珍鑽食材入饌 麥當勞漢堡再進化

「香氣、調味、柔軟、多汁,加上廉價且容易取得,在一塊不起眼的肉餅之中蘊藏著肉感、以及鮮美多汁的油脂。」,這是西方食物歷史學者伊麗莎白.蘿辛(Elisabeth Rozin)對漢堡風行全球下的註解,擅長研究調味原理的她認為,「漢堡的意義源於人們渴望牛肉的共同需求」。不過,如今台灣麥當勞的漢堡,已不再僅是用「牛味」誘發食客食慾,而是持續採用不同食材、醬汁與配料,為漢堡創造出更多樣的風味與口感組合,除提供客人漢堡口味新選擇,並藉此推動消費升級,鼓勵漢堡控與消費者「對自己好一點,吃得好一點」。 秋冬之交,是松露盛產的季節,台灣麥當勞即決定讓「Signature極選系列」中的「松露蕈菇安格斯黑牛堡」和「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」再度回歸,自11月25日起供應至12月29日止,讓客人享受漢堡時,也能品味被稱為「廚房裡的珍鑽」的松露香氣。

鵝肝、松露與魚子醬,是歐陸三大傳奇食材,其中松露在古希臘更被稱為「眾神的食物」,這種長相醜怪,卻散發著微妙氣味的塊菌,已經魅惑了西方食饕與吃貨上千年,法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭則在其著作《味覺生理學》中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。

隨著國人餐飲吃食口味愈來愈國際化,加上國內高檔餐廳漸增,在台灣,愈來愈多人認識、了解或喜歡、甚至迷戀松露獨有的氣味,而根據財政部海關統計,近五年台灣進口松露與諸如松露蜂蜜、松露蕈菇醬,或松露油與松露鹽的進口量亦逐年增加。掌握此一趨勢,台灣麥當勞在2018年首次推出將松露味注入「蕈菇安格斯黑牛堡」中以季節限定訴求推出「松露蕈菇安格斯黑牛堡」,結果大賣且銷售超過預設目標。

2019年「松露蕈菇安格斯黑牛堡」回歸並加入了「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」,結果買氣再度破表,銷售數量較2018年成長超過20%,回購率更高達近85%,為回應消費者期待,台灣麥當勞決定在2020年秋冬之交,讓兩款有松露味的漢堡再度回歸。

麥當勞「松露蕈菇安格斯黑牛堡」與「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」,標榜以特選100%四盎司紐澳安格斯黑牛或嫩煎雞腿,以高溫煎過鎖住肉汁後,再加上熱炒蘑菇及洋蔥,以紅酒熬煮再以松露油入醬賦予獨特松露香,再放上一片濃香的切達起司,最後覆蓋熱烤布里歐麵包完成。

自11月25日起至12月29日止限期供應或售完為止的麥當勞「松露蕈菇安格斯黑牛堡」和「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」的套餐價格不變,都是179元,但單點卻降價5元、售價124元,麥當勞希望可以讓食客感覺更超值。

採限期供應的「松露蕈菇安格斯黑牛堡」與「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」,其實是台灣麥當勞「Signature極選系列」中的「奇兵」。鑑於國人飲食品味不斷提升,並為向市場證明麥當勞也能做出「精品級漢堡」,麥當勞先是在2017年12月以季節限定的策略推出「BLT」系列美味漢堡,除採用厚培根(Bacon)、整片雲林原葉生菜(Lettuce) 與台灣牛番茄(Tomato)搭配煙燻BBQ醬與特製布里歐麵包,結合以去骨雞腿肉酥炸推出「極選BLT辣脆雞腿堡」外,更首度採用紐西蘭或澳洲的安格斯黑牛牛肉做的漢堡排入餡,推出美食級漢堡(Gourmet Burger)「極選BLT安格斯黑牛堡」,測試市場接受度,結果銷售為既定目標的170%。

BLT系列漢堡銷售超標,證明精品美味漢堡在速食連鎖店中一樣有市場,於是2018年台灣麥當勞決定將「Signature極選系列」列入常態性銷售產品中,每天上午10點至凌晨1點在各家門市都供應「蕈菇安格斯黑牛堡」、「BLT安格斯黑牛堡」、「BLT辣脆雞腿堡」、「BLT嫩煎雞腿堡」,以及「凱撒辣脆雞沙拉」與「義式烤雞沙拉」。

除了松露風味的漢堡外,麥當勞「Signature極選系列」還會有新的口味嗎?當然會!台灣麥當勞透露,選擇「Signature極選系列」商品的客人平均消費單價是一般客人的1.6倍,且系列推出至今,有30%的客人會持續重複購買,且數字持續上升中,為回應客人需求,麥當勞「Signature極選系列」則會持續進化,提供漢堡控們更多新選擇。

所用煙燻培根,厚2.3mm,標榜肥瘦比例均衡表現多層次口感,煎烤後香濃酥脆。圖/姚舜
所用煙燻培根,厚2.3mm,標榜肥瘦比例均衡表現多層次口感,煎烤後香濃酥脆。圖/姚舜
使用當季原葉生菜,標榜採收不落地,快速預冷保鮮,再經三道低溫清洗處理,入口新鮮爽脆,本地牛番茄則產自優質認證農地。圖/姚舜
使用當季原葉生菜,標榜採收不落地,快速預冷保鮮,再經三道低溫清洗處理,入口新鮮爽脆,本地牛番茄則產自優質認證農地。圖/姚舜
麥當勞「Signature極選系列」漢堡上市至今,已成功培養出一群常客粉絲。圖/姚舜
麥當勞「Signature極選系列」漢堡上市至今,已成功培養出一群常客粉絲。圖/姚舜
漢堡內夾的原葉生菜和牛番茄,與煙燻培根完美搭配,豐富了口感層次也降低了油膩感。圖/姚舜
漢堡內夾的原葉生菜和牛番茄,與煙燻培根完美搭配,豐富了口感層次也降低了油膩感。圖/姚舜
麵糰中揉入相當比例的奶油做成的布里歐麵包,口感柔軟且充滿奶油香。圖/姚舜
麵糰中揉入相當比例的奶油做成的布里歐麵包,口感柔軟且充滿奶油香。圖/姚舜


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