蘊藏日本米其林「職人匠心」 台北鳥喜串燒禮盒開賣

宅家也可以享用串燒了!更正確的說法是:在家「燒鳥」,不難!而且,自己在家烤製雞肉串的風味與口感,與「堂食體驗」非常接近。

連續10年在《東京米其林指南》中得到一星的日本「Toriki」燒鳥專門唯一海外分店「台北鳥喜 produced by Toriki」,疫情升級之初一度推出「燒鳥便當」外賣,其一絲不茍、細節講究的「範兒」,在外賣便當市場其實已數一數二。但,代理引進這品牌的橘焱國際集團覺得,這便當內的燒鳥風味與口感與「堂食」內用仍有段落差。於是,不嘍嗦,停賣!砍掉重練,以免辱了「米其林」。

停售便當後,橘炎國際與〈台北鳥喜 produced by Toriki 〉團隊花了近一個月時間研究,想法設法從選材、分切、包裝,一直到調味醬汁,以及湯品都以日本的「職人精神」的角度研發設計,最後克服技術門檻推出冷凍「精選雞肉串燒禮盒」,並自即日起開放訂購。因為每個環節都內蘊「職人匠心」,所以即便平常不作菜的人都可輕易在家烤出美味串燒。

在台灣,要一次認識或嘗到雞身上各部位肉的風味,只有在日式燒鳥專門店才得以「解惑」或「解饞」。因為日式燒鳥專門店的廚師多接受過專業訓練,不僅善於「玩火」、掌握炭火燒烤,更必須具備刀功,「庖丁解雞」地將雞身上各部位肉精準分切出來。位在台北信義區neo19商場內的〈台北鳥喜 produced by Toriki 〉燒鳥專門店,就是一充分體現日本「燒鳥職人」精神,且「雞盡其用」的日式燒鳥專門店。

「職人精神」指的是「對自己份內工作的高忠實度」,以及「把事情做好且做到極致的信念」。無論是作事、作工或作菜,職人為追求完美、絕不妥協、近乎頑固。在「台北鳥喜」推出的「精選雞肉串燒禮盒」就可發現這樣的精神。

「台北鳥喜 produced by Toriki」推出的「精選雞肉串燒禮盒」,選用食材與店內一樣都是高海拔精緻養殖的「岩生築見.馥桂雞」,這種有血統證的雞,肉質油脂豐富純淨、Q彈不柴。禮盒內有:厚切雞腿、薄切雞腿、雞首肉、手羽燒,以及雞肉丸與翅肩肉共6個部位,每個部位各2串,且分別斜串、鐵炮串、平串等不同串籤串著,展現職人的專業精神與「該怎樣就怎樣的」態度。

「這些部位在家燒烤比較容易」,「台北鳥喜 produced by Toriki」料理長小安說,這些部位燒烤起來可輕鬆上手。這,讓我聯想到日本「壽司之神」小野二郎,他會根據性別調整壽司大小。

「精選雞肉串燒禮盒」附了日本本店直送的燒鳥鹽、七味粉,以及東京鳥喜社長親自運送至台北,首次走出店鋪的獨家燒烤老滷醬調配的燒鳥醬。此外,小安料理長更另外準備了一看起來像「大口徑玻璃試管」的容器,目的是讓客人將燒鳥醬汁先倒入裡面,燒烤時可以將食材插入容器中浸泡醬汁賦味,在家可以體會「醬燒」的食趣。這,是另一種「專業的體貼」。

專業的燒烤,有許多細節很講究:1.食材與醬汁充分結合,2.醬燒時要先烤食材再浸醬、再燒烤,來回至少3次。3.察顏觀色、判斷生熟度(小安教我說,拉開串物尾端,看靠近竹籤的肉質是否變白,判斷生熟度)。另外,「台北鳥喜 produced by Toriki」的「精選雞肉串燒禮盒」,可以千元加購限量燒烤電烤盤。

在家烤製鳥喜的雞肉串燒真的不難,冷凍禮盒可放冰箱,欲享用時先解凍,家用烤箱先預熱,然後照著禮盒中所附「指引」烤。所有部位,半小時,搞定。而且,風味、口感,雖無法與用備長炭炭火燒烤的相比,但仍超乎期待甚多,因為鳥喜的「職人匠心」,使很多人防疫期間都可以在家輕鬆烤串燒、嗑燒鳥啦!

「台北鳥喜」的「雞肉串燒禮盒」中,每種食材都經精細分切並用真空冷凍。圖/姚舜
「台北鳥喜」的「雞肉串燒禮盒」中,每種食材都經精細分切並用真空冷凍。圖/姚舜
台北鳥喜「雞肉串燒禮盒」的食材共有6種不同雞肉部位,並以不同串籤串好。圖/姚舜
「台北鳥喜」的「雞肉串燒禮盒」中,每種食材都經精細分切並用真空冷凍。圖/姚舜
台北鳥喜「雞肉串燒禮盒」內的食材共有6款、12支,可供雙人享用。圖/台北鳥喜
台北鳥喜「雞肉串燒禮盒」內的食材共有6款、12支,可供雙人享用。圖/台北鳥喜
燒鳥鹽、七味粉與用老滷調製的燒鳥醬,都是日本產地直送。圖/姚舜
燒鳥鹽、七味粉與用老滷調製的燒鳥醬,都是日本產地直送。圖/姚舜
居家烤鳥喜串燒,先單面烤雞肉串,再浸入醬汁罐賦味,接著回烤將兩面醬汁收乾,最後再一次醬汁大功告成。圖/姚舜
居家烤鳥喜串燒,先單面烤雞肉串,再浸入醬汁罐賦味,接著回烤將兩面醬汁收乾,最後再一次醬汁大功告成。圖/姚舜
居家享用鳥喜串烤,不必用炭火烤爐,用家用電烤箱也可烤出好味道。圖/姚舜
居家享用鳥喜串烤,不必用炭火烤爐,用家用電烤箱也可烤出好味道。圖/姚舜
購買鳥喜「精選雞肉串燒禮盒」,加價1000元即可加購燒烤電烤盤,體驗在家燒烤食趣。圖/姚舜
購買鳥喜「精選雞肉串燒禮盒」,加價1000元即可加購燒烤電烤盤,體驗在家燒烤食趣。圖/姚舜
鳥喜雞肉串燒禮盒準備功夫到位且周到,所以民眾居家燒烤並不難,約30分鐘就可通通「烤定」。圖/姚舜
鳥喜雞肉串燒禮盒準備功夫到位且周到,所以民眾居家燒烤並不難,約30分鐘就可通通「烤定」。圖/姚舜
「厚切雞腿串」是「台北鳥喜」店內尚未供應的品項,因帶皮而保留油脂,口感與風味皆能明顯品嚐到馥桂雞的濃厚美味。圖/姚舜
「厚切雞腿串」是「台北鳥喜」店內尚未供應的品項,因帶皮而保留油脂,口感與風味皆能明顯品嚐到馥桂雞的濃厚美味。圖/姚舜
鳥喜「精選雞肉串燒禮盒」中的「雞肉丸串」,是使用全雞的精華捏製而成,並特別加入雞軟骨增添口感。圖/姚舜
鳥喜「精選雞肉串燒禮盒」中的「雞肉丸串」,是使用全雞的精華捏製而成,並特別加入雞軟骨增添口感。圖/姚舜

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