酸度、香氣… 咖啡品嚐掌握8大重點

咖啡沖煮後的香味,在鼻腔裡感受的味道,會比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。

於每個人的生活經驗不同,所以對咖啡的風味感受與形容也不一樣,例如有些人吃過的水果種類有限,就無法聯想更多的水果風味。只要多嘗試各類食物,得到的咖啡品飲感受一定會更加豐富。至少先學會以下咖啡品嚐的專有名詞,有助於精確的表達感受,與朋友分享喝咖啡的樂趣。

酸度(acidity)

喝咖啡時,舌頭兩側感受到的酸味。和檸檬汁那種酸不一樣,而是類似蘋果的酸香,這是由咖啡裡的綠原酸所展現出來的韻味,又被稱為明亮度(brightness)。
蘋果酸度是咖啡很重要的一個特質,不帶點酸度的咖啡沒有韻味。

香氣(aroma)

咖啡沖煮後的香味,在鼻腔裡感受的味道,會比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。咖啡沖煮後產生香氣的形容詞,常見的有果香、花香、莓果香、煙燻烤地瓜、堅果、爆米花等。

厚實感(body)

咖啡在口中的厚實感,在日常生活中要如何體驗?可以到超商購賣全脂牛奶、低脂牛奶、 脫脂牛奶,分別倒入小試飲杯裡品嚐比較,有些像水一樣的清爽感,有些像絲絨般的滑順感,有些是明顯的澀感,藉由舌頭的繞動更能明顯感受。

尾韻(aftertaste)

咖啡喝下去後,在嘴巴裡與喉頭殘留的味道就稱為尾韻。最常見的有堅果、 巧克力、焦糖的味道,有些是莓果、芒果等水果的味道。

平衡感(balance)

是指咖啡整體味道的評價。品質好、表現性佳的咖啡豆,味道均衡、有層次,並且香氣柔和。而品質較差、特色不明顯的咖啡豆,通常只呈現單一味道。

甘醇(mellow)

酸度適中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有這樣的特質。

溫潤(mild)

是指咖啡細膩的口感,有如焦糖回甘的風味,如瓜地馬拉、哥倫比亞。

柔和(soft)

低酸度的咖啡具有這項特性,屬於口感溫和,帶點甜味的咖啡,如拉丁美洲咖啡豆。

(本文作者潘佳霖著《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》,幸福文化提供)

(本文作者潘佳霖著《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》,幸福文化提供)


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