〈明水然.樂〉日式無菜單鐵板燒 高CP值抗通膨

看好疫後餐飲市場報復性消費態勢明顯,並為搶「超值餐飲」商機,樂多多餐飲集團再創〈明水然.樂〉餐飲新品牌,搶進日式Omakase無菜單鐵板燒市場,標榜以每套餐1600元、12道菜品訂價策略形塑高CP值品牌形象,開在台北市忠孝東路四段信義松菸商圈的首度並在23日正式試營運,為樂多多集團旗下第10個餐飲品牌,亦為第二個鐵板燒品牌。

面對食材原物料上漲,不少餐廳醞釀漲價,樂多多集團董事長林少鈞表示,高CP值餐飲才有競爭力,〈明水然.樂〉日式無菜單鐵板燒餐廳繼台北信義松菸店之後,第二店將落腳林口昕境廣場,預計12月31日營運,明年則預計再拓點4家,未來兩年全台展店10家。

「高CP值」是許多外食餐飲消費者選擇用餐消費去處的主要考慮因素,市場上以「高CP值」為訴求定位的餐廳愈開愈多,業者想方設法降低售價,並以「類私廚」經營業態結合Omakase無菜單式套餐站穩市場讓餐飲消費者與吃貨「有感」且趨之若騖,進而快速複製發展連鎖。〈明水然.樂〉日式無菜單鐵板燒餐廳得以套餐1600元讓客人享用12道菜品,靠的是母體企業樂多多集團(原肉多多集團)旗下已有6大火鍋品牌,故能「統一議價、集團採購」降低進貨成本、力抗通膨壓力。

樂多多餐飲集團旗下原本在台北市慶城街即有一家〈明水然無菜單鐵板燒〉,主打西式鐵板燒,13道菜品套餐價位分1390元、1890元與3000元3套,有逾60個客席座位。如今再創〈明水然.樂〉新品牌則改攻日式Omakase鐵板燒套餐、12道菜1600元,且採小坪數店面營造「私廚」氛圍、客席座位20至25位,可有效控制服務品質並降低租金成本。

〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒餐廳套餐的食材用料不俗,本季套餐中用到的食材有龍蝦、干貝、日本A5和牛(不吃牛可換桂丁雞)、季節鮮魚、透抽等,加價購則可以享用鮑魚、紅喉、黑喉,事前預訂更可以請店家準備野生活明蝦或帝王蟹,再交鐵板師傅料理。

〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒餐廳首店主廚蔡杰宇,曾在〈紅林〉與〈九鼎〉鐵板燒餐廳,以及六福皇宮飯店日料餐廳歷練,年紀雖僅31歲,卻已有10年資歷,且浸潤名店,除鐵板料理的生熟度掌握精準,呈盤亦不俗。

〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒餐廳的熱食、熟食,全程都在鐵板檯上料理完成,客人可在板前眼見為真的目睹料理過程並和主廚互動。這裡雖強調是日式鐵板燒,但烹調料理多數沒有複雜工序,也沒有用太濃厚醬汁賦味,目的是讓彰顯食材本味、原味,由於可見餐廳對食材新鮮度的充滿信心。

〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中所用龍蝦不是波士頓龍蝦,而是肉質緊實細緻的青龍,肉身香煎後搭配筊白筍和晶凍呈現,蝦頭炙燒後與味噌熬湯,蝦頭內蝦膏則用來為〈洋蔥松露蒸蛋〉搭配提味,一蝦多用、變化多種菜餚,物盡其用不浪費,也是餐廳得以有效降低成本與售價的原因。

〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中的日本A5和牛,用的是宮崎和牛的翼板部位,主廚以兩種厚度在鐵板上煎炙料理,溫度與時間控制精準,入口和牛香滿溢卻不會太油膩。用鮭魚卵與紫蘇葉提味的〈香煎干貝)與用絲瓜和鯡魚卵搭配的〈鮮味透抽〉,形色味亦俱都誘人,面對「萬物皆漲的『通膨食代』」,確實是一高性價比的餐廳。

