哈台味披薩先鋒 Alleycats又推出氣炸Pizza

「黃金臭豆腐比薩」、「總舖師三杯雞比薩」、「麻油赤肉比薩」、「妖獸酥椒鹽龍珠比薩」 ,還有「燃魂麻辣鍋比薩」,速食連鎖必勝客接連推出「HOT台味」系列的Pizza,在各大社群平台掀起廣泛討論,必勝客的品牌聲浪也隨著「HOT台味」水漲船高。而講到「台味Pizza」,則不能漏了〈Alleycats〉餐廳,因為早在3年前,〈Alleycats〉就是靠著各式「台味Pizza」快速走紅並功發展連鎖,全盛時期全台開出了20家連鎖門市,連台南都有其據點,年營收2億元。

店數多,管理不易、品質難維持,加上為了照顧子女,〈Alleycats〉創辦人李孟萍和她英國籍先生陸續收掉店面,如今僅留下位在台北華山文創園區的概念店,菜單上依舊保留著諸如「宮保雞丁」、「三杯雞」和「窯烤燻鴨」等台味Pizza,且加入了許多美墨與義式菜餚,為搶攻宅食經濟商機,李孟萍更成功研發出了民眾可買回家輕鬆自己DIY的「氣炸鍋披薩」,目前在自家網路販售,未來更計畫搶進不同通路上架,讓民眾在自己家裡就可吃到〈宮保雞丁披薩〉或〈三杯雞披薩〉。

〈Alleycat’s〉是「台味披薩」的開路先鋒,該店的〈宮保雞丁Pizza〉為人氣招牌Pizza之一。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉是「台味披薩」的開路先鋒,該店的〈宮保雞丁Pizza〉為人氣招牌Pizza之一。圖/姚舜
〈Alleycat's〉的〈宮保雞丁Pizza〉,主要餡料有雞肉、乾辣椒、青蔥和花生碎。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉的〈宮保雞丁Pizza〉,主要餡料有雞肉、乾辣椒、青蔥和花生碎。圖/姚舜
〈Alleycat's〉菜單上的「半月形派餅」,其實就是義大利披薩餃卡頌尼Calzone,也是店內人氣招牌選項。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉菜單上的「半月形派餅」,其實就是義大利披薩餃卡頌尼Calzone,也是店內人氣招牌選項。圖/姚舜
〈Alleycat's〉菜單上的〈4種起司半月形派餅〉,用了羅馬諾羊奶起司、帕瑪森、莫札瑞拉,以及瑞可達等4種起司,味道香濃且富層次。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉菜單上的〈4種起司半月形派餅〉,用了羅馬諾羊奶起司、帕瑪森、莫札瑞拉,以及瑞可達等4種起司,味道香濃且富層次。圖/姚舜
〈Alleycat's〉窯烤Pizza主打薄脆,網路上不少吃貨以「像餅乾一樣又薄又脆」形容餅皮口感。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉窯烤Pizza主打薄脆,網路上不少吃貨以「像餅乾一樣又薄又脆」形容餅皮口感。圖/姚舜
除了「台味Pizza」外,〈Alleycat's〉菜單上當然也有傳統義大利口味的Pizza可以選擇。圖/姚舜
除了「台味Pizza」外,〈Alleycat’s〉菜單上當然也有傳統義大利口味的Pizza可以選擇。圖/姚舜

李孟萍原本在在金融業服務,英國老公馬克.湯姆斯則在外語補習班擔任培訓師資的講師,兩人都愛吃愛煮,加上外籍友人想念家鄉味,鼓勵加上慫恿她們開餐廳。受到激勵,夫婦倆就一頭栽進了餐飲業,餐廳取名〈Alleycats〉「巷貓」,是因為馬克從小喜歡在街頭巷尾玩耍,被奶奶形容為「就像一隻巷貓」。那年,是2004年。

最早,〈Alleycats〉只是一家只賣Pizza的店,店裡請了專人打造了一座磚窯,專賣現點現做的窯烤手工披薩,主攻羅馬式薄脆披薩。脆披薩在台灣擁有廣大的愛好者,,〈Alleycats〉的披薩又薄又脆,「像餅乾一樣脆」的形容經口耳相傳,〈Alleycats〉很快在市場打出了知名度,且從一家20坪的小店開始成功發展連鎖。

「以前我們的底醬只有紅醬」,李孟萍說,最早〈Alleycats〉的披薩只用紅醬作底醬,且是馬克用新鮮番茄自製,因為紅醬比較不會搶掉其它食材的味道。至於披薩上的topping與餡料如起司、鯷魚、橄欖、羅勒葉等,則都是進口,希望能維持正統義大利風味。

