獨〉日本好米來台搶市 Top Cap Steakhouse和洋混搭演繹米饌好食

為向台灣消費者推廣日本本食與米製品,「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」(Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association,簡稱JRE )攜手「牛排教父」餐飲連鎖體系旗下〈Top Cap Steakhouse〉牛排館,由集團行政主廚吳曉芳以JRE精選推薦的2款日本清酒,以及日本檢定最高「特A」級別日本米、米果,以及與無麩質米製義大利麵,以「和洋混搭」的概念發展出發酵、烘烤與炒煮等多元表現方式,打開米食製品的無限可能,並跳脫以往美式風格,首度以米食入饌,自12月1日起至12月15日推出「日本米生活」美食推廣活動,期間限定套餐每套2980元+10%,前200名享有送二款特色清酒佐餐的禮遇。除此,12月15日起也將於台灣特定通路與電商平台獨家銷售相關商品,讓熱愛米食的台灣顧客能一指購買,同步感受宛如親身環遊日本的美味米食體驗。

JRE全日本大米及大米相關食品出口促進協會,是由與日本農林水產省合作、負責促進日本稻米和相關產品出口的協會組織,目前已將日本稻米推廣至全球20多個國家,肩負著將日本米食發揚至全世界的使命。

「全球化食代」來臨,亞洲人的飲食習慣也逐漸滲透至全球,並改變西方人飲食,直接或間接為米食注入新生命並帶來了跳脫傳統的創新吃法,以前所未見的面貌不斷蛻變。過去3年,日本稻米出口至全世界之總量,自每年1.4萬噸上升至1.7萬噸,去年更已突破每年2萬噸,顯現日本優質稻米已被更多人接受並受到歡迎。

直至去(2020)年,日本稻米的總體出口量與2017年之出口總額相較下,稻米總體出口量共增長近78%;以稻米為原料製作的日本清酒部分,亦有51%的傲人成長,稻米周邊米製品如米果類點心,與2017年相較下,同樣有高達40%的成長,絲毫不受疫情影響。根據日本官方統計顯示,去(2020)年之日本稻米總體出口量中,又以出口至香港之量體居總體排行之冠,新加坡次之,第3名則為台灣;若以出口金額顯示,三大地區之出口總額即佔了日本稻米出口至全世界的6成以上,對日本稻米的喜愛程度不言而喻。

JRE推廣的所有稻米製品中有日本米、清酒、米果、米穀粉、米穀粉麵條等多元選擇,而這些米製品在台灣都有相當龐大的消費量,光是2020年對台食品出口總額就高達955億日圓,而稻米及相關產品出口額佔了32億日圓,佔比高達3%,因此台灣無疑是日本十分重視的海外市場。

JRE指出,如今在日本,即使是西餐廳,仍有許多餐點以米飯作為主食,反映日本米食文化深植人心色,並反映日本稻米的高度發展與純熟的種植技術。在日本並成立有「日本穀物檢定協會」,由農林水產省(政府機關)、農協以及第三公正機關等組織而成,不僅每年協助自日本全國收集稻米並進行風味測試,最後並會評選出等級稻米於平台上公布相關結果。「米的食味鑑定 」評選自1972年開始至今,並訂於每年2月份公布,備受生產者和消費者的高度重視,也為日本稻米帶來更具水準與公信力的品質呈現。

JRE表示,由日本各地稻米職人揮汗耕作時的點滴用心,透過風土為米食注入具在地特色的稻米風味,不只化作餐桌上晶瑩剔透的雪白米飯,如今也進一步開發出以稻米為基礎的米穀粉麵條、日本清酒和相關米製品等美味,成為點亮餐桌、撫慰人心的療癒飲食。日本米特有的柔軟和濕潤微黏的特色,讓米飯在口中帶來鮮明強烈的甜味,卻不因此影響配搭菜式原有的風味,加上日本米即使冷卻仍不減美味的特色,也因此常用於高檔料亭壽司和飯糰的製作,讓日本米作為主食或配搭,都有令人難忘的動人滋味。

