世界上最古老甜品之一 土耳其軟糖

看過電影「納尼亞傳奇:獅子.女巫.魔衣櫥」的朋友,一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一,起源可以追溯到奧斯曼帝國時代,從問世以來其作法幾乎保持不變。土耳其軟糖在當地名字叫 Lokum,意思是「給喉嚨的安慰」。

這個美妙的糖果是由卡斯塔莫努(Kastamonu)小鎭的居民BekirEffendi 手工製作的,他於1776 年來到伊斯坦布爾,並開設了他的甜點店- Haci Bekir,販賣自己發明的新形態軟糖。沒想到這個軟糖大大走紅,貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人。

Bekir Effendi 也因此成為蘇丹的御用甜點師傅,土耳其軟糖也廣為流傳至一般大眾,成為過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。

19 世紀,一位英國旅行者來到土耳其,他很喜歡這種甜點,就買了一箱土耳其軟糖乘坐一艘叫「Turkish delight」的船飄洋過海運回英國,並且用那艘船的名字給這個軟糖命名。

軟糖很快在整個歐洲大受歡迎,並成為上流社會的主要美食。土耳其是世界上最大的大馬士革玫瑰生產國,玫瑰花瓣也得以被加工成味道獨特的玫瑰露,添加在軟糖中浪漫又帶有甜美的香氣,也是土耳其軟糖最出名的口味。


材料(份量:15*15cm)

a. 檸檬糖漿

  • 水350g
  • 細砂糖650g
  • 檸檬汁2 大匙

b. 軟糖

  • 玉米粉125g
  • 檸檬汁1 茶匙
  • 水480g
  • 紅麴粉2g
  • 玫瑰水1 大匙

c. 表面裝飾

  • 防潮糖粉100g

土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
1. 烤模內鋪放一張防沾烤紙。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
2. b 材料中的紅麴粉加入玫瑰水攪拌均勻,備用。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
3. 將a 材料的水、細砂糖及檸檬汁放入鍋中。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
4. 以中小火煮至115 度C。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
5. 煮糖漿的時候,將b 材料中的玉米粉、檸檬汁及水放入鍋中攪拌均勻。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
6. 以中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮至濃稠狀。

土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
7. 將煮至 115 度C的糖漿分3-4 次加入玉米粉漿中,邊煮邊攪拌均勻。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
8. 持續以小火熬煮,邊煮邊攪拌,約煮45-50 分鐘至糖漿成濃稠膠狀。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
9. 倒入作法2 的紅麴玫瑰水攪拌均勻。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
10. 繼續以小火熬煮,邊煮邊攪拌,再煮 10-12 分鐘至糖漿濃稠後關火。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
倒入烤模中,靜置至完全冷卻。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
11. 將軟糖移出烤模,撕開烤紙。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
12.將軟糖切成方塊狀。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
切成方塊狀。
土耳其軟糖作法。圖/幸福文化提供
表面均勻沾裹上防潮糖粉即可。
圖/幸福文化提供


(本文摘自Carol胡涓涓著《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!》,幸福文化提供)


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