「喇舌」新體驗 黑毛屋本家黃金海膽涮涮鍋開賣

自江戶時期開始,日本人就把「雲丹」、「唐墨」與「口子」稱為「日本三大珍味」。「雲丹」指的是海膽,「唐墨」是烏魚子,「口子」則是海參腸。海膽的味道鮮甜、口感細滑,一瓣一瓣的形狀很像舌頭,在口中的觸感常被形容為「法式舌吻」。為了在炎炎夏季吸引客人上門嗑鍋,乾杯集團旗下高級鍋物品牌〈黑毛屋本家〉以海膽入饌推出〈黃金海膽涮涮鍋〉,用海膽做高湯、沾醬、雜炊與冷麵等4種不同「表情」,讓食客可以不同方式和三大珍味之首「喇舌」。

餐桌上的海膽,正確說法是「海膽黃」,不必烹調料理、也不必調味,直接生食就很美味鮮甜。在日本料理中,最常用來作〈軍艦壽司〉,也可以舖在米飯上作〈海膽丼〉,吃來非常過癮。此外,海膽黃也常會被廚師用來與不同食材搭配,角色有點像魚子醬,可以當成「頂級提味食材」。

高級法菜大廚發現海膽美味後,取之與奶油或味噌搭配作成〈海膽奶醬〉,為義大利麵或不同菜餚增鮮提味。

海膽有很多種類,族繁不及備載,日本料理中常用的海膽會以海膽黃不同顏色區分,顏色不同,口感與風味亦各有特色。〈黑毛屋本家〉今夏用來讓客人四吃的則是北海道馬糞海膽。

馬糞海膽是一種小型海膽,這不雅的名字來自牠們的形狀讓人產生聯想。日本馬糞海膽主要產地在北海道,牠們的甜度很高、風味濃郁,所以很受歡迎。

〈黑毛屋本家〉今夏推出的〈黃金海膽涮涮鍋〉,湯頭是以新鮮海膽泥融入柴魚高湯一起煮成,海膽黃完全融入湯中後,湯色橙黃、味道鮮甜。服務人員建議,在尚未涮煮食材前,可先品嚐湯頭的純粹鮮美,然後再放入阿根廷天使紅蝦蝦頭,熬煮出濃厚的蝦味噌風味。

〈黃金海膽涮涮鍋〉的主食有〈特選日本和牛/紐約客〉、〈上選日本和牛/肩胛小排〉,以及〈西班牙Bellota伊比利豬〉等三種高品質肉品。品嘗時可將肉品先下鍋涮至三分至五分熟,然後以在高湯中快涮的海膽黃與起鍋的肉片搭配,並沾海膽醬油再入口,海陸高級食材在口中交融,甘鮮甜美、脂香潤滑,風味與口感均誘人。

〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐的主要涮料盤中除高檔牛肉或豬肉,還有北海道生食級干貝、青魽魚、天使紅蝦、文蛤、花枝等豪華海鮮。季節野菜盤蔬的內容亦豐富且精采,除各式蔬菜與鮮菇,還有馬札瑞拉起司、日式麻糬和鱈魚豆腐等涮料。

套餐中的海膽風味逸品則有〈黃金海膽雜炊〉與〈黃金海膽烏龍冷麵〉可二選一。〈黃金海膽雜炊〉是在海膽柴魚高湯中加入日本新潟縣產米一起烹煮,再加入新鮮海膽、雞蛋提味。〈黃金海膽烏龍冷麵〉則是選用秋田縣的〈稻庭烏龍麵〉,淋上海膽醬油與日本常見的辛香菜類「茗荷」、沖繩產「水雲」拌在一起享用,入口沁涼、消暑解熱。食客也可以採「沾麵」吃法,將白芝麻醬與海膽湯底製成沾醬,再將麵條以類似「過橋」形式沾取食用。

即日起至8月底前都可在〈黑毛屋本家〉吃到的〈黃金海膽涮涮鍋〉,價格為〈上選日本和牛〉1,880元+10%,升級為〈特選日本和牛〉則加119元為1999+10%,〈西班牙Bellota伊比利豬1,680元+10%〉。〈黑毛屋本家〉除套餐外,菜單上還有單點菜式如〈鰤魚生魚片〉、用有馬山椒提味的〈蒲燒鰻〉可以選擇,「不只是火鍋」,也是該品牌的特色亮點。

