吃肉導致身體軟弱?健康吃素也需要學習

吃素要吃得健康,需要經過學習。不少人剛開始吃素,只是戒掉肉類而只吃白米飯、青菜豆腐,這種方法未必健康。

在已經越來越多人了解到,吃肉並不如想像中的健康,有許多潛在的問題,中醫學怎麼看吃肉?是否支持人吃素?首先看《黃帝內經》的一段話: 「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。」—《素問.藏氣法時論》

這段話之中提到了人需要吃的四大類食物,包括穀類、水果、肉類、蔬菜等,這類似於現代營養學的觀念,指出人需要吃的食物類別,早在兩三千年已經明確提出了,可見中醫學的觀念十分超前。

在以上四類別的食物之中,包含了肉類,的確中醫學本身並不反對人吃肉。可是在四大類食物之中,不是並列各吃一份的意思,四類食物最重要是吃五穀,穀類可以養身,提供我們的營養需要。當然要提醒,這裡說的穀類是上一節所指的全穀類,如果只是吃白米飯,當然營養不足了。其次是吃水果、蔬菜,都可以作為輔助、充養身體。

特別到了「五畜為益」這一句,驟眼看好像是「吃肉很有益」,有益這個概念,就好像我們現在說吃補品如人參北芪、或者吃營養補充劑那樣,吃對的時候是可以有益,但是吃不對也可以有害,這類「有益」的東西並非必需品,因此吃肉可以補身的想法,本身是指偶爾吃一下可能有益處,不一定要天天吃。

另一方面,「益」和「溢」字在古代屬於異體字,兩者互通,溢是指水滿而流出來。換句話說,吃肉好像有「益」,但同時很容易會太過,導致各種問題,因此在《黃帝內經》之中,有多段文字提到吃肉所帶來的身體問題,相反吃植物性飲食就沒有多少相關記載。以下一起來看其中四段文字:「夫王公大人,血食之君,身體柔脆,肌肉軟弱,血氣慓悍滑利……」—《靈樞.根結》

這一段話提到,古代的王公大人,他們因為比較富裕,可以經常吃肉,因此被稱為「血食之君」,就是經常飲食血肉的意思。《黃帝內經》形容,這類人的體格,是「身體柔脆,肌肉軟弱」!這跟許多人的想法相反,一般人會覺得吃肉的人身體會比較強壯,吃素的人身體較弱,其實吃肉會讓人強壯是錯誤觀念,試想想看,我們身邊許多吃肉的朋友,不見得每一個人都強壯吧?強壯的人是因為他們有運動、健身,而這類人通常都喜歡吃肉,所以有這個誤解,其實吃素的人去運動健身同樣會強壯,但是相對而言,如果沒有刻意訓練,吃肉者會比吃素者身體虛弱!為什麼?

這就是因為肉類含有許多不良的成分、毒素,基本上肉類含有較多脂肪、膽固醇,會讓血脈堵塞,因此肌肉就會不通而導致虛弱,血管硬化亦會導致心腦血管疾病,容易積聚脂肪,變得軟弱。還有動物的肉中累積了不少環境毒素,尤其是現代的養殖方法餵飼有農藥的飼料,還有注射抗生素、激素等多種藥物,導致毒素積聚肉類之中,人在食物鏈的頂端,吃下去就全部吸收了。句末還說「血氣慓悍滑利」,驟眼看上去「滑利」好像是指血氣很通暢,卻不要忘記是「剽悍」的前提,就是血氣運行太過猛烈了!是因為動物的脂肪、膽固醇等積聚在血管和內臟之中,導致血壓升高,心腦血管疾病風險增加,這類「三高」高血壓高血脂高血糖的問題,其實並非現代人的專利,古代已經有出現了,跟吃肉有直接關係。再看另一段文字:
「消癉仆擊,偏枯痿厥,氣滿發逆,肥貴人,則高梁之疾也!」—《素問.通評虛實論》

