原來蔬食可以這麼Fine!台北CURIOUS蔬食餐廳低調開賣

為「創造更多可能」並傳遞有別傳統的蔬食體驗,繼〈小小樹食〉和「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包的一週二次蔬食公司再創Fine Dining級高端西式蔬食餐廳品牌〈CURIOUS〉,開在台北晶華店麗晶精品B2樓層的新餐廳已低調試營運,釋出有限名額供台北晶華酒店或麗晶精品VIP訂位,預計等農曆春節過後2/9日才正式開幕。這是市場極少見以當代精緻法菜廚藝演繹蔬食的Fine Dining餐廳,也是「全台第一家餐廳『躲』在酒吧裡的高檔蔬食餐廳。正式營運後,一週二次蔬食公司在市場可以用不同定位、業態、價位的蔬食餐廳,滿足不同食蔬/素食客層用餐需求。

據統計,2020年台灣蔬食潛在客群約664萬人,CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一,除各國「植物肉」、「未來肉」相繼來台搶市,從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡,及零售食品大小廠均分別推出素/蔬食產品爭取商機。而「Vegan」,已不僅是一種「食尚品味」,對奉行者而言,更是一種「主義」、一種「生活哲學」,以及一種「態度」。這是一週二次蔬食公司持續以不同品牌、不同服務型態,以及不同商品菜式深耕市場的原因。

一週二次蔬食公司旗下〈小小樹食〉的年資不長,但卻以被稱為「夢幻森林系空間」與「顏值與美味兼具的蔬食」,在蔬食餐飲圈快速打開知名度並成為「網紅名店」。最早將蔬食以「佛陀碗」( Buddha Bowl)盛裝並帶動流行的就是〈小小樹食〉。如今一週二次蔬食公司挑戰Fine Dining投資開設〈CURIOUS〉蔬食餐廳,自是備受注目與關注。

投資經營〈CURIOUS〉餐廳的一週二次蔬食公司負責人Jeffrey劉千瑞,2013年即開設〈The Lobster Bar〉龍蝦堡主題餐廳,2018年開〈小小樹食〉並成功發展連鎖。〈CURIOUS〉餐廳主廚Tim徐兆麟從〈The Lobster Bar〉時期就和Jeffrey合作迄今。

78年次的Tim徐兆麟家人在桃園開素食川菜餐廳,小學六年級就在自家餐廳幫忙,退伍後先後在不同類型菜系餐廳歷練,有中餐、也有西餐,更有烘焙糕點店,跨菜系的累積廚功廚技。他說,自己最崇拜的大廚是美國米其林三星餐廳〈Alinea〉餐廳名廚格蘭特 阿卡茲(Grant Achatz)。這位曾罹患舌癌、幾乎失去味覺的三星名廚,最讓Tim傾心的是「將不可能當靈感來源」與「將日常融入菜餚中」。

品嘗〈蓮花〉時沖入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放。圖/姚舜
品嘗〈蓮花〉時沖入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐的Amuse Bouch,是以片薄的醃漬大根,包著桂花無花果醬入餡。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐的Amuse Bouch,是以片薄的醃漬大根,包著桂花無花果醬入餡。圖/姚舜
〈山苔〉是以有黏性的山藥和彈Q的西米露混合作成素糕渣,再以開心果碎和海苔醬覆蓋提味。圖/姚舜
〈山苔〉是以有黏性的山藥和彈Q的西米露混合作成素糕渣,再以開心果碎和海苔醬覆蓋提味。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的佐餐麵包麵糰是用歐洲進口麵粉揉製。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的佐餐麵包麵糰是用歐洲進口麵粉揉製。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的奶油用的是頂級Isigny伊思妮奶油,並用了帶有花香並受到保護的「貢布胡椒」提味。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的奶油用的是頂級Isigny伊思妮奶油,並用了帶有花香並受到保護的「貢布胡椒」提味。圖/姚舜
〈CURIOUS〉套餐每道菜都以花命名,用以體現「春華秋實」奧義,圖為開胃菜〈百合〉。圖/姚舜
〈CURIOUS〉套餐每道菜都以花命名,用以體現「春華秋實」奧義,圖為開胃菜〈百合〉。圖/姚舜
開胃菜〈百合〉是以百合根、夏威夷果和杏仁以氮氣打成泥,搭配用燕麥奶製的Cheese成菜。圖/姚舜
開胃菜〈百合〉是以百合根、夏威夷果和杏仁以氮氣打成泥,搭配用燕麥奶製的Cheese成菜。圖/姚舜

