古法清蒸龍虎斑 鮮魚料理輕鬆上桌

防疫期間許多民眾都變身為自家大廚,台北六福萬怡酒店的粵亮廣式料理主廚朱昱瑋分享「古法清蒸龍虎斑」食譜,讓民眾居家簡單自煮出飯店主廚傳授的鮮魚料理。

所需食材包含龍虎斑600克,豆腐約150克(種類可依個人喜好),五花肉絲50克,榨菜絲10克,薑絲10克,香菇絲15克,蔥絲少許。龍虎斑可至「六福美饌」網站購買到溯源食材的龍虎斑,每包350元,含6片共300克。

先在熱鍋中放入少許油,將五花肉絲炒香,接著放入薑絲、香菇絲及榨菜絲等食材拌炒,倒入少許清水,再放入胡椒粉、蠔油、糖等調味後,勾上少許薄芡,炒料便製作完成。將切好的豆腐擺放在適合電鍋蒸煮的盤子中,並放上龍虎斑,再將前述完成的炒料鋪於龍虎斑上,整盤放入電鍋蒸8至9分鐘。龍虎斑蒸好後,放上蔥絲、澆上少許熱油,美觀之外也增添香氣,即可上桌享用。

(中國時報 何書青 )


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