礁溪鳳凰軒 宜蘭首家粵菜港點吃到飽

為擴大搶攻國旅與內需餐飲商機,更為強化餐飲競爭力,位在礁溪的長榮鳳凰酒店在館內3樓新創中餐新品牌〈鳳凰軒〉,並以粵菜、港點「無限續點、吃到飽」的定位以廣招徠。含〈桂冠自助餐〉與〈煙波亭〉川渝麻辣火鍋,礁溪長榮鳳凰酒店館內有3個吃到飽餐廳,為國內擁有最多吃到飽餐廳的觀光飯店,並創下業界先例。

配合新餐廳開始營運,礁溪長榮鳳凰酒店並推出「美食放題 X 3」住房專案,即日起至6月底前周一至周四,每房9999元即可兩人同行入住12坪溫泉大套房,使用館內千坪SPA水療和多樣休閒設施,在入住當天的午、晚餐與隔天早、午與晚餐的5個餐期中,任選3個餐期在3個吃到飽餐廳恣饗美食。亦即,入住當天的中午或退房日的中午,或是兩個晚餐(入住當晚與隔日晚上)加一午餐,都仍可擇一享用,讓客人一趟假期可以在3個不同吃到飽餐廳享用不同美食,藉餐飲增加旅客住房誘因。

在台灣,館內2個以上吃到飽餐廳的觀光飯店,過去只有台北君悅酒店,今年則新增高雄萬豪酒店,兩家國際牌五星飯店館內各有一全日型BUFFET自助餐廳,以及一日式自助餐廳。如今礁溪長榮鳳凰酒店新開〈鳳凰軒〉粵菜、港點吃到飽餐廳,加上館內既有的Buffet餐廳〈桂冠廳〉與鍋物吃到飽的〈煙波亭〉,等同一家飯店內有3種吃到飽餐廳可以選擇,算是觀光飯店業界先例。

去(2020)年防疫期間,台北市有些飯店推出「港點吃到飽」吸引客人,結果成績都不錯。不過,礁溪長榮鳳凰酒店副總陳建宏表示,長榮鳳凰推出〈鳳凰軒〉不是「短期促銷」活動,而是以「開一家中菜新餐廳」的概念規畫。陳建宏表示,蘭陽地區新飯店一家一家開,礁溪更已成休閒度假飯店市場的「一級戰區」,長榮鳳凰新開〈鳳凰軒〉除可服務住房客人,更看好蘭陽地區沒有吃到飽的粵菜與港點餐廳,所以希望〈鳳凰軒〉也能服務宜蘭在地鄉親,以及到宜蘭旅遊度假的各縣市旅客。

陳建宏說,多數休閒度假店館內餐廳「只是為服務房客而開」,但礁溪長榮鳳凰酒店希望能爭取更多客人。

城市飯店以促銷為目的推出的「港點吃到飽」活動,為控制成本和出菜流程,菜式種類多在30種以內,礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉可讓客人無限續點、吃到飽的菜色則羅列了逾60種菜式,且除港式茶樓中的港點,還有茶餐廳中的經典常民吃食,並按「港味熱饌」、「粥粉麵」、「港式點心」、「粵式燒臘」、「精選羹湯」,以馭「糖水飲品」等類別分類,選擇多樣並兼顧家庭與年輕客層需求和喜好。

礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉的〈蠔餅〉,就是潮洲風味美食〈烙蠔〉,所用韓國蠔個頭不小。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉的〈蠔餅〉,就是潮洲風味美食〈烙蠔〉,所用韓國蠔個頭不小。圖/姚舜
在礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉,烤鴨、油雞、叉燒與肝臘腸亦都能「點到飽」,圖為〈燒臘三拼〉。圖/姚舜
在礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉,烤鴨、油雞、叉燒與肝臘腸亦都能「點到飽」,圖為〈燒臘三拼〉。圖/姚舜
〈豬扒撈丁〉是用蔥油豬扒搭配「出前一丁」泡麵,此香港茶餐廳經典吃食在〈鳳凰軒〉亦可吃到飽。圖/姚舜
〈豬扒撈丁〉是用蔥油豬扒搭配「出前一丁」泡麵,此香港茶餐廳經典吃食在〈鳳凰軒〉亦可吃到飽。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉的〈叉燒腸粉〉是以寬板粿仔條取代傳統腸粉皮,所以口感彈Q有韌性。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉的〈叉燒腸粉〉是以寬板粿仔條取代傳統腸粉皮,所以口感彈Q有韌性。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉的〈咕咾肉〉的酸甜醬汁很開胃,並搭配彩椒、洋蔥和鳳梨一起炒製。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉的〈咕咾肉〉的酸甜醬汁很開胃,並搭配彩椒、洋蔥和鳳梨一起炒製。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉可無限續點吃到飽的菜式很多,圖為用馬蹄蟹入饌的〈避風塘炒蟹〉。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉可無限續點吃到飽的菜式很多,圖為用馬蹄蟹入饌的〈避風塘炒蟹〉。圖/姚舜
用厚切五花取代排骨烹製的〈鎮江黑醋豚〉,更方便吃食,在〈鳳凰軒〉也可無限續點、吃到飽。圖/姚舜
用厚切五花取代排骨烹製的〈鎮江黑醋豚〉,更方便吃食,在〈鳳凰軒〉也可無限續點、吃到飽。圖/姚舜
〈花生西多士〉也是香港茶餐廳的常民美食,〈鳳凰軒〉是用湯種士司搭配顆粒花生醬,醬汁是用椰漿、煉乳和楓糖調製。圖/姚舜
〈花生西多士〉也是香港茶餐廳的常民美食,〈鳳凰軒〉是用湯種士司搭配顆粒花生醬,醬汁是用椰漿、煉乳和楓糖調製。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉的〈龍蝦西多士〉,只供住房客人享用,每人限點一次。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉的〈龍蝦西多士〉,只供住房客人享用,每人限點一次。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉的〈鮮蝦腐皮捲〉內除蝦漿外,還有蝦肉、馬蹄和香菜,增加口感與香氣。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉的〈鮮蝦腐皮捲〉內除蝦漿外,還有蝦肉、馬蹄和香菜,增加口感與香氣。圖/姚舜