乾杯集團旗下高級鍋物品牌〈黑毛屋本家〉,今夏推出〈黃金海膽涮涮鍋〉的湯頭,是以新鮮海膽泥融入柴魚湯頭,湯色金黃、味道鮮甜。圖/姚舜
乾杯集團旗下高級鍋物品牌〈黑毛屋本家〉,今夏推出〈黃金海膽涮涮鍋〉的湯頭,是以新鮮海膽泥融入柴魚湯頭,湯色金黃、味道鮮甜。圖/姚舜
品嘗〈黃金海膽涮涮鍋〉時可將海膽入鍋快速輕涮,再搭配日本和牛和伊比利豬等食材。圖/姚舜
品嘗〈黃金海膽涮涮鍋〉時可將海膽入鍋快速輕涮,再搭配日本和牛和伊比利豬等食材。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉推出的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,以上選日本和牛為主涮料,價格為1,880元+10%。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉推出的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,以上選日本和牛為主涮料,價格為1,880元+10%。圖/姚舜
以海膽搭配涮至三分熟的日本和牛,並沾些許海膽醬油入口,甘甜風味與脂香更明顯。圖/姚舜
以海膽搭配涮至三分熟的日本和牛,並沾些許海膽醬油入口,甘甜風味與脂香更明顯。圖/姚舜
〈黃金海膽雜炊〉是以〈黃金海膽涮涮鍋〉的海膽高湯,加入日本新潟縣米、雞蛋一起烹煮。圖/姚舜
〈黃金海膽雜炊〉是以〈黃金海膽涮涮鍋〉的海膽高湯,加入日本新潟縣米、雞蛋一起烹煮。圖/姚舜
〈黃金海膽烏龍冷麵〉是以秋田縣的稻庭烏龍麵,淋上海膽醬油與日本常見的辛香菜類「茗荷」、沖繩產「水雲」拌在一起享用。圖/姚舜
〈黃金海膽烏龍冷麵〉是以秋田縣的稻庭烏龍麵,淋上海膽醬油與日本常見的辛香菜類「茗荷」、沖繩產「水雲」拌在一起享用。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,蔬菜盤內容豐富且精采,除各式蔬菜與鮮菇,還有馬札瑞拉起司、日式麻糬和鱈魚豆腐等涮料。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,蔬菜盤內容豐富且精采,除各式蔬菜與鮮菇,還有馬札瑞拉起司、日式麻糬和鱈魚豆腐等涮料。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉今夏推出的〈黃金海膽涮涮鍋〉,主食涮料除日本和牛或伊比利豬外,還有黃金海膽、日本北海道干貝、青魽、天使紅蝦,以及文蛤與花枝。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉今夏推出的〈黃金海膽涮涮鍋〉,主食涮料除日本和牛或伊比利豬外,還有黃金海膽、日本北海道干貝、青魽、天使紅蝦,以及文蛤與花枝。圖/姚舜
在〈黑毛屋本家〉嗑火鍋套餐,菜單上還另有不同前菜可搭配,圖為〈鰤魚生魚片〉。圖/姚舜
在〈黑毛屋本家〉嗑火鍋套餐,菜單上還另有不同前菜可搭配,圖為〈鰤魚生魚片〉。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉菜單上前菜還有用有馬山椒提味的〈蒲燒鰻〉可以選擇。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉菜單上前菜還有用有馬山椒提味的〈蒲燒鰻〉可以選擇。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉的這道前菜是由炙燒干貝、鮭魚卵和炸牛蒡組合。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉的這道前菜是由炙燒干貝、鮭魚卵和炸牛蒡組合。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉今夏推出的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,甜點選項之一〈日式蕨餅〉。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉今夏推出的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,甜點選項之一〈日式蕨餅〉。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,整套內容非常豐富。上選日本和牛套餐 1,880元+10%,西班牙Bellota伊比利豬套餐1,680元+10%。圖/姚舜
〈黑毛屋本家〉的〈黃金海膽涮涮鍋〉套餐,整套內容非常豐富。上選日本和牛套餐 1,880元+10%,西班牙Bellota伊比利豬套餐1,680元+10%。圖/姚舜
乾杯集團的〈黑毛屋本家〉,在台北有二家門市,台中有一家。圖/姚舜
乾杯集團的〈黑毛屋本家〉,在台北有二家門市,台中有一家。圖/姚舜

黑毛屋本家(信義店)
地址:台北市信義區松高路19號6樓(新光三越A4館6F)
電話:(02)2723-7722


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