這段文字之中,提到幾類病證,是飲食「高梁」所導致,所謂「高梁」並非指北方出產的高粱米,高梁是相通於「膏」和「糧」,是膏脂和細糧的簡稱,亦即是吃肉(肉類之中含有膏脂)和精製食物、加工食品的簡稱。因為在過去通常是富貴人才能吃這類食物,而且多吃這些食物的人容易肥胖,因此叫做「肥貴人」的疾病。

第一種病叫做「消癉」,這種疾病古代亦叫做「消渴」,許多人聽過,這跟我們現在說的糖尿病病情接近;「仆擊」就是指突然仆倒、被擊倒在地的病情,那就是中風、眩暈一類的疾病;「偏枯」是指身體一邊枯萎了的樣子,即是中風半身不遂的病情;「痿厥」是指身體軟弱無力,行動不便,突然昏倒,如中風、癱瘓等病情;「氣滿發逆」是指呼吸不暢,胸部覺滿,咳喘等病情,類似現代的慢性肺病、哮喘,甚至肺癌,或各種病情到了末期的身體狀態。

以上多種疾病,其實就像現代的文明病:中風、心臟病、糖尿病、癌症等的病情,只是因為古代沒有西醫,用了另一種表述方式。這些病在古代已經出現,只是古代通常只是富貴人家才得病,現代因為物質生活富裕了,每天都能吃肉,因此現代許多人也變成了「肥貴人」。其實這類文明病,只要戒除肉類和精製食物,那就有機會逆轉病情。再看這一段:
「高梁之變,足生大丁。」—《素問.生氣通天論》

所謂高梁之變,即是指吃肉和細糧所導致的病變,是會在足部長出大的疔瘡。一般人都會知道,多吃肉會讓人生痤瘡,例如許多年輕人臉上的痘痘,就跟吃肉太多有關。可是這裡不是說這種普通的瘡,一般認為這段是指足部出現了瘡瘍傷口,久久未能自癒,這種情況現代常見於糖尿病併發症,損傷周身血管神經,繼而出現糖尿足、糖尿眼、中風、心臟病、腎衰竭、性功能障礙,甚至各種器官壞死功能喪失,糖尿足甚至導致壞疽而需要截肢。
我們再看最後一段:
「病熱少愈,食肉則復,多食則遺,此其禁也!」—《素問.熱論篇》

這段話的意思,是當身體發熱的疾病,病情初癒或減輕的時候,要禁忌吃肉,如果吃肉則病情復發,多吃肉更會出現後遺症,使病情加重!有些人認為這段話的解釋,是因為肉類熱氣,所以要避免食用導致發熱加重,但實際上不同肉類有不同寒熱屬性,而且發熱病也不一定是因為熱氣所導致,受寒亦可導致發熱,因此並非熱氣考慮。禁止吃肉的原因,是因為肉類是各類食物之中,較難消化的食物,一般而言,水果在腸胃中大概需要半小時至一小時消化,蔬菜四十五分鐘至二小時,穀類一個半至四小時,蛋白質一個半至四小時,脂肪類二至六小時,多種食物混合會更久,還要視乎自身腸胃的消化能力。肉類之中含有較多蛋白質和脂肪,消化時間較長,因此人體的氣血就會集中到胃腸之中作消化,對抗疾病的力量就自然減弱,因此導致病情復發。

需要注意,以上除了指疾病初癒時應當禁止吃肉之外,其實生病期間亦應當禁肉!在另一部中醫經典《傷寒論》之中就提到,外感病初起如感冒,應當禁止吃肉,目的就是為了減少消化力耗損,因此實際上凡是生病也應當戒肉。

