開放內用搶頭香 日本百大咖哩名店Suage湯咖哩插旗信義區

台北市府宣布8/3日起有條件開放餐飲內用,立馬就有異國餐飲新品牌讓悶得慌的吃貨搶頭香。看好國人「哈日美食」情結,引進「勝政日式豬排」、「杏桃鬆餅屋」等日系餐飲品牌的慕里諾餐飲集團,再度引進「2020日本百大咖哩名店」排行榜上第三名的北海道湯咖哩名店「Suage」入台,開在台北信義區時代百貨B2的首家門市預計8/12日正式開幕,為北市宣布開放餐飲內用後,第一家宣布開幕的異國美食新品牌。

咖哩,最早出自南亞,後來傳到了非洲,再因殖民文化被帶進了歐洲。但將咖哩「羹湯化」的則據考是日本人,且最早出現在北道札幌,如今則變成了北海道的「風土名物」。

傳統的咖哩,質地濃稠、味道重,搭配醬汁的食材種類不多,且多直接澆淋飯上吃食。而湯咖哩則會和米飯分開,另外用容器盛裝,與浸在湯咖哩內的食材多樣,有心的業者拚澎湃,形色看起來直像個「小火鍋」。「Suage湯咖哩」的呈盤方式就是如此,食材豐富多樣,搶眼吸睛、誘人食慾,跟傳統咖哩予人的質樸印象截然不同。

不是猛龍不過江,來自日本「咖哩一級戰區」北海道的「Suage湯咖哩」,除在去年獲得日本知名美食評論網站《tabelog》評比「2020年百大咖哩名店」第三名、亦在國際旅遊平台Tripadvisor得到最高人氣等殊榮。此外,在北海道當地雜誌《poroco》評比中,「Suage」亦獲年度「最佳外帶美食店」冠軍,為北海道相當知名的代表性美食,如今被正式引進台灣,咖哩控可親炙「Suage」著名的「素炸」風範。

同樣是「炸」,又可分「清炸」、「酥炸」、「乾炸」和「軟炸」等不同炸功。「軟炸」與「酥炸」不同處是,酥炸的食材多先經過調味或煮熟後再掛上全蛋糊入油鍋炸出,軟炸則多半應用在體積較小食材,掛上薄糊後,先用溫油炸至5、6分熟,再用熱油複炸。來自北海道的「Suage」則以「素炸」笑傲日本湯咖哩界。

所謂「素炸」,指的是食材不沾裹粉漿、麵衣麵糊,亦不調味而直接下鍋油炸,強調讓客人能吃到食材原汁原味。外掛麵衣炸製食物,可保護食材形色與風味,直接下鍋油炸,等同「直球對決」,油溫與油炸時間都得掌控,相當考驗廚師的功力。「Suage」即是日文「素炸」發音而來,即以此為店名,顯然品牌對自家炸功非常有把握。

除「素炸」外,「Suage」品牌特色還包括:
1.每碗湯咖哩中有超過10種蔬菜。
2.除原味湯底外,並另有墨魚與椰奶兩款湯底可選擇。
3.多數食材皆以串籤串起,不會沉入碗底被湯咖哩掩蓋也方便易食。
4.點餐自由度高,可選擇主菜、湯頭、辣度、米飯份量。
5.湯咖哩品項多樣,且有在日本吃不到專為台灣設計的限定版。

蔬菜種類多樣,讓「Suage」的每碗湯咖哩都像「微型蔬菜園」,而且可中和與平衡油炸肉品的油膩。因應暑假,「Suage」開幕初期供應的蔬菜包括有:台中潭子黃金馬鈴薯、栗子南瓜、茄子、紅蘿蔔、青椒、日本舞菇、秋葵、玉米筍、高麗菜與水菜等。

「湯咖哩」顧名思義是「可以喝的咖哩」,「Suage」的「原味湯底」所用的特製洋蔥泥、特製高湯、綜合香料、嚴選馬薩拉香料等原料皆自北海道本店運輸來台,並遵循繁複步驟,在熬煮後添入秘製香料油與羅勒,最後再經一晚時間靜置,使洋蔥的香甜浸入湯底,標榜入口嘗到天然鮮甜且口感清爽,較傳統湯咖哩予人厚重印象不同。品牌甚至聲稱,客人可以「把湯咖哩當咖哩湯」、「整碗湯喝光都不膩」。

