名人帶路高維修 「大腕燒肉」名符其實的頂級燒肉魔法

作為台北首家入選米其林的燒肉店,大腕燒肉一直以來好評不斷,包含吃遍世界美食的高維修小姐也忍不住拜倒其門下,究竟大腕燒肉有什麼樣的魅力?

「不止一次,我在個人臉書用「出了日本,全世界最強的日式燒肉沒有之一」來形容大腕在我心裡的地位。

其實這是一家不需要多做介紹的餐廳,早在米其林登台前好幾年就已一位難求,每每登上最難訂位餐廳榜單。拿下一星的殊榮後更是錦上添花。大腕的成功來自於主理人/主廚黃一洪(大洪)對品質近乎苛求的職人精神,從肉質的挑選到人才的培育皆如此,而且十幾年來,始終如一。

為求最美好的那個熟度入口,大腕所有食物皆由店員為客人燒烤。而每位員工嚴格受訓三個月接受測試後才可服務客人。使用炭火也是大洪的另一個堅持。確實,少了炭香的日式燒肉總覺得少了什麼。

2018年日本和牛解禁後,大腕的精彩來到了高峰。總可以在大腕吃到油花最美、入口即化的A5日本和牛。我曾在店裡吃到油花高達57%的鳥取優選冠軍和牛、也曾吃到大洪稱之為開店以來最棒的肋眼。

貪吃如我也曾一個餐期自己吃了四分薄切牛舌、幻切牛舌則是後來的新歡、和牛肩胛的板腱也是每次必加點的部位。

薄切牛舌、幻切牛舌、老饕上蓋、板腱、shabu shabu是我的必點菜單。我無法告訴你以上哪個部位是我的最愛,只能建議你每樣都試試看。如果幸運,還可能遇到限量供應的熟成部位。

大腕的魔力是種氛圍。一走進去,所有員工有朝氣的歡迎你、那種一起為今天的餐期及客人所努力的渲染力很強烈。每次介紹食材總兩眼發光的大洪,從他的眼神裡,看得見他對於日式燒肉的堅持及熱忱。

最近疫情大腕也推出了防疫餐盒,或可以選購喜歡的部位回家煎烤。小姐在家以火烤兩用爐實測後,發現除了少了那股炭香外,真的跟在店裡吃沒差太多!以前都訂不到位嗎?現在可以輕鬆在家裡吃到齒頰留香的米其林一星日式燒肉了。

作者/Chelsea Su
※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

延伸閱讀:

居家防疫外帶指南:跟著5位美食KOL帶你吃

在家工作沒效率?10款居家好物

Ms.High Maintenance高維修小姐帶路:來到宜蘭熱門旅宿「了了礁溪」,必不可錯過樹洞餐廳Habitat的美好料理

飲食作家盧怡安帶路:從迷人粵菜「晶華軒」、二星亞洲風味料理「logy」到質感盤式甜點「HUGH dessert dining」必訪餐廳推薦

Ms.High Maintenance高維修小姐帶路:來到高雄不可錯過的豪宅法式餐廳Liberté