主打高CP值的〈明水然.樂〉日式Omakase無菜單鐵板燒,標榜會用到日本A5和牛、干貝、龍蝦與鮑魚等食材。圖/姚舜
主打高CP值的〈明水然.樂〉日式Omakase無菜單鐵板燒,標榜會用到日本A5和牛、干貝、龍蝦與鮑魚等食材。圖/姚舜
即日起至12/15開幕慶期間,在〈明水然.樂〉用餐即贈〈日式波菜捲〉乙份 。圖/姚舜
即日起至12/15開幕慶期間,在〈明水然.樂〉用餐即贈〈日式波菜捲〉乙份 。圖/姚舜
〈明水然.樂〉的〈醃漬蘿蔔〉的醋汁中加了洛神花,所以染成淡紅色。圖/姚舜
〈明水然.樂〉的〈醃漬蘿蔔〉的醋汁中加了洛神花,所以染成淡紅色。圖/姚舜
在〈明水然.樂〉享用鐵板套餐,加價380元可以吃到〈香煎紅喉〉。圖/姚舜
在〈明水然.樂〉享用鐵板套餐,加價380元可以吃到〈香煎紅喉〉。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中的〈香煎大干貝〉,用了鮭魚卵和紫蘇葉搭配,呈盤形色悅目誘人。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中的〈香煎大干貝〉,用了鮭魚卵和紫蘇葉搭配,呈盤形色悅目誘人。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中的〈洋蔥松露蒸蛋〉,直接用挖空洋蔥作容器,並用龍蝦蝦膏提味增鮮。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中的〈洋蔥松露蒸蛋〉,直接用挖空洋蔥作容器,並用龍蝦蝦膏提味增鮮。圖/姚舜
〈鮮味中卷〉先用鐵板煎炙再燜熟,下襯清甜絲瓜呈盤並用看似魚子醬的鯡魚卵提味。圖/姚舜
〈鮮味中卷〉先用鐵板煎炙再燜熟,下襯清甜絲瓜呈盤並用看似魚子醬的鯡魚卵提味。圖/姚舜
享用〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐,可加價享用〈鹽蒸鮑魚〉,客人可在鐵板前眼見工序繁複的烹製工程。圖/姚舜
享用〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐,可加價享用〈鹽蒸鮑魚〉,客人可在鐵板前眼見工序繁複的烹製工程。圖/姚舜
〈鹽蒸鮑魚〉會在鮑魚上覆蓋昆布再用大量粗鹽將鮑魚「埋」在其中,用鐵板溫度將鮑魚蒸?至熟。圖/姚舜
〈鹽蒸鮑魚〉會在鮑魚上覆蓋昆布再用大量粗鹽將鮑魚「埋」在其中,用鐵板溫度將鮑魚蒸?至熟。圖/姚舜
〈鹽蒸鮑魚〉的鮑魚用用鐵板溫度將鮑魚蒸燜至熟,肉質柔嫩彈Q。圖/姚舜
〈鹽蒸鮑魚〉的鮑魚用用鐵板溫度將鮑魚蒸燜至熟,肉質柔嫩彈Q。圖/姚舜
〈明水然.樂〉不用波士頓龍蝦,而是採用肉質緊實鮮甜的「青龍」料理,其中蝦頭部份會煎炙烤燒後熬湯。圖/姚舜
〈明水然.樂〉不用波士頓龍蝦,而是採用肉質緊實鮮甜的「青龍」料理,其中蝦頭部份會煎炙烤燒後熬湯。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐的〈龍蝦味噌湯〉,是以炙烤過的龍蝦湯熬製,味道鮮濃。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐的〈龍蝦味噌湯〉,是以炙烤過的龍蝦湯熬製,味道鮮濃。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐,不吃牛的客人可改吃肉質彈Q有勁的〈香煎桂丁雞〉。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐,不吃牛的客人可改吃肉質彈Q有勁的〈香煎桂丁雞〉。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中的〈香煎日本A5和牛〉,是採厚片與塊狀一起呈現。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐中的〈香煎日本A5和牛〉,是採厚片與塊狀一起呈現。圖/姚舜
〈和牛筋炒飯〉顧名思義是用和牛牛筋、蛋、青蔥與洋蔥同炒,飯粒盡是牛油香。圖/姚舜
〈和牛筋炒飯〉顧名思義是用和牛牛筋、蛋、青蔥與洋蔥同炒,飯粒盡是牛油香。圖/姚舜
明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐的甜點〈芋頭銅鑼燒〉,從頭到尾都是在鐵板上製作。圖/姚舜
明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒套餐的甜點〈芋頭銅鑼燒〉,從頭到尾都是在鐵板上製作。圖/姚舜
開在台北忠孝東路四段信義松菸商圈的〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒餐廳,有二個鐵板檯與一長桌。圖/姚舜
開在台北忠孝東路四段信義松菸商圈的〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒餐廳,有二個鐵板檯與一長桌。圖/姚舜
開在台北忠孝東路4段信義松菸商圈的〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒,外觀較時上流行的私宅餐廳。圖/姚舜
開在台北忠孝東路4段信義松菸商圈的〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒,外觀較時上流行的私宅餐廳。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒餐廳主廚蔡杰宇,在鐵板檯前掌廚資歷逾10年,料理食材生熟度掌握精準,呈盤也悅目不俗。圖/姚舜
〈明水然.樂〉日式Omakase鐵板燒餐廳主廚蔡杰宇,在鐵板檯前掌廚資歷逾10年,料理食材生熟度掌握精準,呈盤也悅目不俗。圖/姚舜

〈明水然.樂〉無菜單鐵板燒(信義松菸店)
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號
電話:(02) 2756-6267


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