五款經典煲仔菜香氣逼人 晶華暖冬鍋物集開賣

時序入冬、寒意漸濃,這個季節的味蕾正渴望品嘗各式熱騰騰鍋物料理,台北晶華酒店持續豐富並優化「晶華美食到你家」美食外帶外送平台的品項,即日起至1月27日,以溫潤厚實的特色「煲仔」為主角規劃出一系列「暖冬鍋物集」,透過薑蔥、XO醬、麻油、藥膳等調味方式,展現廣式經典煲仔的芳醇滋味,每款880元起,上網預訂並自取可享85折優惠,於取餐前兩小時下單,美味隨時溫暖客人的胃。

粵菜中傳統的「煲仔」,是將食材、佐料一同放入瓦鍋或陶鍋等耐熱度高、保溫效果極佳的盛器中,再直接連鍋以熅火慢熬烹煮,原鍋上桌時,除了能把食材本身的鮮度與香氣完全封住外,更能彰顯食物起鍋時的黃金熱度及原汁原味的口感與風味。

大部份的「煲仔菜」味道都很香濃,在天氣冷涼季節特別誘人。師傅用油鑊把食材炒熟,接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋內煨製。

煲仔菜其實就是砂鍋料理。很多人都將煲仔菜的特色聚焦在「保溫」,其實用煲仔作菜最大的好處是砂鍋兼具了聚合、濃縮、賦味,以及改變食材質地等多元功能,將不同食材、佐料一起舖陳在鍋裡,加了蓋子同煲,便能讓鍋中物產生劇力萬鈞的變化,尤其火候足時、掀蓋瞬間,熱汽蒸騰而上,宛如一朵祥雲上升,香氣逼人,其它料理方不能及。

疫情受控、餐飲開放內用後,多數餐廳都停止了餐飲美食外賣服務,惟台北晶華酒店洞察外送外賣美食市場仍在成長,「晶華美食到你家」美食外帶外送平台並已培養出一群粉絲與忠誠客戶。為此「晶華美食到你家」美食外帶外送平台至今持續推陳出新,讓客人持續可以優惠價格嘗到館內餐廳不見得有銷售的好味道。

「晶華美食到你家」美食外帶外送平台「暖冬鍋物集」中共計有五款煲仔,「麻油川七藍斑煲」是嚴選油脂豐厚、肉質細嫩的深海藍斑魚入菜,先將老薑以黑麻油煸炒、放入切塊藍斑魚香煎後取出,再放入以米酒、枸杞、當歸、天麻等中藥材烹煮的湯汁中燜熬,最後放入燙熟的川七,再淋上適量陳年紹興酒,滑嫩適口的魚肉透出麻油的馨香氣息,滋味溫潤而厚實。

鮮香的「薑蔥斑腩煲」是選用肉質滑嫩鮮甜的圓鱈,洗淨切塊於表面輕裹一層酥炸粉後,放入180度油鍋中酥炸至外表金黃後瀝出,接著起鍋下薑片、蔥段,及蒜片炒香,再依序加入圓鱈塊、雞蛋豆腐、醬油、辣椒、雞高湯,以慢火煨煮至湯汁收乾而成。另有「XO醬鮮蝦粉絲煲」,主廚以肥美鮮甜的白蝦,搭配滑順Q彈的粉絲,再加入以鹹香的醬調味入鍋慢燉,展現色香味俱全的體驗。

值得推薦的還有「燒酒鮑魚野菌煲」以及「藥膳溪湖羊肉煲」,前者是創意十足的將米酒、藥膳與雞湯一起熬煮至香氣全然釋放,再加入香檳茸、野蕈及低溫蒸煮過的肥美鮑魚,以熅火慢熬燜煮至軟嫩而成,品嘗時,鮮美的湯汁與Q彈的鮑魚相得益彰,令人回味再三。「藥膳溪湖羊肉煲」則是主廚以秘製中藥材煨煮軟嫩的羊腩,加入米酒及高湯慢火煲透,成品酒香肉香滿溢,是冬天暖胃首選。

「XO醬鮮蝦粉絲煲/880元」是以白蝦搭配滑順Q彈的粉絲,再加入以鹹香的醬調味入鍋慢燉。。圖/台北晶華酒店
「XO醬鮮蝦粉絲煲/880元」是以白蝦搭配滑順Q彈的粉絲,再加入以鹹香的醬調味入鍋慢燉。。圖/台北晶華酒店
「麻油川七藍斑煲/1200元」是以油脂豐厚、肉質細嫩的深海藍斑魚入菜,滑嫩適口的魚肉透出麻油香。圖/台北晶華酒店
「麻油川七藍斑煲/1200元」是以油脂豐厚、肉質細嫩的深海藍斑魚入菜,滑嫩適口的魚肉透出麻油香。圖/台北晶華酒店
「燒酒鮑魚野菌煲/1680元」是以米酒、藥膳與雞湯一起熬煮至香氣全然釋放,再加入香檳茸、野蕈及低溫蒸煮過的肥美鮑魚煨煮。。圖/台北晶華酒店
「燒酒鮑魚野菌煲/1680元」是以米酒、藥膳與雞湯一起熬煮至香氣全然釋放,再加入香檳茸、野蕈及低溫蒸煮過的肥美鮑魚煨煮。。圖/台北晶華酒店
「藥膳溪湖羊肉煲」加了藥材、米酒與羊腩一起煨煮,暖胃且抗寒。圖/台北晶華酒店
「藥膳溪湖羊肉煲」加了藥材、米酒與羊腩一起煨煮,暖胃且抗寒。圖/台北晶華酒店
「薑蔥斑腩煲/1080元」的主要食材是肉質滑嫩鮮甜的圓鱈,口感與風味皆誘人。。圖/台北晶華酒店
「薑蔥斑腩煲/1080元」的主要食材是肉質滑嫩鮮甜的圓鱈,口感與風味皆誘人。。圖/台北晶華酒店


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