米其林餐廳變身「肉舖」 俺達的肉屋轉型抗疫

因應防疫升級、禁止內用,全台餐廳只能主攻外帶與外賣,無論是個人盒餐便當,或是針對家庭設計的多人共享餐,多是熟食或熱食,台中米其林一星餐廳〈俺達的肉屋〉是日本和牛燒肉專門店,則轉型為「肉舖」,主攻生鮮日本和牛的各個不同部位,食客買回家可燒烤、涮鍋或是烤製牛排。為了降低民眾在家燒烤的難度,〈俺達的肉屋〉主人兼主廚Sam鍾佳憲在刀工切法上也做了一番修改,方便客人在家也能燒烤出好味道。米其林餐廳大廚挑肉、切肉、賣肉,目前也只有〈俺達的肉屋〉。

「太薄容易黏鍋,太厚不易掌握生熟度」,〈俺達的肉屋〉主人兼主廚Sam鍾佳憲說他改變刀工切法的原因。在家自己動手做跟在餐廳有專業服務人員燒烤畢竟不同,鍾佳憲連這細節都考慮周詳,體現了米其林星廚的用心。

在正常營業期間,〈俺達的肉屋〉主打日本和牛一頭買入的採購方式,透過專業的分切,及專業的服務人員桌邊燒烤並介紹說明各個部位的特性與吃法,傳遞完整的吃食體驗。但防疫升至三級警戒後,客人無法在店內用餐,所以鍾佳憲外販肉品的選材及切法也特別做了調整。

這段時間〈俺達的肉屋〉特別選用店內受一般大眾歡迎的熱門部位外賣,其中包括有羽下肉、臀肉蓋、紐約客等部位,為的就是讓在家燒烤烹調的難度降低。另外在刀工切法上也做了調整,鍾佳憲說,切太薄、一般人家燒烤煎製容易黏鍋造成肉片破損,切太厚的話又無法輕易地確認熟度。因此他切燒肉片,特別要求每片15公克正負兩公克的重量。以每份一百公克來說,每份約六到八片,也符合現在疫情期間家中五人以下一同分享的用餐常態,也確保每片肉品入口時軟嫩且肉汁飽滿。

目前〈俺達的肉屋〉提供的日本和牛以九州產地為主,鍾佳憲表示,九州為日本和牛最大產地,產量足、價格也穩定,而且選材眼光精準,也能拿到不輸給銘柄牛的品質及風味。而延續俺達內用肉品供餐的模式,每天依舊有各種不同的部位供消費者選擇。每份燒肉片為100公克一盒,售價為380至980元不等,依照部位不同價格不同。另外也提供牛排選項,每份120公克至150公克,售價880元至1680不元等。

〈俺達的肉屋和牛燒肉盛合〉為最受歡迎的肉品組合,內含五種部位共520克的日本和牛。

組合內為五種日本和牛部位,包含一種牛排類商品,售價為3999元。適合兩到四人食用。另外附上店內的各式沾醬,例如:橘醋醬/自製燒肉醬/法國鹽之花/昆布鹽/柚子胡椒等。

因應外帶需求,〈俺達的肉屋〉也另外販售鍋物餐點,除日本和牛的火鍋肉片外,也製作了在家可以即開即涮的湯底。有選用日本昆布及柴魚製作的昆布柴魚湯,及使用大量老母雞和雞骨加入蔬菜八小時熬煮的水炊湯。同時,也有日本關東式的壽喜燒醬外賣。昆布湯底250元、水炊湯300元,都是750ml,而壽喜燒醬為200元、250ml。日本和牛火鍋肉片一盒為200公克,極上品1600元、霜降1200元、赤身肉980元,部位依當天為主。

