火鍋界愛馬仕〈食令.SHABU〉台北101開賣

當所有人都買得到高檔珍稀食材時,火鍋餐廳到如何創造差異化賣點,與市場同業區隔?

答案是:風格。

2012年盛夏,食逸集團在台北信義區內被稱為「貴婦百貨」的BELLAVITA內開設了〈合·SHABU〉,以獨特的裝潢設計與服務風格,為客人帶來卓爾不群的質感體驗,不僅在網路社群平台上被封為「火鍋界愛馬仕」,更成了有「設計聖經」之稱的英國《wallpaper》亞洲區唯一親訪推介鍋物餐廳。

2020年同樣是夏天,食逸集團再創鍋物新品牌〈食令.SHABU〉,開在台北101商場4樓的〈食令.SHABU〉並自即日起開始試營運,6月1日正式開幕,成了台灣地標大樓中第一、也是唯一的精品鍋物餐廳,希望繼續以有別傳統火鍋餐廳的質感場域與風格美學,在競爭激烈的火鍋市場再闢新藍海。

〈食令·shabu〉火鍋套餐中的前菜之一, 是以海膽醬汁和魚子醬為牡丹蝦和鮭魚生魚片提味。圖/姚舜
〈食令·shabu〉火鍋套餐中的前菜之一, 是以海膽醬汁和魚子醬為牡丹蝦和鮭魚生魚片提味。圖/姚舜
食令·shabu〉套餐有3款前菜,並會依季節更換,其中〈炙燒牛肉酪梨捲〉是以味噌醬提味。圖/姚舜
食令·shabu〉套餐有3款前菜,並會依季節更換,其中〈炙燒牛肉酪梨捲〉是以味噌醬提味。圖/姚舜
〈合·shabu〉是最早採用日本南部鐵器柳宗理鑄鐵鍋當火鍋的餐廳,如今新創品牌〈食令·shabu〉也繼續採用鑄鐵鍋。圖/姚舜
〈合·shabu〉是最早採用日本南部鐵器柳宗理鑄鐵鍋當火鍋的餐廳,如今新創品牌〈食令·shabu〉也繼續採用鑄鐵鍋。圖/姚舜
開在台北101商場4樓的〈食令·shabu〉,菜單上有各種優質高檔肉品可當涮料,圖為廣受歡迎美國PRIME級去骨牛小排冷藏肉。圖/姚舜
開在台北101商場4樓的〈食令·shabu〉,菜單上有各種優質高檔肉品可當涮料,圖為廣受歡迎美國PRIME級去骨牛小排冷藏肉。圖/姚舜
〈食令·shabu〉標榜食材多樣且新鮮,依照時令只選當季「真的」新鮮食材為涮料。圖/姚舜
〈食令·shabu〉標榜食材多樣且新鮮,依照時令只選當季「真的」新鮮食材為涮料。圖/姚舜
〈食令·shabu〉輕奢海陸單人鍋,可一次品嚐到鮮活鮑魚、生食級干貝等7種頂級海鮮,以及鹿兒島和牛。圖/食令
〈食令·shabu〉輕奢海陸單人鍋,可一次品嚐到鮮活鮑魚、生食級干貝等7種頂級海鮮,以及鹿兒島和牛。圖/食令

國人愛吃火鍋,台灣的火鍋市場每年產值超過300億元,餐飲集團紛紛搶進金此一市場,使得競爭格外激烈。為爭取食家饕客與吃貨青睞,業者必須找到差異化特色賣點,否則很快就被市場淘汰。眼見「再高級罕有的食材都買得到」,火鍋餐廳不易靠食材涮料創造賣點,8年前〈合·SHABU〉即決定以「風格」與「服務」形塑賣點,成功在精品鍋物市場躋身前段班,如今在101商場內再開〈食令.SHABU〉,DNA基因不變。

〈食令.SHABU〉占地70坪,透過裝潢與燈光設計,進入餐廳後立即與喧囂隔離宛如置身祕境,的座位規劃有獨立包廂、半開放式包廂、單人座位區、雙人座位區,共56個座席。「我們的桌距至少有90公分」,食逸集團負責人黃彥中表示,一般火鍋店的桌間距離都很近,但〈食令.SHABU〉的桌與桌之間的距離很寬,除了舒適,客人也可保有一定的隱私。

