秋風起 這些餐廳「蟹」露了美味!

秋風起、蟹腳癢,又來到啖蟹品蟹時節,為搶攻秋蟹美食商機,搶在中秋節前,台北國賓飯店〈國賓川菜廳〉主廚以蒸、炸、燜、炒等多元料理手法推出六道秋蟹料理搶市。台北凱達大飯店與新北市政府所打造的「萬里蟹」品牌合作,於館內〈家宴〉中餐廳設計推出三道萬里蟹主題佳餚與一套合菜。位在台北南京松江商圈伊通公園旁的〈玖尹〉時尚中餐廳,也以產地直購的紅蟳、沙公以傳統粵式料理手法並融入新意,以清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯等不同料理方式演繹餚,並有蟹肉蟹黃入餡製作新派港點誘客,為今年的秋蟹美味大戰揭開序幕。

國賓川菜廳六款蟹餚主攻鮮香麻辣川味,並有乾鍋、砂鍋等蟹餚,台北凱達〈家宴〉中餐廳所推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元,凱達香蟹六人合菜每套也只要4,600元,非常超值。〈玖尹〉時尚中餐廳賣點是味型多樣,其中〈陳年花雕浸熟紅蟳〉、〈粵式古法黑椒焗秋蟹〉、〈啤酒蒜蓉沙公〉、〈廣東豆豉生焗紅蟳〉、〈紅蟳玉米雞湯煲〉,以及〈青芥蟹肉酥〉和〈蟹黃小籠包〉,都是誘人蟹滋味。

台北〈國賓川菜廳〉今秋推出的秋蟹料理,六種口味各有特色,〈青醬大沙公〉集鮮、香、辣、爽於一身,肉多肥美的沙公青翠辣醬一同醬燒後放入蛤蜊、金針菇與寬粉條吸取湯汁精華,多層次的口感麻中帶香後勁十足。〈溜蛋辣沙公〉辛辣中帶微酸的味道帶有些許南洋氣息,主廚加入了馬來南薑、香茅以及檸檬汁等南洋風元素,與綿密的奶油蛋白一同入口,酸香帶勁。〈 砂鍋麻辣蟹〉是以主廚特製水煮醬與花椒油一同煨煮醬燒肥蟹,再加入洋菇、精靈菇及蛤蜊提升鮮甜餘韻,麻辣湯汁辛香甘甜香辣夠味。〈乾鍋辣醬蟹〉是將公與馬鈴薯、花椰菜加入干鍋醬大火拌炒,正宗麻辣的香氣賦予新鮮彈牙的沙公特殊香麻口感。

〈麻婆年糕〉是將經典川菜〈麻婆豆腐〉與江浙菜菜〈醬爆蟹〉,鮮美肥厚的螃蟹搭佐彈牙爽Q的年糕,微辣微嗆。〈沙公佐麵線〉吸取米酒與黑麻油滿溢香氣,蛤蠣更增湯頭鮮味,最後享用吸取香氣與沙公甘美精華的麵線,暖潤入喉,細品幸福秋味。

國賓川菜廳推出各式美味蟹餚,其中〈砂鍋麻辣蟹〉是以醬燒方式將秘製醬、花椒油煨煮進螃蟹中,並加入洋菇、精靈菇以及蛤蜊提升鮮甜餘韻。圖/國賓飯店
國賓川菜廳推出各式美味蟹餚,其中〈砂鍋麻辣蟹〉是以醬燒方式將秘製醬、花椒油煨煮進螃蟹中,並加入洋菇、精靈菇以及蛤蜊提升鮮甜餘韻。圖/國賓飯店
國賓川菜廳今秋推出的〈乾鍋辣醬蟹〉,是將大沙公與馬鈴薯、花椰菜加入干鍋醬大火拌炒,賦予沙公香麻風味,香氣濃郁且開胃。圖/國賓飯店
國賓川菜廳今秋推出的〈乾鍋辣醬蟹〉,是將大沙公與馬鈴薯、花椰菜加入干鍋醬大火拌炒,賦予沙公香麻風味,香氣濃郁且開胃。圖/國賓飯店
國賓川菜廳的〈青醬大沙公〉是以「青麻剁椒醬」醬燒沙公,並以蛤蜊增加鮮甜 ,金針菇與寬粉條吸取湯汁精華。圖/國賓飯店
國賓川菜廳的〈青醬大沙公〉是以「青麻剁椒醬」醬燒沙公,並以蛤蜊增加鮮甜 ,金針菇與寬粉條吸取湯汁精華。圖/國賓飯店
為降低辣醬鹹度,國賓川菜廳的〈溜蛋辣沙公〉中加入了馬來南薑、香茅與檸檬汁等南洋風味元素,吃食時與綿密的奶油蛋白一同入口,口感層次豐富。圖/國賓飯店
為降低辣醬鹹度,國賓川菜廳的〈溜蛋辣沙公〉中加入了馬來南薑、香茅與檸檬汁等南洋風味元素,吃食時與綿密的奶油蛋白一同入口,口感層次豐富。圖/國賓飯店

