T+T 以情感調味 傳遞宜人溫度 雙主廚聯手 首摘米其林1星

展店3年的餐廳「T+T」在甫公布的《臺北臺中米其林指南2021》首摘1星,在主廚意志主導一切的精緻美食世界,T+T卻由2位背景迥異的主廚並肩主理,將亞洲跨系菜譜的繁複與豐饒,藉由連結文化、影像、設計、環境等議題,催化對多元亞洲風味的探索,轉譯為具有共感的當代料理。

主廚蔡元善為T+T的創辦人,通過料理帶來「宜人的溫度」,創作美饌與客人分享,他認為,亞洲風味料理的內涵深且廣,還有非常多可以鑽研的學問,為此,他同時規畫全新的食研空間,對醬汁、發酵、熟成等技術做更多研究,探索多元亞洲風味料理的能量。

另一位主廚古俊基成長於香港新界荃灣區,對料理的認識源自媽媽和外婆燒的手藝,自小便對「以食物來傳承情感」的心意深有感觸,正式接觸料理訓練是在20來歲左右,以廚藝學校為起點,後踏入正統法餐領域,輾轉於香港、墨爾本、台北的餐廳磨礪,2021年春天才加入T+T團隊,他認為「情感是每個廚師不可或缺的調味料」,欲藉由料理感動人心。

多元亞洲風味是蔡元善與古俊基共享的菜式創作,發想多源自於兩位主廚平日接觸到的食物,例如店內的隱藏版招待「生蠔|麵線|蒜泥」,即源於蔡元善所鍾愛的蚵仔麵線,而目前秋季菜單裡的「秋姑|叻沙|南瓜」,則為古俊基正式定居台灣後,在T+T創作的第一道南洋風味料理。以蔡元善長年鑽研亞洲風味元素的經歷,並借重古俊基對食材處理的細膩度與技巧的掌握度,在T+T,一加一併發出料理的無限可能。(中國時報 黃采薇)

「秋姑|叻沙|南瓜」為T+T的新菜,最外層用南瓜泥作的脆片覆蓋。圖/T+T提供
「秋姑|叻沙|南瓜」為T+T的新菜,最外層用南瓜泥作的脆片覆蓋。圖/T+T提供
T+T雙主廚(右起)蔡元善、古俊基。圖/T+T提供
T+T雙主廚(右起)蔡元善、古俊基。圖/T+T提供