〈鳳凰軒〉菜單上有些菜在過去在飯店內的粵菜餐廳不易出現,如〈豬扒撈丁〉,這是香港茶餐廳內必有的「公仔麵」,用「出前一丁」的泡麵配了〈蔥油豬扒〉呈現,雖是「街頭吃食」,但就跟〈冰火菠蘿油〉、〈凍檸檬 可樂〉、〈花生西多士〉 等一樣,深受年輕人喜愛,在〈鳳凰軒〉都可以無限續點、吃到飽。

〈芥藍炒牛肉〉、〈蝦醬空心菜〉、〈金銀蛋莧菜〉、〈椒鹽鮮魷〉、〈咕咾肉〉與〈避風塘炒蟹〉,還有川味的〈魚香茄子煲〉、〈水煮牛肉〉,都是開胃下飯的菜餚。〈鎮江黑豚豬〉則是日本東京米其林二星中餐廳〈桃之木〉主廚小林武史,2018年客座礁溪長榮鳳凰酒店傳授指導的菜式,如今也列入〈鳳凰軒〉菜單讓客人可無限續點。

〈鎮江烏醋骨〉近年在兩岸與港澳餐廳很紅,且橫跨江浙、申滬與粵菜餐廳,成了很多高級餐廳菜單上必列的名菜。其作法是以鎮江烏醋為糖醋醬汁基底,炒製帶骨豬小排,小林武史則是以厚切豬五花來烹製這道菜,形色更搶眼吸睛,且口感更富層次,所以是〈桃之木〉餐廳鎮店名菜,如今在〈鳳凰軒〉,也可以吃到飽。

〈鳳凰軒〉有82個座位,每人消費是成人每人880元+10%,7至12歲兒童每人400元+10%。值得一提的是,長榮鳳凰酒店的房客若到此廳用餐,另有專屬禮遇,可任選〈龍蝦西多士〉、〈脆皮乳鴿〉或〈魚翅灌湯包〉中的一道,為自己加菜。

〈鳳凰軒〉粵菜、港點吃到飽菜單上也有羹湯類,圖為可吃到整塊牛腩的〈牛腩清湯〉。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉粵菜、港點吃到飽菜單上也有羹湯類,圖為可吃到整塊牛腩的〈牛腩清湯〉。圖/姚舜
港式茶餐廳必點的〈冰火菠蘿油〉,在〈鳳凰軒〉也可以無限續點、吃到飽。圖/姚舜
港式茶餐廳必點的〈冰火菠蘿油〉,在〈鳳凰軒〉也可以無限續點、吃到飽。圖/姚舜
〈菠蘿叉燒包〉表層灑了糖霜粉,所以又稱〈雪山叉燒包〉。圖/姚舜
〈菠蘿叉燒包〉表層灑了糖霜粉,所以又稱〈雪山叉燒包〉。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉吃到飽的港式點心鹹甜兼備,圖為〈馬蹄條〉。圖/姚舜
〈鳳凰軒〉吃到飽的港式點心鹹甜兼備,圖為〈馬蹄條〉。圖/姚舜
〈腰果露〉是將烤過的腰果打成漿,再加水加糖熬製,在〈鳳凰軒〉也可以無限續點吃到飽。圖/姚舜
〈腰果露〉是將烤過的腰果打成漿,再加水加糖熬製,在〈鳳凰軒〉也可以無限續點吃到飽。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店的房客到〈鳳凰軒〉用餐,可以限點一次〈脆皮乳鴿〉。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店的房客到〈鳳凰軒〉用餐,可以限點一次〈脆皮乳鴿〉。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店新開粵菜、港點吃到飽餐廳〈鳳凰軒〉,裝潢陳設舒適,大片落地窗面對庭園景觀。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店新開粵菜、港點吃到飽餐廳〈鳳凰軒〉,裝潢陳設舒適,大片落地窗面對庭園景觀。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店中餐主廚邱龍俊,除專攻粵菜,也兼擅川菜,所以〈鳳凰軒〉吃到飽菜單上有〈水煮牛肉〉。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店中餐主廚邱龍俊,除專攻粵菜,也兼擅川菜,所以〈鳳凰軒〉吃到飽菜單上有〈水煮牛肉〉。圖/姚舜
在礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉享用粵菜、港點吃到飽,可以用手機點餐。圖/姚舜
在礁溪長榮鳳凰酒店〈鳳凰軒〉享用粵菜、港點吃到飽,可以用手機點餐。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店的〈煙波亭〉,提供正宗川渝麻辣鍋並同樣可吃到飽。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店的〈煙波亭〉,提供正宗川渝麻辣鍋並同樣可吃到飽。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店本就有〈桂冠自助餐廳〉,提供早午晚餐與下午茶。圖/姚舜
礁溪長榮鳳凰酒店本就有〈桂冠自助餐廳〉,提供早午晚餐與下午茶。圖/姚舜