台北凱達〈家宴〉中餐廳所推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元,〈星洲辣椒蟹〉是新加坡名菜,主廚以獨門醬料與新鮮三點蟹燒煮入味,起鍋前淋上有機蛋汁,讓蟹肉纏繞著迷人順口的辣與酸,附上鬆軟麵包可沾裹酸辣醬汁。〈咖哩鮮蟹粉絲煲〉是由著名粵菜〈鮮蝦粉絲煲〉改良,金黃色的香濃咖哩完美融入肉質細緻的三點蟹與口感Q彈的日本葛粉,讓人食慾大開。「台式洋蔥桂花蟹」則是將現撈的三點蟹以高溫油炸鎖住鮮甜海味,搭配小農有機蛋與洋蔥一起爆炒,滑潤噴香。

適合家庭團聚的套餐〈凱達香蟹六人合菜〉,主廚運用巧思研發將家常菜料理融合大陸貴州、四川及粵滬等手法,演繹一系列創新台版家常風味料理,八菜一湯包含凱達功夫名菜〈蘇式燻魚 、〈五香醬豚腱〉、〈芥末西芹川耳〉、〈紫蘇梅涼瓜〉、〈凱達冠軍豬腳〉,以及鮮辣美味的〈青花椒蒸鮮魚〉 養生滋補的〈黃金蟲草燉雞湯〉,還有融入萬里產地直送鮮蟹料理〈蟹粉花膠獅子頭〉和〈泰式咖哩匯鮮蟹〉,八菜一湯、非常豐富。

台北凱達飯店〈台式洋蔥桂花蟹〉,將現撈的三點蟹以高溫油炸鎖住鮮甜海味,搭配小農有機蛋與洋蔥一起爆炒,滑潤噴香。圖/台北凱達大飯店
台北凱達飯店〈台式洋蔥桂花蟹〉,將現撈的三點蟹以高溫油炸鎖住鮮甜海味,搭配小農有機蛋與洋蔥一起爆炒,滑潤噴香。圖/台北凱達大飯店
台北凱達飯店〈家宴〉中餐廳推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」,每道蟹餚只要680元。圖/台北凱達大飯店
台北凱達飯店〈家宴〉中餐廳推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」,每道蟹餚只要680元。圖/台北凱達大飯店
台北凱達飯店〈家宴〉中餐廳推出的「香蟹六人合菜」每套4,600元,內有「蘇式燻魚」、「五香醬豚腱」、「芥末西芹川耳」、「紫蘇梅涼瓜」、「凱達冠軍豬腳」「青花椒蒸鮮魚」、「黃金蟲草燉雞湯」,以「蟹粉花膠獅子頭」與「泰式咖哩匯鮮蟹」等八菜一湯。圖/台北凱達大飯店
台北凱達飯店〈家宴〉中餐廳推出的「香蟹六人合菜」每套4,600元,內有「蘇式燻魚」、「五香醬豚腱」、「芥末西芹川耳」、「紫蘇梅涼瓜」、「凱達冠軍豬腳」「青花椒蒸鮮魚」、「黃金蟲草燉雞湯」,以「蟹粉花膠獅子頭」與「泰式咖哩匯鮮蟹」等八菜一湯。圖/台北凱達大飯店

