完整名單》2020台灣米其林揭曉 〈頤宮〉蟬聯三星

「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》已於本月24日於台中國家歌劇院「放榜」,這是台中首次被米其林納入評鑑,除眾望所歸的「JL STUDIO」入榜,另一家法式料理餐廳「鹽之華」,以及「Forchetta」與日本和牛燒肉店「俺達的肉屋」,也都在「台中第一次」中摘星。

今年發布會於今日下午一點展開,仍只有一家三星餐廳,由 「 頤宮 」 蟬聯。二星餐廳共8家,包括 RAW、 祥雲龍吟、請客樓等。米其林一星餐廳,共22家,新增包括鹽之華 、Forchetta 、 渥達尼斯磨坊Molino de Urdaniz、俺達的肉屋、明壽司等。

連年營收均破億元的台北國賓飯店「A CUT」牛排館, 也在2020年新版米其林指南中得到星光加持,成為台北第二家摘星牛排館。

臺北奪星餐廳共26間,19間一星餐廳、5間二星餐廳、1間三星餐廳,其中3間新入榜。臺中奪星餐廳共4間,3間一星餐廳、1間二星餐廳。台南擔仔麵此次掉星。

米其林年輕主廚大獎2020則由 「 俺達的肉屋 」 鐘佳憲獲得。


《2020台北台中米其林指南》星級餐廳名單

米其林★★★三星
頤宮

米其林★★二星
RAW
祥雲龍吟
JL Studio
鮨天本
態芮
請客樓
logy

米其林一星
大三元
天香樓
雅閣
A Cut
鹽之華
Forchette
渥達尼斯磨坊
俺達的肉屋
明壽司
教父牛排
大腕燒肉
金蓬萊遵古台菜
Importmptu by Paul Lee
謙安和 Ken Anhe
吉兆割烹壽司Kitcho
侯布雄
明福台菜海產
山海樓
MUME
鮨野村Sushi Nomura
鮨隆Sushi Ryu


摘星餐廳巡禮

頤宮

米其林官方指南指出,自2000年由澳門來臺發展的陳師傅一直專注廣東菜色,且堅持事事親力親為,需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作,豆腐菜色更展現其出神入化的技巧,點菜時不妨預留一份原味蛋塔。

〈片皮陽江黃鬃鵝〉是君品酒店〈頤宮〉餐廳首度發表的新菜,作法和片皮鴨大同小異,但肉質更細緻。圖/君品酒店
〈片皮陽江黃鬃鵝〉是君品酒店〈頤宮〉餐廳2020年首度發表的新菜,作法和片皮鴨大同小異,但肉質更細緻。圖/君品酒店
以母鵝掛爐燒烤的〈片皮陽江黃鬃鵝〉,鵝皮特薄、肉質鮮嫩,最適合燒烤後片下品嘗。圖/君品酒店
以母鵝掛爐燒烤的〈片皮陽江黃鬃鵝〉,鵝皮特薄、肉質鮮嫩,最適合燒烤後片下品嘗。圖/君品酒店

JL STUDIO

台中米其林摘星的JL STUDIO餐廳,是台灣星野餐飲集團投資,主廚Jimmy林恬耀以當代精緻法菜廚藝淋漓詮釋自己家鄉新加坡的美味,在今(2020)年「亞洲50最佳餐廳」排名26,如今再摘星堪稱雙喜臨門。

台中「JL Studio」餐廳將在台中米其林指南中摘星。圖/姚舜
台中「JL Studio」餐廳台中米其林指南中摘星。圖/姚舜
「JL Studio」的菜餚形色很法國,卻是新加坡風味菜式。圖/姚舜
「JL Studio」的菜餚形色很法國,卻是新加坡風味菜式。圖/姚舜
「JL Studio」餐廳主廚Jimmy林恬耀烹調料理手路細膩,演繹的菜餚風味與口感精準到位。圖/姚舜
「JL Studio」餐廳主廚Jimmy林恬耀烹調料理手路細膩,演繹的菜餚風味與口感精準到位。圖/姚舜

鹽之華法式料理餐廳

台中最老字號的高檔法菜餐廳,主人兼主廚黎俞君享有「中台灣西餐教母」封號。

台中「鹽之華」 法式料理餐廳,也將在台中米其林指南中得到星級肯定。圖/姚舜
台中「鹽之華」 法式料理餐廳,在台中米其林指南中得到星級肯定。圖/姚舜
「鹽之華」餐廳主人兼主廚黎俞君,享有「中台灣西餐教母」美譽。圖/姚舜
「鹽之華」餐廳主人兼主廚黎俞君,享有「中台灣西餐教母」美譽。圖/姚舜

Forchetta餐廳

Forchetta餐廳菜餚呈盤搶眼吸睛,且所用餐具器皿亦很有特色。圖/姚舜
Forchetta餐廳菜餚呈盤搶眼吸睛,且所用餐具器皿亦很有特色。圖/姚舜
Forchetta餐廳主廚Max才華洋溢,並擅長發掘台灣在地食材入饌。圖/姚舜
Forchetta餐廳主廚Max才華洋溢,並擅長發掘台灣在地食材入饌。圖/姚舜

A CUT牛排館

台北國賓飯店A CUT牛排館有各種不同血源品種的精品牛肉烤製牛排。圖/姚舜
台北國賓飯店A CUT牛排館有各種不同血源品種的精品牛肉烤製牛排。圖/姚舜
台北國賓飯店A CUT牛排館,將成為2020年台北米其林指南最新進榜的星餐廳之一。圖/姚舜
台北國賓飯店A CUT牛排館,成為2020年台北米其林指南最新進榜的星餐廳之一。圖/姚舜
台北國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉,擅長根據不同牛肉特性進行不同天數的乾式熟成。圖/姚舜
台北國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉,擅長根據不同牛肉特性進行不同天數的乾式熟成。圖/姚舜

俺達的肉屋

從裝潢陳設、食材用料、菜單設計與服務態,都極具日本料理職人精神的頂級和牛燒肉店。

〈俺達的肉屋)主廚鍾佳憲也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。圖/截自米其林直播
〈俺達的肉屋)主廚鍾佳憲也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。圖/截自米其林直播
米其林官方《臺北臺中米其林指南 2020》24日在台中國家歌劇院正式發表,交通部長林佳龍(中)、台灣米其林董事長毛行健(左)出席活動。圖/米其林提供
《臺北臺中米其林指南 2020》24日在台中國家歌劇院正式發表,交通部長林佳龍(中)、台灣米其林董事長毛行健(左)出席活動。圖/米其林提供

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