傳統的觀念,生病時宜吃素養生,只是現代人以妄為常,誤以為生病不吃肉怎麼會夠氣力?其實剛好適得其反,吃肉反而導致身體虛弱。又如有些婦女產後坐月子,每天吃肉補身,其實也是錯誤觀念,產後雖然身體虛弱,可是體內有寒氣瘀血,這時候補身反而會導致淤塞不通,雖然感覺精神了,可是病根還留著,導致產後身體虛弱反覆生病。因此坐月子的飲食調養,也是清淡簡單為宜,更重要是多休息靜養。

上醫練習20素食 21 天

1.要體驗素食的好處,建議決心連續二十一天吃素,觀察自己身體變化。一般說三星期可以改變人的習慣,而且時間足以觀察得到身體變化,就算之後再吃肉也好,因為身體味覺和健康狀態也會改變,因此自然會減少吃肉,甚至自然繼續吃素。
2.建議這三星期比較全面的吃素,不吃任何肉類、海鮮,也盡量不吃雞蛋與牛奶。
3.美國責任醫師委員會PCRM提出,每一天食物之中,只要有「穀豆果菜」四類食物,就可以確保有足夠營養。多吃不同的全穀類、豆類,水果、新鮮蔬菜,還可以配以堅果作為健康零食。(可參考練習 22 「撈飯」的入門技巧)
4.不用擔心不夠營養,實際上健康人只喝水而不吃東西(斷食)三星期,亦不會死亡,當然會身體消瘦,可是這就是一個減肥排毒的過程。況且現在並非叫你不吃東西,吃素還可以幫助你身體更健康。

吃素要吃得健康,需要經過學習。不少人剛開始吃素,只是戒掉肉類而只吃白米飯、青菜豆腐,這種方法未必健康。現在網絡資訊十分方便,而且也有許多素食書籍,不妨先了解基本知識之後再開始。

其實吃素也可以吃得多姿多彩!我吃素十多年,從來不會覺得吃素是一種犧牲,不覺得無法吃肉好像選擇少了。這其實是放棄了不健康的食物,為自己選擇更好的食物,況且這個世界的食物何其多?吃素反而幫助你開拓更多食物選擇,讓飲食生活更精彩。

我做為中醫師,本身並不反對人吃肉,可是吃肉過多的確是造成各種疾病的成因。那麼,人究竟吃多少肉為宜?不妨看看我們的傳統文化,過去中國人大部分以農耕生活為主,生活在鄉村的人可以說是基本吃素,老一輩都會說:「過去哪有這麼多肉可以吃?都是過年過節才可以吃得到!」一年才有十幾二十個節日吧,這樣計算的話,一個月大概吃肉一兩次,就算是合理的份量。如果天天都吃肉,那就必然過盛了。

從上醫養生法的觀念看,吃肉的問題主要也是太過依賴。就像上一章講白米是精製過的食物,肉類則是更精煉的食物!想想看,肉是怎麼來的?是來自動物身上的肉,而動物的肉是怎麼來的?動物就是食物鏈的上層,透過吃植物而來,例如牛肉的蛋白質從哪裡來?牛可以吃草、吃飼料,將植物的養分轉化為自己的肌肉。可是人本身也可以直接從植物去提取養分,如果習慣了從動物肉身上得到這些養分,那都是「二手」的,經過了動物幫你提取了,人體就反而不習慣從源頭吸取「一手」的養分了。

吃肉的主要問題有兩方面,一是肉類容易過補,二是肉類之中含有不少毒素。如果吃肉的目的是希望補身、得到營養,吃肉的確有補益的成分,可是卻得不償失,得到營養但同時得到各種毒素。既然從植物性食物之中已經可以取得更乾淨可靠的養分來源,為何不做更智慧的選擇?

(本文摘自李宇銘著《上醫養生法:學會身體使用技巧,邁向終極健康!李宇銘醫師的養生思索與防病練習》,時報出版提供)

(本文摘自李宇銘著《上醫養生法:學會身體使用技巧,邁向終極健康!李宇銘醫師的養生思索與防病練習》,時報出版提供)


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