大廚教自熬甜湯 為年夜飯畫句點

熱鬧的年夜飯總少不了一道甜湯作為完美的點綴,尤其冬天氣候乾燥,準備一些甜湯助益於養生潤肺,但其實不少甜湯自己做一點也不麻煩,由台北天成大飯店、誠品行旅之中餐廳品牌「聚聚樓」的主廚,分別示範2款甜湯,讓今年春節人人都能在家巧變大廚。

桃膠桂圓紅棗糖水

珍惜年節團聚時刻,家人一起親手製作甜湯更能凝聚情感。台北天成大飯店點心部副主廚程文正,傳承香港師傅手藝,40多年來致力琢磨港式點心與甜品,此次示範「桃膠桂圓紅棗糖水」,以簡單做法、不簡單經驗料理烹製,最適合除夕圍爐大餐後平衡味蕾的美味甜品。

這道「桃膠桂圓紅棗糖水」中的主角桃膠,為植物膠原蛋白,為由桃樹分泌出來有黑色雜質,口感吃起來軟軟、Q彈的,有養顏美容、促進新陳代謝的功效。

其作法簡易,首先將有平民燕窩之稱的「桃膠」,經歷6小時泡發,去除雜質後,進行第一次蒸煮40分鐘,同時將「桂圓」、「紅棗」泡發30分鐘,主廚特別提醒三項材料在處理後,加入煮沸之黑糖糖水,再進行第二次蒸煮40分鐘,即完成這道甜品料理。

食材料理需先注意,「桃膠」經浸泡與去除雜質後,再進行走水(沖冷水)約2小時,食感會更好,處理「紅棗」則是泡發後,去核切小塊再加入白糖再行蒸煮15分鐘,味道會更加鮮明,而糖水建議水與黑糖比例為1200:170,混合均勻再煮沸即可。

桃膠桂圓紅棗糖水
「桃膠桂圓紅棗糖水」有養顏美容、促進新陳代謝的功效。圖/陳俊吉攝
「桃膠桂圓紅棗糖水」有養顏美容、促進新陳代謝的功效。圖/陳俊吉攝
台北天成大飯店點心部副主廚程文正。圖/陳俊吉攝
台北天成大飯店點心部副主廚程文正。圖/陳俊吉攝

桂花蜜釀琉璃露

過年享用甜湯寓意著來年日子過得甜蜜蜜,這頓年夜飯才算圓滿。誠品行旅之中餐廳品牌「聚聚樓」主廚劉建峯,廚齡逾40年。他表示,此次示範「桂花蜜釀琉璃露」為自己獨創的甜湯,綜合台、港甜湯的食材及作法,教作簡易。

其作法步驟,先將愛玉切為絲狀,洗淨後放入透明玻璃杯中,於杯中加入一小匙桂花釀,並倒入「七喜」汽水拌勻,再放入鹹檸七及檸檬片,最後以薄荷葉點綴即完成。

劉建峯表示,「桂花」擁有富貴吉祥的美好寓意,其沁人心脾的淡雅香氣,在新春饗宴之際更能增添一份優雅爛漫。此道甜品延伸自香港茶餐廳的地道飲品「鹹檸七」,風味甜中帶鹹、滋潤爽口,為夏日裡的消暑聖品,他特別加入台灣特有的愛玉及來自客家南庄的桂花釀,晶亮剔透的視覺,Q彈滑嫩的口感,在品嘗之間飄散馥郁的花香尾韻。

桂花蜜釀琉璃露
「桂花蜜釀琉璃露」可品嘗飄散馥郁的花香尾韻。圖/陳俊吉攝
「桂花蜜釀琉璃露」可品嘗飄散馥郁的花香尾韻。圖/陳俊吉攝
誠品行旅之中餐廳品牌「聚聚樓」主廚劉建峯。圖/陳俊吉攝
誠品行旅之中餐廳品牌「聚聚樓」主廚劉建峯。圖/陳俊吉攝

(中國時報 黃采薇)


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