「墨魚湯底」是以原味湯底加上特製墨魚醬、香料、奶油混調熬煮,黑色湯頭色澤引人入勝,風味更是醇厚卻不失清爽。白色「椰奶湯頭」是以原味湯頭為基底再加入南洋椰子粉,降低了辛香料刺激感,帶來溫潤香醇特色,是為女性消費者與親子家庭客設計。

「Suage」菜單上還有一號稱與湯咖哩絕配的「拉昔」,這是用原味優格搭配香草冰淇淋、檸檬汁製作,口感類似奶昔,但與使用牛奶為主的奶昔不同,拉昔喝起來帶酸甜感,風味清爽解膩。開幕菜單上除供應「原味拉昔」,台灣「Suage時代店」更有加入台灣鳳梨果醬的「鳳梨拉昔」,「綜合莓果奶昔」則加入了覆盆莓、藍莓等含有豐富維他命C的莓果類,粉色外觀看來可愛迷人,滋味酸甜。

以鐵板煎炙紐澳帶骨小羊排為主角的「法式羊小排湯咖哩」,也是台灣才有的湯咖哩。圖/Suage
以鐵板煎炙紐澳帶骨小羊排為主角的「法式羊小排湯咖哩」,也是台灣才有的湯咖哩。圖/Suage
「脆皮雞腿肉串湯咖哩」採桂丁雞雞腿肉,先帶皮微再炙燒增加風味,浸泡在湯咖哩後更滋味更豐富。圖/Suage
「脆皮雞腿肉串湯咖哩」採桂丁雞雞腿肉,先帶皮微再炙燒增加風味,浸泡在湯咖哩後更滋味更豐富。圖/Suage
Suage的台灣限定版「綜合海鮮湯咖哩」,內有帆立貝、大蝦仁、蛤蜊、花枝、淡菜海鮮料呈現豐富的海鮮風味。圖/Suage
Suage的台灣限定版「綜合海鮮湯咖哩」,內有帆立貝、大蝦仁、蛤蜊、花枝、淡菜海鮮料呈現豐富的海鮮風味。圖/Suage
「special湯咖哩」是「肉肉的」組合,內有脆皮雞肉串、唐揚雞塊、炙燒角煮、厚切培根與德式香腸。圖/Suage
「special湯咖哩」是「肉肉的」組合,內有脆皮雞肉串、唐揚雞塊、炙燒角煮、厚切培根與德式香腸。圖/Suage
雞脖子也能做咖哩?Suage的「柚子胡椒雞頸肉湯咖哩」讓喜歡雞脖子的吃貨可以解饞。圖/Suage
雞脖子也能做咖哩?Suage的「柚子胡椒雞頸肉湯咖哩」讓喜歡雞脖子的吃貨可以解饞。圖/Suage
針對台灣市場設計的「梅花肉片湯咖哩」,以究好豬梅花部位不調味直接以鐵板香煎再浸泡於湯咖哩。圖/Suage
針對台灣市場設計的「梅花肉片湯咖哩」,以究好豬梅花部位不調味直接以鐵板香煎再浸泡於湯咖哩。圖/Suage
「帶骨雞腿湯咖哩」採舒康雞整隻帶骨雞腿,先燉煮再油炸使表皮酥脆,最後搭配湯咖哩吸汁。圖/Suage
「帶骨雞腿湯咖哩」採舒康雞整隻帶骨雞腿,先燉煮再油炸使表皮酥脆,最後搭配湯咖哩吸汁。圖/Suage

「Suage」正式登陸台灣,8/12~8/14開幕首三日前30名內用點選任一份湯咖哩享半價優惠,同時不限內用、外帶任一份湯咖哩再送北海道原味起士塔乙入。開幕好禮週週享不完,8/15~8/21消費湯咖哩就送雞唐揚一份,而外送也加碼8/12~8/31點任一份湯咖哩外送,就送北海道原味起士塔,期待您體驗滿滿的北海道美味。

日本北海道湯咖哩名店「Suage」進駐台北信義區時代百貨B2,菜單上的湯咖哩選項多樣,且有專為台灣設計的「限定版」。圖/Suage
日本北海道湯咖哩名店「Suage」進駐台北信義區時代百貨B2,菜單上的湯咖哩選項多樣,且有專為台灣設計的「限定版」。圖/Suage
首店即進駐台北信義區時代百貨B2的北海道湯咖哩名店「Suage」,也推出外帶餐盒,圖為「脆皮雞腿肉串_餐盒。圖/Suage
首店即進駐台北信義區時代百貨B2的北海道湯咖哩名店「Suage」,也推出外帶餐盒,圖為「脆皮雞腿肉串_餐盒。圖/Suage


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