〈玖尹〉新派中式餐酒館推出的『粵式風華秋蟹盛宴』有十道蟹蟳料理,以多元烹調料理技法呈現鮮美旬味,蟹餚包括〈陳年花雕浸熟紅蟳〉、〈粵式古法黑椒焗秋蟹〉、〈獅城辣椒蟹〉、〈啤酒蒜蓉沙公〉、〈廣東豆豉生焗紅蟳〉、〈花雕鹽焗紅蟳〉、〈紅蟳玉米雞湯煲〉、〈魚籽芙蓉蟹肉炒飯〉,以及〈青芥蟹肉酥〉與〈蟹黃小籠包〉等蟹蟳料理。食饕若想品嚐處女蟳、大閘蟹,也可以跟餐廳提前預訂。

〈陳年花雕浸熟紅蟳〉是用18年以上的花雕酒,調和紹興酒不同層次的酒香,融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味,加入乾燈籠椒、桂花,將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天,充分吸取酒香濃郁的醬汁,演繹杭幫菜『熟醉蟹』醉人鮮美。〈紅蟳玉米雞湯煲〉是將煎過的紅蟳與玉米雞,加入香醇濃郁雞湯原汁細火慢燉四小時,融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣,呈現廣東佛山名菜『雞煲蟹』的湯濃味鮮。〈青芥蟹肉酥〉金黃酥脆外皮,包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷等豐富海鮮,外層綴以芥末、蝦卵、魚籽,宛如西餐巧達濃湯般濃郁鮮香,為中西合璧的一款季節港點。

〈玖尹〉時尚中餐廳推出的〈紅蟳玉米雞湯煲〉,是煎過的紅蟳與玉米雞加入雞湯原汁細火慢燉四小時,融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣,呈現廣東佛山名菜『雞煲蟹』的湯濃味鮮滋味。圖/玖尹中餐廳
〈玖尹〉時尚中餐廳推出的〈紅蟳玉米雞湯煲〉,是煎過的紅蟳與玉米雞加入雞湯原汁細火慢燉四小時,融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣,呈現廣東佛山名菜『雞煲蟹』的湯濃味鮮滋味。圖/玖尹中餐廳
〈玖尹〉餐廳的〈粵式古法黑椒焗秋蟹〉,肉厚滿紮實的沙公沾附黑胡椒醬入口,集鮮香微甜與辛辣味,搭配長棍麵包沾醬享用,別有風味。圖/玖尹餐廳
〈玖尹〉餐廳的〈粵式古法黑椒焗秋蟹〉,肉厚滿紮實的沙公沾附黑胡椒醬入口,集鮮香微甜與辛辣味,搭配長棍麵包沾醬享用,別有風味。圖/玖尹餐廳
〈玖尹〉的〈青芥蟹肉酥〉,金黃酥脆外皮,包覆白醬與藍蟹肉、干貝、白蝦、中卷等豐富海鮮,外層綴以芥末、蝦卵、魚籽,味道豐富。圖/玖尹中餐廳
〈玖尹〉的〈青芥蟹肉酥〉,金黃酥脆外皮,包覆白醬與藍蟹肉、干貝、白蝦、中卷等豐富海鮮,外層綴以芥末、蝦卵、魚籽,味道豐富。圖/玖尹中餐廳
〈玖尹〉的〈蟹黃小籠包〉內餡以蟹黃拌炒成蟹黃醬,再製成晶凍,加入手剝蟹肉絲。外皮則以天然紅蘿蔔染色,上面並放巴薩米克醋晶球點綴並提味。圖/玖尹中餐廳
〈玖尹〉的〈蟹黃小籠包〉內餡以蟹黃拌炒成蟹黃醬,再製成晶凍,加入手剝蟹肉絲。外皮則以天然紅蘿蔔染色,上面並放巴薩米克醋晶球點綴並提味。圖/玖尹中餐廳

大啖秋蟹


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