辛發亭雪花冰吃到飽 〈美福飯店〉喚起老台北回憶

因為低調,所以沒有人注意到,台北美福大飯店館內人氣自助餐廳〈彩匯〉的冰甜品區最近新增了讓老台北見獵心喜、食指大動的新嬌食:用〈辛發亭〉冰磚刨製的雪花冰!

〈辛發亭〉?是!就是位在士林巷內、歷史超過50年的人氣排隊老冰店〈辛發亭〉!為繽紛取餐檯上的陣容,並為食客創造非凡的「饗」受,台北美福大飯店與〈辛發亭〉合作,自即日起至8月底在館內〈彩匯〉自助餐廳以老店製作的花生、牛奶與抹茶冰磚,現場刨製成層層疊疊的雪花冰後,再淋上美福廚藝團隊研發的大溪地香草醬、義大利AMEDEI艾美黛巧克力醬或綜合莓果醬,以及如蜜紅豆、花生仁與乾果等不同的topping配料,讓客人無限恣饗嗑到飽。這個「五星消暑提案」,預料將喚起不少4.5年級台北人的青春回憶。

配合士林老字號〈辛發亭〉雪花冰在buffet上架,美福飯店廚藝團隊準備了大溪地香草醬、艾美黛巧克力醬等不同醬汁與配料,讓客人搭配組合。圖/姚舜
配合士林老字號〈辛發亭〉雪花冰在buffet上架,美福飯店廚藝團隊準備了大溪地香草醬、艾美黛巧克力醬等不同醬汁與配料,讓客人搭配組合。圖/姚舜
這一碗雪花冰是用〈辛發亭〉牛奶冰磚刨製,搭配美福飯店廚師自製的玫瑰紅橙醬、蜜紅豆與金棗果乾等。圖/姚舜
這一碗雪花冰是用〈辛發亭〉牛奶冰磚刨製,搭配美福飯店廚師自製的玫瑰紅橙醬、蜜紅豆與金棗果乾等。圖/姚舜
美福飯店廚藝團隊自製的果乾蜜餞,酸甜交織且富口感,與白色牛奶雪花冰搭配、形色誘人。圖/姚舜
美福飯店廚藝團隊自製的果乾蜜餞,酸甜交織且富口感,與白色牛奶雪花冰搭配、形色誘人。圖/姚舜

這真是不少4.5年級台北人共有的回憶。在士林還沒有成為「台北觀光名勝」之前,以陽有戲院為中心的士林夜市就已是許多台北人的消閒去處,年輕人到此買牛仔褲、包包,吃美食小吃,走走逛逛、吃吃喝喝,是「約會的一種型式」。走累了、吃飽了,到安平街內第一家冰店〈辛發亭〉點一碗雪花冰,則是「Happy Ending的儀典」。

從士林,穿越中山北路的人行地下道,對面就是當年還是女校的銘傳商專,女同學下了課後,也會到〈辛發亭〉吃冰、聊天。其後,衛理女中、達人女生、十信家商的同學也都愛來。女生多的地方就會有「磁吸效應」,於是,引來了光武工專、東吳大學,甚至中國海專的男生來此「看妹」、「把妹」,所以,〈辛發亭〉後來也成為「約會勝地」,意思等同現在男生請女生去信義區吃牛排。

〈辛發亭〉是1968年由林清發所創,住在陽明山山腰的他原本務田,山下田地被徵收後,他改擺攤賣小吃,地點就是現在〈辛發亭〉的門口。最早,林清發賣的是烤肉、餛飩等鹹食,作學生的生意。幾年後他覺得夏天天氣熱,賣冰應該有商機,於是他開始賣剉冰,因為生意好,他頂下了店面,整條街上〈辛發亭〉是第一家賣冰的,從此建立知名度。

〈辛發亭〉最早賣的是至今也讓4、5年級台北人懷念的〈蜜豆冰〉,那味道像香蕉水的淋汁,因氣味特殊所以被稱為「巴黎香水」,是〈辛發亭〉的獨家配方。

林清發傳子不傳女,第二代林志昌接手後配方不外傳,也不授權加盟。30多年前,刨冰器具提升,台灣有人開始賣口感綿密的雪花冰,林志昌亦跟進,並成功研發出用有味道的冰磚刨製的雪花冰。〈辛發亭〉的雪花冰融化速度慢,用機器刨削時,托著盤子的手要有節奏的旋轉,所以刨削下來的「冰片」有點像用斧頭劈下的木柴片,層層堆疊後,看起來像百摺裙的裙擺,形色與傳統剉冰很不一樣,也加深了食客的印象。