開在華山文創園區內的〈Alleycat's〉概念店有磚砌窯烤爐,Pizza都是客人現點、廚師現做。圖/姚舜
開在華山文創園區內的〈Alleycat’s〉概念店有磚砌窯烤爐,Pizza都是客人現點、廚師現做。圖/姚舜
〈Alleycat's〉已成功研發出用氣炸鍋即可輕鬆做好的〈氣炸鍋小披薩〉,不久後即將打進通路上架開賣。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉已成功研發出用氣炸鍋即可輕鬆做好的〈氣炸鍋小披薩〉,不久後即將打進通路上架開賣。圖/姚舜
除了Pizza外,〈Alleycat's〉菜單上有不少開胃或下酒美食,圖為表皮酥脆、帶有微辣的〈酥炸墨西哥辣椒〉。圖/姚舜
除了Pizza外,〈Alleycat’s〉菜單上有不少開胃或下酒美食,圖為表皮酥脆、帶有微辣的〈酥炸墨西哥辣椒〉。圖/姚舜
〈Alleycat's〉的〈窯烤豬肋排〉,是用優質豬的腩排製作,鮮嫩有彈性還能吃到骨汁的甘味,較傳統美式餐廳的好吃。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉的〈窯烤豬肋排〉,是用優質豬的腩排製作,鮮嫩有彈性還能吃到骨汁的甘味,較傳統美式餐廳的好吃。圖/姚舜
〈Alleycat's〉的〈戰斧豬〉,是選用彰化產的究好豬,經過醃漬、香煎與爐烤工序製作,一份790元。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉的〈戰斧豬〉,是選用彰化產的究好豬,經過醃漬、香煎與爐烤工序製作,一份790元。圖/姚舜

馬克老家雖在英國,但在台灣生活久了,也愛上台灣各地的美食,3年多前他心血來潮、發揮創意,將台灣味與義大利披薩結合,客人吃過後不只覺得很有創意,也很喜歡,從此台味披薩成了〈Alleycats〉的招牌賣點,排名前3名的台味披薩則是:〈宮保雞丁披薩〉、〈三杯雞披薩〉和〈窯烤燻鴨披薩〉。

位在台北華山文創園區內的〈Alleycats〉是以概念店定位,菜單上除了披薩外,還有不少與特色的菜餚,如用了十多種蔬菜共拌的〈小農食蔬〉、用帶點油脂先用滷汁蒸過使其柔軟入味再窯烤的〈窯烤豬肋排〉,用檸檬汁取代巴薩米哥酒醋提味的〈莫札瑞拉起司番茄沙拉〉,以及由多種口味雞翅組合的〈雞翅組合〉、〈戰斧豬排〉與〈酥炸墨西哥青辣椒〉等,都是值得推介且價位合理的美味。

看好氣炸鍋日益普及,李孟萍3年前開始著手研發〈氣炸鍋披薩〉,一開始並不是很順利,後來逐漸調整麵糰的油、水比例,才慢慢找到正確食譜配方,消費者買回家,只要放入氣炸鍋中,溫度設定在攝氏230度、氣炸7分鐘,就可以在自己家裡享受熱呼呼的披薩了。目前,〈Alleycats〉的氣炸鍋披薩有12種口味,適合在家中當早餐或宵夜,李孟萍說,除持續優化餅皮與口味外,下一步將針對季節與節慶研發出更多不同口味的氣炸鍋披薩,這當中當然會有「台味氣炸鍋披薩」。

〈Alleycat's〉的〈莫札瑞拉起司番茄沙拉〉,除用了海鹽和橄欖油外,並用檸檬汁取代巴薩米哥酒醋提味,別有獨特風味。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉的〈莫札瑞拉起司番茄沙拉〉,除用了海鹽和橄欖油外,並用檸檬汁取代巴薩米哥酒醋提味,別有獨特風味。圖/姚舜
〈Alleycat's〉的〈雞翅組合〉,以日式和風、 韓式辣醬,以及美式水牛城3種風味雞翅作成拼盤呈現。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉的〈雞翅組合〉,以日式和風、 韓式辣醬,以及美式水牛城3種風味雞翅作成拼盤呈現。圖/姚舜
〈Alleycat's〉的〈小農食蔬〉非常有「內涵」,所用的蔬食食材超過15種,健康美味、非常受歡迎。圖/姚舜
〈Alleycat’s〉的〈小農食蔬〉非常有「內涵」,所用的蔬食食材超過15種,健康美味、非常受歡迎。圖/姚舜
開在台北華山文創園區的〈Alleycat's〉,約略可區隔出3個用餐空間,店裝融合文創與現代藝術風格。圖/姚舜
開在台北華山文創園區的〈Alleycat’s〉,約略可區隔出3個用餐空間,店裝融合文創與現代藝術風格。圖/姚舜
立足市場16年的〈Alleycat's〉,是由李孟萍和她英國籍先生湯姆斯一起創辦。圖/姚舜
立足市場16年的〈Alleycat’s〉,是由李孟萍和她英國籍先生湯姆斯一起創辦。圖/姚舜


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