蔥香醬爆松阪豬 居家精進廚藝

松阪豬油脂鮮甜細膩,肉質柔韌帶有脆度,是很多高級餐廳常見菜色,但其實料理過程簡單又快速,台北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」主廚朱昱瑋親授10分鐘內就可輕鬆上桌的「蔥香醬爆松阪豬」。

台北六福萬怡酒店主廚朱昱瑋示範

所需食材包含松阪豬肉約250克、蔥白段20克、蔥綠段20克、洋蔥100克、豆瓣醬10g、蠔油10g、醬油20克及5克分開、糖1克、胡椒粉1克、少許水及油;其中松阪豬肉可上「六福美饌」網站購買雪紋松阪豬,每包就有500克。

先將松阪豬對切,再逆紋切,盡量切薄以免不好咬。預熱完鍋後,只要加入少許油,再將松阪豬下鍋煸,全程開大火,將豬肉盡量壓平,但不用頻繁翻動,兩面煎到金黃時,加入5克醬油,讓松阪豬熗出像烤肉味的醬油香氣。

接著,放入蔥白炒香後加入豆瓣醬拌炒,再添上洋蔥稍微炒一下,然後依序加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉拌炒至飄香,汁稍稍收乾後放入蔥綠,拌炒均勻等湯汁收乾即可起鍋。( 實作教學影片)

(中國時報 何書青)


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