巧克力醬與花生雪花冰非常「麻吉」,美福飯店是用義大利頂級AMEDEI艾美黛巧克力作醬,搭配〈辛發亭〉花生雪花冰,誠意十足。圖/姚舜
巧克力醬與花生雪花冰非常「麻吉」,美福飯店是用義大利頂級AMEDEI艾美黛巧克力作醬,搭配〈辛發亭〉花生雪花冰,誠意十足。圖/姚舜
蜜漬草莓果乾、花生仁與橘子,搭配淋了AMEDEI艾美黛巧克力醬的花生雪花冰,風味口感「劇力萬鈞」,凡人無法擋。圖/姚舜
蜜漬草莓果乾、花生仁與橘子,搭配淋了AMEDEI艾美黛巧克力醬的花生雪花冰,風味口感「劇力萬鈞」,凡人無法擋。圖/姚舜
士林老字號冰店〈辛發亭〉今夏與美福飯店合作,提供牛奶、花生與抹茶3種口味冰磚,讓客人可在美福〈彩匯〉自助餐廳內享用雪花冰。圖/姚舜
士林老字號冰店〈辛發亭〉今夏與美福飯店合作,提供牛奶、花生與抹茶3種口味冰磚,讓客人可在美福〈彩匯〉自助餐廳內享用雪花冰。圖/姚舜
美福飯店〈彩匯〉自助餐廳內為〈辛發亭〉雪花冰準備的香草醬,是用香氣馥郁的大溪地香草莢製作,本下得很重。圖/姚舜
美福飯店〈彩匯〉自助餐廳內為〈辛發亭〉雪花冰準備的香草醬,是用香氣馥郁的大溪地香草莢製作,本下得很重。圖/姚舜

〈辛發亭〉的冰磚標榜都經過殺菌,而配方與製作過程是商機機密,至今仍都是由林志昌親自督軍製作。不過〈辛發亭〉走過半世紀不敗,靠的不只是冰磚,還有以以日本職人精神作出的topping配料。

「蜜紅豆既要有顆粒感,也要沙綿」、「好吃的芋頭不只要口感要鬆,還要綿密且帶有Q度」,〈辛發亭〉三代經營者林哲安細數「美味密碼」。他表示,〈辛發亭〉只要求作專、作精,所以至今賣的都是老味道,也沒有開分店發展連鎖的打算。

〈辛發亭〉店內雪花冰所用的冰磚為牛奶、花生、抹茶與咖啡等4種口味,這回與美福飯店合作,主要是將前3款冰磚供〈彩匯〉自助餐廳使用,至於topping配料與提味醬汁則由飯店廚藝團隊製作,飯店自製的配料有:蜜紅豆、花生仁、金棗果乾、草莓果乾等,醬汁除黑 糖漿和煉乳外,還有大溪地香草醬、玫瑰紅橙醬、義大利AMEDEI艾美黛巧克力醬、綜合莓果醬等,其中大溪地香草醬是選用大溪地香草莢搭配鮮奶油、蛋黃、牛奶及砂糖熬煮製成,香氣濃郁,值得推介。

吃貨都知道,煉乳是抹茶雪花冰的「麻吉」,蜜紅豆則是抹茶冰品的好朋友,美福飯店〈彩匯〉自助餐廳也知道。圖/姚舜
吃貨都知道,煉乳是抹茶雪花冰的「麻吉」,蜜紅豆則是抹茶冰品的好朋友,美福飯店〈彩匯〉自助餐廳也知道。圖/姚舜
好吃的雪花冰,除冰磚原料很重要,刨製時也要講究韻律與節奏,並要不停旋轉盤子,才能呈現層層疊疊的視覺效果。圖/姚舜
好吃的雪花冰,除冰磚原料很重要,刨製時也要講究韻律與節奏,並要不停旋轉盤子,才能呈現層層疊疊的視覺效果。圖/姚舜
台北美福飯店攜手士林知名雪花冰老字號〈辛發亭〉,在館內〈彩匯〉自助餐廳供應雪花冰,〈辛發亭〉第三代傳人林哲安並提供技術指導。圖/姚舜
台北美福飯店攜手士林知名雪花冰老字號〈辛發亭〉,在館內〈彩匯〉自助餐廳供應雪花冰,〈辛發亭〉第三代傳人林哲安並提供技術指導。圖/姚舜
士林〈辛發亭〉的雪花冰是用牛奶等原料製成冰磚後,再刨成雪花冰,然後淋醬汁、加topping。圖/姚舜
士林〈辛發亭〉的雪花冰是用牛奶等原料製成冰磚後,再刨成雪花冰,然後淋醬汁、加topping。圖/姚舜
士林50年老字號〈辛發亭〉雪花冰,冰磚與配料製程皆講究,故能香傳半世紀。圖/辛發亭
士林50年老字號〈辛發亭〉雪花冰,冰磚與配料製程皆講究,故能香傳半世紀。圖/辛發亭
〈辛發亭〉是士林安平街內第一家冰店,這裡有不少四五級台北人的青春回憶。圖/辛發亭
〈辛發亭〉是士林安平街內第一家冰店,這裡有不少四五級台北人的青春回憶。圖/辛發亭

美福飯店彩匯自助餐廳
地址:台北市中山區樂群二路55號1樓
電話:02-7722-3395


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