〈CURIOUS〉主攻套餐,連甜點共8道菜,每套2580元。菜單上的每道蔬食菜餚皆以花草命名,除好吃、也好看,呈盤優雅、味貫東西。另一亮點是,主廚拒絕用加工製品或半成品入饌烹調料理,所有菜色維持「原創性」,風味組合很新鮮並充滿了「生趣」。而「原來蔬食可以這麼Fine!」,則是〈CURIOUS〉耐人尋味之處。

〈CURIOUS〉的菜式完全能滿足「相機先食」的趨勢,如〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間為用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。而〈蓮花〉是將修整過的娃娃菜排成花形,搭配銅錢菜葉優雅呈盤,品嘗時沖入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放,動態的Show感,體現了大廚的巧思。

〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡,以繁複工序成就形、色、味皆誘人的蔬食。

「把餐廳開在酒吧裡面」而不是「在餐廳中附設酒吧」,是Jeffrey劉千瑞的「理想性嘗試」。Jeffrey說,傳統觀光飯店內的酒吧多數無法取悅年輕世代,如今〈CURIOUS〉開在麗晶精品B2,終於可以讓他實現開一家speakeasy bar(地下酒吧)的夢想。

〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間為用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。圖/姚舜
〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間為用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。圖/姚舜
品嘗〈綠牡丹〉時可以球形孢子甘藍葉「盛」著烤松子和炒野菇一起入口。圖/姚舜
品嘗〈綠牡丹〉時可以球形孢子甘藍葉「盛」著烤松子和炒野菇一起入口。圖/姚舜
〈仙草花〉脆片是用紫地瓜泥烤製,中間夾了用紫蘇梅、發酵甜菜根和一點桃膠作的醬,並以萊姆汁青蘋果醬和仙草粉提味。圖/姚舜
〈仙草花〉脆片是用紫地瓜泥烤製,中間夾了用紫蘇梅、發酵甜菜根和一點桃膠作的醬,並以萊姆汁青蘋果醬和仙草粉提味。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡。圖/姚舜
〈繡球花〉內層是味噌醃漬的白花椰,外層用白木身塑成繡球花形,並刨上風乾蛋黃粉末提味,再用金箔點綴。圖/姚舜
〈繡球花〉內層是味噌醃漬的白花椰,外層用白木身塑成繡球花形,並刨上風乾蛋黃粉末提味,再用金箔點綴。圖/姚舜
〈洋肚菌油澄麵〉用到食材包括松本茸、發酵酸筍、山椒芽、青江菜、蝦荑蝦和蒜碎,提味醬是用羊肚菌和十二香熬製。圖/姚舜
〈洋肚菌油澄麵〉用到食材包括松本茸、發酵酸筍、山椒芽、青江菜、蝦荑蝦和蒜碎,提味醬是用羊肚菌和十二香熬製。圖/姚舜
品嘗〈洋肚菌油澄麵〉時可以另外再以主廚特製發酵番茄辣椒醬。圖/姚舜
品嘗〈洋肚菌油澄麵〉時可以另外再以主廚特製發酵番茄辣椒醬。圖/姚舜
〈鳳尾草〉是清口腔的Sorbet,底層是梅酒凍、中層是巨峰葡萄,最上層是用麝香葡萄、葡萄酒和果醋與汽泡酒做的冰沙。圖/姚舜
〈鳳尾草〉是清口腔的Sorbet,底層是梅酒凍、中層是巨峰葡萄,最上層是用麝香葡萄、葡萄酒和果醋與汽泡酒做的冰沙。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐最後配茶或咖啡的Petit Four,有〈腰果酥〉、〈法式軟糖〉與〈芝麻貢糖〉。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐最後配茶或咖啡的Petit Four,有〈腰果酥〉、〈法式軟糖〉與〈芝麻貢糖〉。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐甜點左為〈燕麥奶香蕉雪酪〉,右為〈歌劇院巧克力蒙布朗〉。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐甜點左為〈燕麥奶香蕉雪酪〉,右為〈歌劇院巧克力蒙布朗〉。圖/姚舜
位在麗晶精品B2的〈CURIOUS〉板前吧台區與開放式廚房相連。圖/姚舜
位在麗晶精品B2的〈CURIOUS〉板前吧台區與開放式廚房相連。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳設有包廂,可讓客人辦小型餐會。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳設有包廂,可讓客人辦小型餐會。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳主廚Tim徐兆麟因家裡開餐廳,小學六年級就接觸餐飲,曾先後在中西餐廳歷練,並曾擔任〈Lobster Bar〉、〈小小樹食〉主廚。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食餐廳主廚Tim徐兆麟因家裡開餐廳,小學六年級就接觸餐飲,曾先後在中西餐廳歷練,並曾擔任〈Lobster Bar〉、〈小小樹食〉主廚。圖/姚舜

CURIOUS 蔬食餐廳
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品 B2
電話:02 2522 1920


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