在家享受悠閒氛圍 手沖咖啡入門攻略

手沖咖啡易學難精,找到好器具助則能幫助事半功倍,手沖壺從500元基本款到6000元電子款,產品價格迥異、各有勝場。但想追求咖啡口感或手沖帶來的悠閒氛圍,無論來自美、日、台,先挑個時尚與功能兼具的人氣手沖壺,就是最好的起點。

以手沖著稱的「猿田彥珈琲」日籍咖啡師網頭美代子表示,在日本咖啡廳多使用鵝頸、出水口偏細的手沖壺,因為更容易上手,但挑選重點其實是手感,若能沖得順手,甚至連茶壺也可當作手沖壺使用。

壺身設計 宛如藝術品

手沖壺選擇眾多,但國內外手沖冠軍或高人氣YouTuber示範愛用款,更適合初學者下手。美國品牌FELLOW推出的「Stagg EKG電子溫控手沖壺」受世界各地手沖冠軍喜愛,義式咖啡機PID溫控系統,內建溫度感測器、計時器,輔助消費者掌握溫度及時間,壺內防暴水片讓水流穩定、水柱易控制,新手也適用,加上壺身圓滑線條設計,甚至獲紐約MOMA現代藝術博物館永久典藏。

美國FELLOW Stagg EKG電子溫控手沖壺,白色簡約優雅。圖/翻攝FELLOW官網
美國FELLOW Stagg EKG電子溫控手沖壺,白色簡約優雅。圖/翻攝FELLOW官網
美國FELLOW Stagg EKG電子溫控手沖壺,也有甜美的粉紅色。(翻攝FELLOW官網)

防燙手把 符合人體工學

受到多位國內咖啡YouTuber做開箱影片愛用的台灣在地品牌Smart Z美國胡桃木手沖壺,雖550ml容量較小,不論沖煮手沖或濾掛都適合,特殊鷹嘴設計及防暴水片,較好控制水柱及沖煮高低差,304不鏽鋼材質可直火加熱,胡桃木的手把防燙符合人體工學,外觀設計精美又實用,外型也受消費者喜愛。

HARIO雲朵手沖壺VKB-120HSV,1200ml的大容量,符合想容量大且有預算考量的消費者,精品手沖剛興起時,便受眾多咖啡師喜愛,特殊鵝頸設計,穩定控制水流及流速,避免水柱過強導致產生咖啡澀味,底部寬闊受熱均勻且適用直火加熱。

手沖器具太多,想一次買齊,日本KINTO SCS鑄職人手沖架,手沖咖啡4件組,以線條及鑄鐵的材質,營造簡約質感,支架依消費者習慣調整,高顏值外表,就算不沖咖啡擺在桌上也能當裝飾品。

近年手沖與時尚悠閒質感做連結,各家手沖壺顏值升級,市面上甚至看到不少仿冒品,但如咖啡師私下透露,「臉長得像彭于晏,不代表身材跟他一樣。」魔鬼藏在細節裡,在沖煮手感、配重等細節,正版與仿冒必定有差異,消費者選購時也要特別留意。

HARIO雲朵手沖壺1200ml(VKB-120HSV),控制出水容易,細口壺設計適合新手,2000元。圖/HARIO提供
HARIO雲朵手沖壺1200ml(VKB-120HSV),控制出水容易,細口壺設計適合新手,2000元。圖/HARIO提供
日本KINTO SCS鑄職人手沖架/手沖咖啡4件組,3145元起。圖/翻攝KINTO官網
日本KINTO SCS鑄職人手沖架/手沖咖啡4件組,3145元起。圖/翻攝KINTO官網
Smart Z的美國胡桃木手沖壺550ml,胡桃木的手把防燙符合人體工學,外觀設計精美實用。圖/Smart Z提供
Smart Z的美國胡桃木手沖壺550ml,胡桃木的手把防燙符合人體工學,外觀設計精美實用。圖/Smart Z提供
Smart Z的美國胡桃木手沖壺550ml,有玄鐵黑、霧面銀2色,可於誠品、Pinkoi、蝦皮、博客來等平台購買,1780元。圖/Smart Z提供
Smart Z的美國胡桃木手沖壺550ml,有玄鐵黑、霧面銀2色,可於誠品、Pinkoi、蝦皮、博客來等平台購買,1780元。圖/Smart Z提供

初學者入門攻略 選好必備器材

對於手沖咖啡初學者,專家建議,手沖壺、濾杯、濾紙、承接咖啡液的杯具是必備器材,可另外添購磨豆機、電子磅秤、碼表等,輔助控制手沖時間、克數及咖啡粉粗細;而且手沖咖啡須不停觀察、實驗、嘗試,過程中摸索出專屬自己的風味與食譜,這正是手沖的魅力。

在濾杯選擇上,網頭美代子表示,若喜歡喝單品、中淺焙咖啡豆,可選擇錐型濾杯,可帶出濃厚風味及香氣;若喜歡喝中深焙,則可選梯形濾杯,流速較慢,提升咖啡甜感、口感。

濾紙選擇,同樣也會影響手沖咖啡的風味展現。網頭美代子選用自家專利設計的Drippen濾杯時,若使用V60濾紙,杯壁中空設計,咖啡粉不受限制膨脹,完整萃取將風味帶出,因悶蒸可完整呈現,不論淺中深焙皆適用;若搭配特殊加厚濾紙,使水流均勻,咖啡口感更豐富。

手沖過程須注意粉面狀態,在水面下降前注水,逐漸增加水量。圖/誠品提供
手沖過程須注意粉面狀態,在水面下降前注水,逐漸增加水量。圖/誠品提供
猿田彥專利設計的Drippen濾杯,使用V60濾紙,杯壁中空設計,咖啡粉不受限制膨脹。圖/誠品提供
猿田彥專利設計的Drippen濾杯,使用V60濾紙,杯壁中空設計,咖啡粉不受限制膨脹。圖/誠品提供

至於手沖方法,根據不同咖啡豆會有些許差異,例如單品豆及淺焙咖啡豆,克數較重,水面下沉快速,故注水頻率比中深焙快,但基本手法一樣,溫和並漸漸地增加水量,不能讓水面降太多,以防澀味產生。她建議消費者沖煮手沖時,悶蒸將水快速繞圓注入咖啡粉,等待20至30秒,直至多餘氣體排出後,在水量變少前第二次注水,完成悶蒸,漸漸增加水量,之後將水面提高,咖啡豆風味及個性便展現出來。

整個沖煮過程中,須觀察當時粉面狀態調整水量、水柱大小,若水量太少粉面乾硬有龜裂痕跡,水量太多粉集中沉澱中間,粉水分離,萃取適當時,粉牆隨時間慢慢上升,粉水一體,粉面無龜裂。

若消費者在家中需一次沖煮2杯以上,雖粉量變多,也須與沖一杯的時間一樣。咖啡萃取時間過長,會將雜味沖出,最佳沖煮時間包含悶蒸約在2分半到3分半之間,粉量建議12至15公克,水量則150至200毫升,如口味需加重,可增加粉量或磨細咖啡豆。

(中國時報 林欣儀)


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