亞洲50最佳餐廳名廚領軍 新南洋菜台北開賣

不是猛龍不過江!沒有三兩三、怎敢上梁上山!搶攻台北都會外食餐飲商機,在2020年「亞洲50最佳餐廳」排名26的台中〈JL Studio〉主廚Jimmy林恬耀,正式率廚藝團隊捕軍北上,在台北市信義區新光三越A4館開設〈Chope Chope Eatery〉,標榜主打新南洋料理(New Nam Yang Cuisine),新餐廳預計於6月12日正式開幕,並已自本周起正式試營運,從此慕Jimmy之名與廚藝的台北食家饕客與吃貨不必赴台中,就能在台北親炙名廚料理啦!

經過幾年打拚,〈JL Studio〉已被視為台中一線的Fine Dining餐廳,但老家在新加坡、一心想提升星洲與南洋料理地位的Jimmy林恬耀,這回率隊揮軍北上並沒有以Fine Food著陸,而是希望傳遞像在新加坡Kopitiam(閩南語咖啡店讀音)的用餐體驗,「Eatery」指的是:小食坊、小餐館,而「Chope Chope」在新加坡常民口中有兩個意思,一是「快點!快點!」,另一則是「佔位子」。

「殺雞用牛刀」、「用大炮打小鳥」?「亞洲50最佳餐廳」排行榜上名店名廚來台北開「小餐館」,真是教食饕吃貨躍躍欲「食」呀!套句Singlish:You Chope Already?

2016年開業的台中〈JL Studio〉在國內Fine Dining餐飲業界一個「罕有且特殊的存在」。為了提升南洋料理的地位,改變世人認為「南洋料理不登大雅」的刻板印象新加坡出生、祖籍潮洲、1982年次的Jimmy,以他先後在〈French Lundry〉、〈Per Se〉、〈NOMA〉,以及台中〈樂沐〉餐廳歷練學到的精緻法菜廚藝,並運用巧思創意詮釋演繹〈肉骨茶〉、〈咖哩螃蟹〉或〈海南雞飯〉等家鄉味,此割烹之道,不僅讓〈JL Studio〉成了台灣餐飲市場的第一與唯一,獨特的風格與風味也讓Jimmy在2019年「亞洲50最佳餐廳」評選中被評為「 最受注目主廚」,2020年〈JL Studio〉更躋身「亞洲50最佳餐廳」排行榜、並名列26。

〈Chope Chope Eatery〉的〈蝦醬雞翅〉,是將雞的三角翅去了二截骨,用蝦醬醃漬賦味後裹粉酥炸,吃食不沾醬都好吃,每 份7支280元。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈蝦醬雞翅〉,是將雞的三角翅去了二截骨,用蝦醬醃漬賦味後裹粉酥炸,吃食不沾醬都好吃,每 份7支280元。圖/姚舜
品嘗〈蝦醬雞翅〉時可以擠點新鮮金桔汁提味,甜酸滋味更加開胃好食。圖/姚舜
品嘗〈蝦醬雞翅〉時可以擠點新鮮金桔汁提味,甜酸滋味更加開胃好食。圖/姚舜
「Murtabak」是南洋常見街頭小吃,如今入例〈Chope Chope Eatery〉菜單,主廚Jimmy林恬耀另外「加碼」以〈咖哩雞〉和沙拉搭配,升級了整道菜的價值感。圖/姚舜
「Murtabak」是南洋常見街頭小吃,如今入例〈Chope Chope Eatery〉菜單,主廚Jimmy林恬耀另外「加碼」以〈咖哩雞〉和沙拉搭配,升級了整道菜的價值感。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈Murtabak/印度烙餅〉,餅中還夾了〈仁當雞肉〉或〈仁當豬肉〉作餡,主廚Jimmy林恬耀藉此傳遞更完整的南洋美食體驗。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈Murtabak/印度烙餅〉,餅中還夾了〈仁當雞肉〉或〈仁當豬肉〉作餡,主廚Jimmy林恬耀藉此傳遞更完整的南洋美食體驗。圖/姚舜
沙爹是印尼街頭小食,〈Chope Chope Eatery〉菜單上的〈浮誇「小」沙爹〉的醃醬與沾醬有自己的獨家配方,中間的黃色的醬是用烤過鳳梨打成泥製作。圖/姚舜
沙爹是印尼街頭小食,〈Chope Chope Eatery〉菜單上的〈浮誇「小」沙爹〉的醃醬與沾醬有自己的獨家配方,中間的黃色的醬是用烤過鳳梨打成泥製作。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉菜單上的〈浮誇「小」沙爹〉,有牛、豬、雞肉3種選擇,說是「小沙爹」,其實每塊肉都很大且柔嫩帶汁,果然「浮誇」。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉菜單上的〈浮誇「小」沙爹〉,有牛、豬、雞肉3種選擇,說是「小沙爹」,其實每塊肉都很大且柔嫩帶汁,果然「浮誇」。圖/姚舜

