有閃燃秀的火鍋!萬客什鍋台北4/1開賣

「熊熊火焰慢慢燒,濃濃酒香漸漸飄」,台中人氣石頭火鍋名店〈萬客什鍋〉,在還沒有臉書與IG打卡的年代,就因店小、座位數有限,加上價格親民與開鍋時在桌邊的「閃燃秀」,經客人口耳相傳成了排隊。如今,被稱為「台中最狂火鍋」的〈萬客什鍋〉正式揮軍北上,在台北市八德路四段、昔日京華城對面開設台北首家門市,並於4月1日正式試營運,台北火鍋控可以體驗傳說中台中最「火」個人石頭鍋的魅力。

初來乍到台北市,〈萬客什鍋〉為炒熱人氣宣布,自4/1日起至4/15日試營運期間推出二大優惠活動,一是單筆消費滿800元即贈〈雪花牛〉、〈梅花豬〉或〈鮮蛤蜊〉三選一,當次消費滿額即贈送。另一則是「開鍋即贈優惠券」,開鍋就送〈小海鮮總匯〉、〈澳洲和牛海鮮拼盤〉或〈伊比利梅花豬海鮮拼盤〉優惠券三選一,可於下次再訪台北八德店消費使用。

創立於1994年的〈萬客什鍋〉,首家門店開在台中漢口路,以吧檯式小火鍋形式供餐,吧檯僅16個座位,是以這種型式供應石頭火鍋的開路先鋒。當年,在〈萬客什鍋〉消費嗑鍋,連湯頭鍋底帶涮料,每人平均客單價只要150元,如此「佛心價」很快推升了品牌知名度,終日食客盈門、成了排隊名店。

2000年起,〈萬客什鍋〉開始發展連鎖,在台中市西屯區青海路開出第二店,且除了吧檯外,並正式導入桌面,讓二人以上可共桌啖鍋。如今在台中已有4家連鎖門市,台北市八德店為第5家。

4月1日起正式試營運的〈萬客什鍋〉台北八德店占地約50坪,吧檯區有16個座位,桌席區則有2張兩人桌、5張4人桌,每個餐期共可接待40位客人嗑鍋。店面裝潢時尚現代,符合目標主力客層年輕人的口味。

〈萬客什鍋〉的〈燒酒麻香鍋〉,湯頭不加水而是用用整瓶米酒加藥材,再點火使之揮發後再下料煮成鍋。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈燒酒麻香鍋〉,湯頭不加水而是用用整瓶米酒加藥材,再點火使之揮發後再下料煮成鍋。圖/姚舜
煮〈燒酒麻香鍋〉時點火讓酒精揮發過程,是〈萬客什鍋〉的賣點之一。圖/姚舜
煮〈燒酒麻香鍋〉時點火讓酒精揮發過程,是〈萬客什鍋〉的賣點之一。圖/姚舜
薑片、獨家祕製海鮮醬、烏骨雞肉、蛤蜊 、麻油,是〈燒酒麻香鍋〉內的基本食材。圖/姚舜
薑片、獨家祕製海鮮醬、烏骨雞肉、蛤蜊 、麻油,是〈燒酒麻香鍋〉內的基本食材。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈燒酒麻香鍋〉系列,除烏骨雞外,亦可選擇用不同肉品作雙併鍋。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈燒酒麻香鍋〉系列,除烏骨雞外,亦可選擇用不同肉品作雙併鍋。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈萬客魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋〉,底料有乾魷魚、香菇、油蔥酥、蒜苗和螺肉。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈萬客魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋〉,底料有乾魷魚、香菇、油蔥酥、蒜苗和螺肉。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈萬客魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋〉,等於是將最具代表性的「酒家菜」 當成了火鍋鍋底,食在過癮。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈萬客魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋〉,等於是將最具代表性的「酒家菜」 當成了火鍋鍋底,食在過癮。圖/姚舜
在〈萬客什鍋〉點用〈石頭爆炒鍋〉系列,炒料時可直接將牛、羊、豬肉在鍋中炒香,再倒入湯頭享用。圖/姚舜
在〈萬客什鍋〉點用〈石頭爆炒鍋〉系列,炒料時可直接將牛、羊、豬肉在鍋中炒香,再倒入湯頭享用。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的各種鍋在炒料後都會加入獨家熬製的海鮮醬汁提鮮,再再倒入湯頭作鍋底。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的各種鍋在炒料後都會加入獨家熬製的海鮮醬汁提鮮,再再倒入湯頭作鍋底。圖/姚舜

〈萬客什鍋〉能在競爭激烈的台中餐飲市場成為人氣名店,當然不是僅憑「Show味十足」的閃燃火焰秀,該品牌成功關鍵還包括了:

1.鍋產品口味與涮料多元:菜單上火鍋分「石頭爆炒」、「燒酒麻香」與「老饕精選」等3大系列,菜單上羅列的火鍋品項加總近40款。

2.開鍋必先炒料:石頭火鍋的賣點就是開鍋炒料,〈萬客什鍋〉的各種火鍋開鍋時都會經過辛香料「爆香」程序,再以獨家醬汁提味,然後注入湯頭。爆香時就已誘發食客食慾。另外,有些鍋亦可按客人要求,在爆香炒料時將牛、羊、豬等肉品下到鍋到炒到半熟或七、八分熟,再作為涮料享用。

3.沒有選擇困難:所有鍋均附綜口菜盤、附食、主餐與甜點外,無論是點用何種系列鍋,均直接將主要食材涮料包在主鍋中,菜單上一目瞭然,為客人排除了「選擇困難」或「選擇障礙」。

4.庶民訂價、高CP值:走親民路線、每鍋訂價280元起(石頭爆炒烏骨雞鍋),入門門檻低,極具特色的〈萬客魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋〉398元,〈萬客燒酒無骨牛小排鍋〉480元,最貴的〈石頭極致海鮮總匯火鍋〉498元,也是500有找。餐廳並設有自助飲料吧,多種飲料任意喝。

5.人氣台菜變身火鍋:〈萬客燒酒雞鍋〉、〈剝皮辣椒烏骨雞鍋〉、〈爆炒蒜頭蛤蠣烏骨雞鍋〉,以及〈魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋〉與〈絲瓜蛤蠣石頭鍋〉等,都〈萬客什鍋〉取經典台味元素改良創作的明星鍋物,這些經典台味原本就有擁護者,變身鍋物依然誘客。

6.附食也精彩:〈萬客什鍋〉除火鍋與涮料、 時蔬品項選擇多元,可單點搭配火鍋的「附食」與「熟食」也有耐人尋味之作。招牌〈麻油炸蛋〉就是帶有溏心的炸荷包蛋,可直接沾椒鹽入口,也可下到鍋中吸飽湯汁再吃更有味道。此外,〈阿嬤瓜仔肉飯〉、〈滷肉飯〉與〈黃金香蔥麵線〉的烹藝極優,吃了還想再吃。

7.「類板前」體驗:坐高腳椅吧檯上享用個人鍋,且正式開鍋時服務人員會先炒料,或是點火讓酒精揮發,過程帶著一種「儀式感」,並傳遞了餐飲業時下頗流行的「板前體驗」,食客有「專屬服務」的感受。

8.營業時間長:從中午11點30分營業至凌晨4點,等於是「火鍋版深夜食堂」,不論是家庭 客、上班族、年輕外食族,都可聚餐同歡,夜未眠的夜貓族亦可到此宵夜。

「就是一家平價火鍋店啦!」,〈萬客什鍋〉營運經理江冠霆說,〈萬客什鍋〉不走奢華高檔,店面也多不大,這回北上開店,也希望看看這樣的產品與營業模式,是否能被台北的客人接受。如果通過市場考驗,才會考慮後續展店,「現階段所有重點就是把品質顧好」。

〈萬客什鍋〉的〈麻油炸蛋〉可直接沾椒鹽吃,也可以泡入火鍋湯頭中吸飽湯汁再入口。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈麻油炸蛋〉可直接沾椒鹽吃,也可以泡入火鍋湯頭中吸飽湯汁再入口。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈黃金香蔥麵線〉,以自製油蔥酥拌麵,非常開胃。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈黃金香蔥麵線〉,以自製油蔥酥拌麵,非常開胃。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈阿嬤瓜仔肉飯〉,完是就是一個「小時候的味道」。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈阿嬤瓜仔肉飯〉,完是就是一個「小時候的味道」。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉菜單上有不少附食可選擇,其中〈滷肉飯〉的滷肉是用豬皮與帶肥豬肉滷製,南部風味非常好吃。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉菜單上有不少附食可選擇,其中〈滷肉飯〉的滷肉是用豬皮與帶肥豬肉滷製,南部風味非常好吃。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉雖以平價火鍋為定位,但食材涮料呈盤仍有一定水準,不會馬虎隨便。圖/ 姚舜
〈萬客什鍋〉雖以平價火鍋為定位,但食材涮料呈盤仍有一定水準,不會馬虎隨便。圖/ 姚舜
供客人以198元加價購的〈海鮮拼盤〉,內有台灣鯛、草蝦、天使蝦、花枝與蛤蜊。圖/姚舜
供客人以198元加價購的〈海鮮拼盤〉,內有台灣鯛、草蝦、天使蝦、花枝與蛤蜊。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈綜合蔬菜盤〉的時蔬種類豐富多樣。圖/姚舜
〈萬客什鍋〉的〈綜合蔬菜盤〉的時蔬種類豐富多樣。圖/姚舜

萬客什鍋官網 · 臉書
地址:台北市松山區八德路四段217號


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