「日本米生活」活動推薦的日本米食商品中,「秋田小町」日本米為日本秋田縣代表米,煮熟後的米飯光澤動人微透,冷卻後做為便當和飯糰同樣風味絕佳。主廚以鐵板炒飯為概念推出日式炒飯,炒飯以日式醬油混調些許香油提味,並讓秋田小町米吸入飽滿的洋蔥、青椒、培根等豐富氣味。

「Ogata Village無麩質義大利螺旋麵」使用日本國產發芽糙米製作,透過讓無添加小麥或鹽分,為無麩質義大利短麵條,且無化學、色素等人工添加,麵條色澤呈現自然糙米的顏色。主廚以法式澄清雞湯搭配,巧妙添入新鮮月桂葉、茵陳蒿等多款香料增添風味層次,加上視覺一致、小巧可愛的南瓜圓丁、櫛瓜圓丁、甜豆仁等蔬菜展現適口的巧思,最後再加入伊比利火腿引領出肉的旨味。

「FUNWARI蓬鬆名人」黑芝麻米餅,是來自「雪之都」新潟的甜品,標榜口如初雪落下口中融化的篷鬆。吳曉芳主廚以芝麻風味的濃厚特色,搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅,以酸甜清爽的醬汁跳脫麻糬原有的樸實風格,展現此商品多元樣貌。

JRE推薦的兩款清酒亦各有特色,其中「黃金人氣 純米大吟釀」獲義大利摩德納Enzo法拉利博物館選為官方指定之清酒酒款。而「日下無雙 純米清酒60」使用2種類型的酵母與不同的酒糟製作清酒。此款清酒於製作時會依據使用的酵母調整掛米和米麴,並在高度嚴格的溫度控制下,調整不同酒槽與清酒的混合比例,以達到稻米、水和酵母完美作用的品質。

(工商時報提醒您 禁止酒駕 飲酒過量 有害健康)

「日下無雙 純米清酒60」來自佐賀縣天吹酒造,特色是用兩種酵母於不同酒槽發酵,用來與油脂豐富的〈A5紐約客和牛排〉搭配,口中帶來醇厚滋味。【酒後不開車,安全有保障】圖/JRE
「日下無雙 純米清酒60」來自佐賀縣天吹酒造,特色是用兩種酵母於不同酒槽發酵,用來與油脂豐富的〈A5紐約客和牛排〉搭配,口中帶來醇厚滋味。【酒後不開車,安全有保障】圖/JRE
〈蔬菜雞湯-無麩秋田螺旋麵〉的Ogata Village Akitakomach螺旋麵,是使用日本國產發芽糙米製作,透過讓無添加 小麥或鹽分,為無麩質義大利短麵條。圖/JRE
〈蔬菜雞湯-無麩秋田螺旋麵〉的Ogata Village Akitakomach螺旋麵,是使用日本國產發芽糙米製作,透過讓無添加 小麥或鹽分,為無麩質義大利短麵條。圖/JRE
「秋田小町米」米質具有低吸水性,烹調料理應用廣泛,〈Top Cap Steakhouse〉以鐵板炒飯為概念推出日式炒飯。圖/JRE
「秋田小町米」米質具有低吸水性,烹調料理應用廣泛,〈Top Cap Steakhouse〉以鐵板炒飯為概念推出日式炒飯。圖/JRE
「蓬鬆名人黑芝麻麻糬」口感與台灣麻糬不同,有濃郁芝麻香氣,口感輕盈入口即化,主廚吳曉芳以芝麻風味的濃厚特色,搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅,以酸甜清爽展現商品多元樣貌。圖/JRE
「蓬鬆名人黑芝麻麻糬」口感與台灣麻糬不同,有濃郁芝麻香氣,口感輕盈入口即化,主廚吳曉芳以芝麻風味的濃厚特色,搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅,以酸甜清爽展現商品多元樣貌。圖/JRE
「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」與〈Top Cap Steakhouse〉牛排館合作推出「日本米生活」美食推廣活動,以「和洋混搭」概念讓更多台灣食客認識日本米。圖/JRE
「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」與〈Top Cap Steakhouse〉牛排館合作推出「日本米生活」美食推廣活動,以「和洋混搭」概念讓更多台灣食客認識日本米。圖/JRE

Top Cap Steakhouse牛排館
地址:台北市信義區松高路 19 號 5F(新光三越信義新天地 A4)
電話:02-2345 9922


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