「星洲料理與南洋菜不該被廉價化」,Jimmy這次北上還是一本初心堅持這樣的堅持與理念,開在新光A4館的〈Chope Chope Eatery〉雖以星洲食肆、食坊為定位,但為了營造南洋風格,裝潢陳設仍花掉了2500萬元。占地80坪的餐廳可接待92位客人,規畫有開放式用餐區、包廂區,還有一附設簡報投影設備的多功能的Function Room。另外,酒吧區則有專人為南洋美饌特調各式調飲。雖自謙是「小食坊」,規格與配備欲不遜於一「大餐廳」,展現「有備而來」的恢宏氣勢。

「吃一碗麵、或喝一杯咖啡都可以!」,〈Chope Chope Eatery〉的菜單上沒有套餐,所有菜式都可以單點,Jimmy說「想吃什麼就吃什麼,想喝什麼就喝什麼」,這才是「Eatery」的精神,他想讓客人以輕鬆、自在、隨興的用餐方式,更進一步認識與理解星洲美食與南洋料理。

早在10多年前,星馬南洋料理即已大舉登台,所有百貨商場百貨美食街內都有不同品牌的南洋餐飲供客人選擇。有別於這些在Food Court的南洋食攤,開在新光三越A4館A4樓的〈Chope Chope Eatery〉是一獨立餐廳,空間、氣圍、服務與菜式皆優於美食街的攤檔。

〈Gado Gado〉就是源於印尼的〈花生醬沙拉〉,所用食材包括了:炸豆腐、長豆、馬鈴薯、高麗菜、香菇、苦瓜、番茄、豆芽、水煮蛋,還有號稱「印尼國寶食材」的天貝。圖/姚舜
〈Gado Gado〉就是源於印尼的〈花生醬沙拉〉,所用食材包括了:炸豆腐、長豆、馬鈴薯、高麗菜、香菇、苦瓜、番茄、豆芽、水煮蛋,還有號稱「印尼國寶食材」的天貝。圖/姚舜
〈金杯粿〉是娘惹傳統美食,一個個酥脆外殼據說是受英國殖民文化影響,所以形狀像英國的紳仕帽。圖/姚舜
〈金杯粿〉是娘惹傳統美食,一個個酥脆外殼據說是受英國殖民文化影響,所以形狀像英國的紳仕帽。圖/姚舜
〈金杯粿〉的餡料有蝦卵、海蜇皮、鮮蝦、辣椒醬油、花生碎,還有香菜,形色精巧、非常開胃。圖/姚舜
〈金杯粿〉的餡料有蝦卵、海蜇皮、鮮蝦、辣椒醬油、花生碎,還有香菜,形色精巧、非常開胃。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈椰奶淡菜燴鍋〉是創意南洋料理,Jimmy用以香茅、蒜片、魚露、檸檬葉與椰奶調製的醬汁,燴煮蛤蜊、干貝與淡菜。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈椰奶淡菜燴鍋〉是創意南洋料理,Jimmy用以香茅、蒜片、魚露、檸檬葉與椰奶調製的醬汁,燴煮蛤蜊、干貝與淡菜。圖/姚舜

新加坡是一民族熔爐,〈Chope Chope Eatery〉菜單上的菜式亦兼容星馬、娘惹、印度、印尼等南洋,以及一些潮洲元素。而讓食饕與吃貨見獵心喜的是,身為亞洲名廚,一心致力提升星馬與南洋料理地位的Jimmy,還是以精湛廚藝與細膩做功讓傳統食物、甚或街頭小食都升了級,雖不是以Fine Food形式呈現,但仍可吃出Jimmy與廚藝團隊「極度用心」企圖翻轉大眾對南洋料理「登不上檯面」的刻板印眾。

