產店一樣,現點現捉,只是養殖不易,目前以軟絲為主。
烤物則是新增加的種類,由於市場內不能使用明火,使得料理受到限制,合掌村在添設了烤箱之後,也新推出鹽烤松阪豬、季節烤魚、安格斯牛小排、鮭魚頭等品項,還沒來過或者好一陣子沒來的客人,可以來試新菜單囉!

逛市場小眉角
華山市場與其說來採買,不如說是來找美食的地方。除了1樓的合掌村,市場2樓就像是個小型美食街,有知名的阜杭豆漿、丘比早午餐、松鼠Bonbon等,連觀光客都慕名而來。
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合掌村
地址|台北市中正區忠孝東路一段108號(攤號23)
電話|0976181829
網頁|合掌村
時間|11:30~14:00、17:00~19:00(週一公休)
價格|頂級十二貫490元、三色海景丼580元、軟絲刺身300元、烤鮭魚頭350元
備註|所有店家資訊以其官網/粉絲專頁公告為主

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雜誌圖說
1.頂級十二貫,鋪排開來十分澎湃。
2.大部分美食攤在2樓,位在1樓的合掌村特別顯眼。
3.三色海景丼有干貝、海膽、鮭魚和鮭魚卵,最是豐盛。
4.烤物是6月剛新增的類別,圖為烤鮭魚頭。
5.另闢的座位區中間有個深海魚缸,除了觀賞,還可養殖活海鮮。
6.兩位主廚在市場的狹小空間工作需要很有默契。

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