今年五星飯店甜粽特多 您選那款當防疫午茶點心?

粽子,和月餅一樣,都是華人社會傳統節慶食物,更是充滿常民智彗讓食材完全結合的庶民美食。而依地域不同,粽子種類多樣,從包製造型、內餡、粽體到蒸煮方式亦各有千秋。而無論何種粽子,話說從頭,口味不是鹹、就是甜,防疫期間,鹹粽可以「當飯吃」,裹腹充肌;甜粽用來作下午茶點心,也是不錯提案。

 過去,觀光飯店推出甜粽向來以〈紫米豆沙粽〉或〈湖州豆沙粽〉為主力,今年麗緻餐旅和美福飯店與COZZI Blu 和逸飯店桃園館都主攻傳統,香格里拉台北遠東國際大飯店則升級推出〈紫米奶黃流沙粽〉」與〈XO核桃地瓜粽〉。在三級警戒前,業者普遍看好內需報復性消費大爆發,所以更積極在甜粽上亦推陳出新,台北晶華與六福集團都有甜的「鹼粽」,福華、萬豪與西華飯店則推出了晶瑩剔透、搶眼吸睛的「水晶粽」誘客。君悅的「野米粽」、寒舍的〈桂香蓮蓉凰金粽〉,還有萬豪酒店靈感取自江南〈江米藕〉而推出的〈藕然粽〉,都是今年甜粽市場的新嬌客。

台北遠東國際大飯店攜手軒尼詩跨界合作,以台農57號的金黃地瓜搭配X.O軒尼詩干邑白蘭地入餡推出〈X.O軒尼詩核桃地瓜粽〉。圖/香格里拉台北遠東國際大飯店
台北遠東國際大飯店攜手軒尼詩跨界合作,以台農57號的金黃地瓜搭配X.O軒尼詩干邑白蘭地入餡推出〈X.O軒尼詩核桃地瓜粽〉。圖/香格里拉台北遠東國際大飯店

《豐儉由人的鹼水粽》

 鹼粽,又稱「鹼水粽」或「粳粽」,米粒黏糊、口感似粿,特色是黏、糯、軟、滑,傳統不包餡,吃食時可沾糖或淋蜂蜜。今年台北晶華酒店和六福集團卻各自推出了包餡的鹼粽,台北晶華由中點行政主廚吳滿權以粵式傳統作法推出〈燕窩豆沙鹼水粽〉與〈燕窩蓮蓉鹼水粽〉,禮盒4入裝、1480元,是高級鹼水粽。

 六福集團推廣台灣優質在地食材設計推出甜蜜鹼粽〈洄瀾古早福氣粽〉,選用富里鄉銀川有機白糯米,搭配花蓮吉安鄉芋頭、屏東潮州鎮紅豆做成的內餡,遵循古法純手工製成鹼粽,口感綿密味香甜,禮盒每組6入,芋泥粽與紅頭粽各3入共620元,每顆約104元。

六福客棧與花蓮市農會聯手打造「寶島豐味」端午粽禮系列中有以紅豆入餡的鹼粽〈洄瀾古早福氣粽〉。圖/六福旅遊集團提供
六福客棧與花蓮市農會聯手打造「寶島豐味」端午粽禮系列中有以紅豆入餡的鹼粽〈洄瀾古早福氣粽〉。圖/六福旅遊集團提供
台北晶華〈極品燕窩甜粽〉為鹼水粽,並有「燕窩豆沙」與「燕窩蓮蓉」兩種口味。圖/台北晶華酒店
台北晶華〈極品燕窩甜粽〉為鹼水粽,並有「燕窩豆沙」與「燕窩蓮蓉」兩種口味。圖/台北晶華酒店

《晶瑩剔透的水晶粽》

 用水晶粉或西谷米製作外皮的「水晶粽」,外皮晶瑩剔透,且色彩繽紛,形色似西式甜點,且看來沁涼消暑。台北福華是最早以又稱「冰粽」的「水晶粽」作為甜粽主力的觀光飯店,且福華年年推陳出新,早培養出一群忠誠客人。

 今年台北福華彩虹座又研發出三款果香清爽風味的新Q粽,〈抹茶香柚麻糬〉有柚子醬並揉合日本柚子細緻清香,更吃得到韓國柚子的纖維香氣,包覆在鹿兒島有機抹茶的Q彈外皮下,口感溫和不死甜。〈莓果石榴〉使用紅石榴果泥、綜合莓果餡與紅石溜汁,酸酸甜甜,尾韻滿滿莓果的香甜。〈芒果百香豆沙麻糬〉以白豆沙搭配芒果果泥並保留果香與清爽口感,特選小農種植,蜜漬的百香果丁,營造出專屬夏天的風味。〈黑糖紅豆麻糬〉則是將萬丹紅豆融入手工麻糬做內餡,創意搭配沖繩黑糖,更嚐得到冰涼Q粽多層次的口感,外型小巧輕盈、無負擔,每顆90元。