〈Chope Chope Eatery〉的〈海南雞飯〉是用復古式手提多層便當盒盛裝,外面並繪有公雞圖案。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈海南雞飯〉是用復古式手提多層便當盒盛裝,外面並繪有公雞圖案。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈海南雞飯〉的米飯,是按馬來西亞華人傳統捏成球形呈現。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈海南雞飯〉的米飯,是按馬來西亞華人傳統捏成球形呈現。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈海南雞飯〉的雞肉柔嫩細緻,且雞油很香。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的〈海南雞飯〉的雞肉柔嫩細緻,且雞油很香。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉有各式南洋風味甜品,圖中〈摩摩喳喳〉上層椰子Sorbet,綠色的是香蘭葉剉冰,盤內尚有亞達子、蜜地瓜、菠蘿蜜與紫薯等。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉有各式南洋風味甜品,圖中〈摩摩喳喳〉上層椰子Sorbet,綠色的是香蘭葉剉冰,盤內尚有亞達子、蜜地瓜、菠蘿蜜與紫薯等。圖/姚舜
甜點〈美祿恐龍〉創作靈感來自新馬國民飲料,〈Chope Chope Eatery〉的廚藝團隊改以固態呈現,以美祿做的布朗尼、巧克力冰淇淋、甘納許和美祿脆片共構,並灑了巧克力粉。圖/姚舜
甜點〈美祿恐龍〉創作靈感來自新馬國民飲料,〈Chope Chope Eatery〉的廚藝團隊改以固態呈現,以美祿做的布朗尼、巧克力冰淇淋、甘納許和美祿脆片共構,並灑了巧克力粉。圖/姚舜
〈香濃拿鐵〉是在拿鐵咖啡上灑了一層美祿巧克力粉,並舖了黑、白巧克力球,變成結合巧克力與咖啡風味的特色飲品。圖/姚舜
〈香濃拿鐵〉是在拿鐵咖啡上灑了一層美祿巧克力粉,並舖了黑、白巧克力球,變成結合巧克力與咖啡風味的特色飲品。圖/姚舜
這道甜點創作靈感來自馬來西亞的「Apam Balik麵煎糕」,裡餡有焦糖花生、玉米椰奶,最上層則有花生香堤鮮奶油、花生冰淇淋和玉米粒。圖/姚舜
這道甜點創作靈感來自馬來西亞的「Apam Balik麵煎糕」,裡餡有焦糖花生、玉米椰奶,最上層則有花生香堤鮮奶油、花生冰淇淋和玉米粒。圖/姚舜

〈蝦醬雞〉、〈麵煎糕〉、〈叻沙蟹〉、〈金杯粿〉、〈椰奶淡菜燴鍋〉、〈Murtabak〉,以及甜點〈美祿恐龍〉或〈美祿巧克力拿鐵〉,都是食客過去在台灣少有的南洋美味體驗,就算是〈海南雞飯〉、〈沙爹〉或〈摩摩喳喳〉,〈Chope Chope Eatery〉作出的形色味也將顛覆一般人的印象,這樣的餐廳、這樣的菜,過去少見、值得一試。

顏色艷麗的〈暖陽〉,是以芒果與烏龍茶、伏特加、水蜜桃琴酒,以及新鮮葡萄柚等調製的調酒。圖/姚舜
顏色艷麗的〈暖陽〉,是以芒果與烏龍茶、伏特加、水蜜桃琴酒,以及新鮮葡萄柚等調製的調酒。圖/姚舜
顏色艷麗的〈暖陽〉,是以芒果與烏龍茶、伏特加、水蜜桃琴酒,以及新鮮葡萄柚等調製的調酒。圖/姚舜
顏色艷麗的〈暖陽〉,是以芒果與烏龍茶、伏特加、水蜜桃琴酒,以及新鮮葡萄柚等調製的調酒。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉占地80坪、規畫有92個客席座位,以現代南洋風為裝潢基調。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉占地80坪、規畫有92個客席座位,以現代南洋風為裝潢基調。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉餐廳規畫有3區,其中包廂區可彈性隔間,並另有一間Function Room可供會議使用。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉餐廳規畫有3區,其中包廂區可彈性隔間,並另有一間Function Room可供會議使用。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的主廚創辦人Jimmy林恬耀,是位在台中、 名列2020「亞洲50最佳餐廳」排行榜26名的〈JL Studio〉主廚。圖/姚舜
〈Chope Chope Eatery〉的主廚創辦人Jimmy林恬耀,是位在台中、 名列2020「亞洲50最佳餐廳」排行榜26名的〈JL Studio〉主廚。圖/姚舜

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