〈俺達的肉屋〉是米其林一星燒肉專門店,聚焦專攻日本和牛,其實2018年鍾佳憲還開了一家以供應澳洲和牛和美國牛為主的燒肉店〈燒肉本氣〉,這裡有許多不同的牛內臟燒烤,雞肉和豬肉品項也比〈俺達的肉屋〉 多 ,氣氛像居酒屋,有一股「每週可以光顧一次」的親切感。防疫升級後,〈燒肉本氣〉每天供應8種以上燒肉便當。燒肉可選擇「鹽味燒烤」或是「醬味燒烤」,鍾佳憲說,便當中的肉品都是收到訂單後才製作,現切現烤、肉品調味也皆與店內相同,配菜部分也是以店內最人氣的涼拌鮮蔬搭配不定時調整的小菜。

選購〈俺達的肉屋〉的生鮮肉品,可透過inline網路系統訂餐自取或是外送,或是透過電話及FACEBOOK粉絲專頁洽詢及訂購,取貨及外送營業時間為每天上午11點半至晚上7點半。外縣市的消費者目前因為宅配公司配送爆單,較無法穩定出貨,待宅配正常後會於粉絲專頁上公告。

台中米其林一星餐廳〈俺達的肉屋〉因應餐廳禁止內用,暫時轉型為〈俺達的肉舖〉,將日本和牛各不同部位專業分切後巷讓消費者外帶。圖/俺達的肉屋
台中米其林一星餐廳〈俺達的肉屋〉因應餐廳禁止內用,暫時轉型為〈俺達的肉舖〉,將日本和牛各不同部位專業分切後巷讓消費者外帶。圖/俺達的肉屋
日本和牛的「臀肉蓋」,在〈俺達的肉屋〉本就是受歡迎的熱門部位,如今消費者可將生鮮品買回家。圖/俺達的肉屋
日本和牛的「臀肉蓋」,在〈俺達的肉屋〉本就是受歡迎的熱門部位,如今消費者可將生鮮品買回家。圖/俺達的肉屋
腰脊芯是牛腹最瘦的部位,這段 時間客人在〈俺達的肉屋〉可以買到「日本和牛腰脊芯」供燒肉用。圖/俺達的肉屋
腰脊芯是牛腹最瘦的部位,這段 時間客人在〈俺達的肉屋〉可以買到「日本和牛腰脊芯」供燒肉用。圖/俺達的肉屋
因應防疫,〈俺達的肉屋〉可依客人指定,代客採購並分切更高檔的日本和牛。圖/姚舜
因應防疫,〈俺達的肉屋〉可依客人指定,代客採購並分切更高檔的日本和牛。圖/姚舜
〈俺達的肉屋〉外賣或外送的日本九州和牛生鮮肉品中,日本和牛〈後腹肉〉售價680元。圖/俺達的肉屋
〈俺達的肉屋〉外賣或外送的日本九州和牛生鮮肉品中,日本和牛〈後腹肉〉售價680元。圖/俺達的肉屋
除了宮崎牛,在〈俺達的肉屋〉,也可以買到油花豐富的飛驒牛回家當火鍋涮料。圖/俺達的肉屋
除了宮崎牛,在〈俺達的肉屋〉,也可以買到油花豐富的飛驒牛回家當火鍋涮料。圖/俺達的肉屋
〈俺達的肉屋〉有日本和牛外賣,兄弟店〈燒肉本氣〉則可以買到日本和牛燒肉便當。圖/燒肉本氣
〈俺達的肉屋〉有日本和牛外賣,兄弟店〈燒肉本氣〉則可以買到日本和牛燒肉便當。圖/燒肉本氣
除日本和牛燒肉便當,在〈燒肉本氣〉則可以買到〈澳洲和牛牛肋條雙併丼飯〉。圖/燒肉本氣
除日本和牛燒肉便當,在〈燒肉本氣〉則可以買到〈澳洲和牛牛肋條雙併丼飯〉。圖/燒肉本氣
配合防疫,台中米其林一星餐廳〈俺達的肉屋〉主人兼主廚鍾佳憲,將餐廳轉型為「肉舖」因應。圖/姚舜
配合防疫,台中米其林一星餐廳〈俺達的肉屋〉主人兼主廚鍾佳憲,將餐廳轉型為「肉舖」因應。圖/姚舜

俺達的肉屋
地址: 403台中市西區公益路194-1號
電話: 04 2325 0588