 台北萬豪酒店與西華飯店今年亦都推出有「冰心粽禮」,萬豪有〈桂花烏龍粽〉、〈洛神奶心粽〉與〈仙草雪蓮粽〉,每種口味兩入,共六入688元。西華有〈桂花烏龍粽〉、〈 洛神奶心粽〉與〈楊枝甘露粽〉,每種口味三入,共九入999元。其中〈楊枝甘露粽〉是以 白鳳豆與芒果、麥芽糖拌炒後加入芒果乾製成酸甜清爽的內餡,外層包覆以韓式蜜柚果醬、柚子皮製成之水晶皮,蒸後冷凍出彈牙沁涼的口感。

台北福華飯店是最早出〈冰心Q粽〉的大飯店,除口味選擇多,且年年有新意,已培養出固定死忠客人。圖/台北福華大飯店
台北福華飯店是最早出〈冰心Q粽〉的大飯店,除口味選擇多,且年年有新意,已培養出固定死忠客人。圖/台北福華大飯店
為提供多元選擇,台北萬豪酒店今年亦推出搶眼吸睛的〈冰心粽〉,並有桂花烏龍、洛神奶心、與仙草雪蓮等3種口味。圖/台北萬豪酒店
為提供多元選擇,台北萬豪酒店今年亦推出搶眼吸睛的〈冰心粽〉,並有桂花烏龍、洛神奶心、與仙草雪蓮等3種口味。圖/台北萬豪酒店

《靈感來自江米藕,是偶爾?還是刻意?》

 台北萬豪的〈藕然粽〉,靈感來自〈江米藕〉,新鮮蓮藕挖空填入蒸熟拌勻的黑糯米、野米、藜麥、桂花乾、小米、義大利蜜漬柑橘皮,再浸入砂糖蜂蜜水,蒸軟後以竹葉及荷葉包覆而成。食用時佐上以風乾桂花及蜂蜜製成的香甜桂花蜜。

 寒舍集團〈桂香蓮蓉凰金粽〉是將圓糯米均勻拌入傳統片糖及桂花醬、以渾圓的蓮子點綴,飄散清甜芬芳馨香,並將飽滿鹹蛋黃揉合於香甜蓮蓉製成的內餡中,鹹甜相依的滋味令人難忘,禮盒六入980元。

寒舍集團的〈桂香蓮蓉凰金粽〉,圓糯米均勻拌入傳統片糖及自製桂花醬、以渾圓的蓮子點綴,咀嚼間飄散清甜芬芳的馨香。圖/寒舍集團
寒舍集團的〈桂香蓮蓉凰金粽〉,圓糯米均勻拌入傳統片糖及自製桂花醬、以渾圓的蓮子點綴,咀嚼間飄散清甜芬芳的馨香。圖/寒舍集團
台北萬豪酒店的〈藕然粽〉靈感源自江南的〈江米藕〉,蒸軟後以竹葉及荷葉包覆並淋上桂花蜜。圖/台北萬豪酒店
台北萬豪酒店的〈藕然粽〉靈感源自江南的〈江米藕〉,蒸軟後以竹葉及荷葉包覆並淋上桂花蜜。圖/台北萬豪酒店

《 穀物界魚子醬也可包粽》

君悅酒店〈蔓越莓野米奶皇粽〉為奶蛋素可食,粽體採有「穀物界的魚子醬」之稱的北美野米,搭配圓糯米、紫米、松子與蔓越莓果乾,提昇口感層次,包入奶皇餡,打造甜鹹適口的創藝粽,禮盒3入380元。

香格里拉台北遠東國際大飯店的〈紫米奶黃流沙粽〉是紫米和糯米完美結合,內餡則以全蛋、鮮奶和奶油蒸出濃郁獨門奶黃餡,口味奶香撲鼻,是「非常甜點魍粽子」,每顆188元。台北遠東今年更與軒尼詩跨界合〈X.O軒尼詩核桃地瓜粽〉內餡採用台灣品質絕佳的台農57號的金黃地瓜,搭配X.O軒尼詩干邑白蘭地以3:1最佳比例蹦出獨門酒香風味。再將焦糖充分包裹紫米外表,限量供應,僅隨禮袋販售。

麗緻餐旅集團的〈芙蓉紅豆粽〉每顆160元,選用優質紅豆熬成綿密豆沙內餡,淡淡糖香恰到好處,香甜不膩。〈紫米桂圓粽〉也是160元,以健康養生的紫米調和蓮子、桂圓、豆沙餡等食材,淡雅清香。台北美福大飯店的〈紫米蓮子豆沙粽〉每顆180元。

台北君悅酒店〈蔓越莓野米奶皇粽 〉,是以有「穀物中的魚子醬」之稱的野米,配圓糯米、紫米、松子與蔓越莓果乾,提昇口感層次。圖/台北君悅酒店
台北君悅酒店〈蔓越莓野米奶皇粽 〉,是以有「穀物中的魚子醬」之稱的野米,配圓糯米、紫米、松子與蔓越莓果乾,提昇口感層次。圖/台北君悅酒店
台北美福大飯店〈紫米蓮子豆沙粽〉,是近年觀光飯店甜粽的主流。圖/台北美福大飯店
台北美福大飯店〈紫米蓮子豆沙粽〉,是近年觀光飯店甜粽的主流。圖/台北美福大飯店