〈食令.SHABU〉花了相當多的心思建立品味風格,餐廳以日本南部鐵器柳宗理鑄鐵鍋盛裝湯頭,以正版的丹麥品牌Carl Hansen & Søn的三款設計椅為餐椅,以B&O音響播放音樂,以直立式低溫氣旋抽風排煙,燈光設計亦非常講究,聚焦凸顯食物的呈盤,客人入座並可輕鬆拍攝,迎合現代人「相機食先」的餐飲消費習性。

〈食令.SHABU〉的命名,有「食當令」的意涵,食材配合時令採購進貨,且標榜只選「真的」新鮮食材,食材涮料的選擇非常多樣, 海鮮更是強項,餐廳後場廚房配置有活水魚缸,可以提供生猛活跳海鮮為涮料,並結合廚藝以生魚片呈現。

「代客烹煮、涮燙」,已是時下高級火鍋餐廳的「標配」,在〈食令.SHABU〉享用火鍋,全程有專人服務,替客人將食材逐一下鍋涮煮,海鮮則會去殼分切,只有肉品讓客人自行涮煮,黃彥中說,自己涮肉也是一種食趣,館食逸集團過去8年一直在思考與觀察客人「要什麼」與「不要什麼」,最後在專屬服務與不剝奪客人樂趣的中間取得的平衡。

〈食令·shabu〉的〈雞鍋〉套餐,湯頭是以利用雞骨、雞腳與多項食材慢火熬煮成乳白色湯頭。圖/食令
〈食令·shabu〉的〈雞鍋〉套餐,湯頭是以利用雞骨、雞腳與多項食材慢火熬煮成乳白色湯頭。圖/食令
重達2.2公斤的一整尾真鯛,經〈食令.·shabu〉大廚以手工分切後上桌,是非常美味的海鮮涮料。圖/姚舜
重達2.2公斤的一整尾真鯛,經〈食令.·shabu〉大廚以手工分切後上桌,是非常美味的海鮮涮料。圖/姚舜
這道甜點是以紫玉地瓜搭配抹茶慕斯並加了黑糖漿,味道好極。圖/姚舜
這道甜點是以紫玉地瓜搭配抹茶慕斯並加了黑糖漿,味道好極。圖/姚舜
〈食令·shabu〉餐後甜點〈抹茶奶酪〉,有點甜又不會太甜,吃來不會膩口。圖/姚舜
〈食令·shabu〉餐後甜點〈抹茶奶酪〉,有點甜又不會太甜,吃來不會膩口。圖/姚舜

高齡化、少子化與不婚族增加,一個人用餐的「獨饗族」,在外食餐飲市場增加,為此〈食令.SHABU〉除規畫有個人鍋餐區,廚藝團隊並設計推出了一套輕奢版的〈海陸單人鍋〉,一個人到餐廳用餐也可以一次品嚐到鮮活鮑魚、生食級干貝等7種頂級海鮮,搭配A5日本鹿兒島師和牛,是貼心設計。

除了用雞高湯與昆布熬製的日式湯頭,〈食令.SHABU〉並研發推出了一套〈雞鍋〉套餐,以雞骨、雞腳與多項食材慢火熬煮耗時三天熬製濃郁的乳白色湯頭,搭配鮮嫩有勁的仿仔雞腿肉及海鮮,是精品鍋物市場中少有的新選擇。

慶祝新品牌開幕,〈食令.SHABU〉沒有免俗地亦推出優惠活動希望匯聚人氣,原價2680元的〈A5日本鹿兒島和牛套餐〉,開幕期間優惠價只要1880元。


食令·SHABU
101購物中心
地址:台北市信義區市府路45號4F
電話:02-8101-7989

〈食令·shabu〉有一以島型吧台概念打造的個人鍋用餐區, 可滿足一個人前來吃火鍋者的需求。圖/姚舜
〈食令·shabu〉有一以島型吧台概念打造的個人鍋用餐區, 可滿足一個人前來吃火鍋者的需求。圖/姚舜
〈食令·shabu〉規畫有獨立包廂、半開放式包廂、單人座位區、雙人座位區,共56個座席。圖/姚舜
〈食令·shabu〉規畫有獨立包廂、半開放式包廂、單人座位區、雙人座位區,共56個座席。圖/姚舜
台北101商場4樓新開高檔鍋物料理餐廳〈食令·shabu〉,以開闊的舒適空間與時尚現代裝潢設計,傳遞優雅的啖鍋體驗。圖/姚舜
台北101商場4樓新開高檔鍋物料理餐廳〈食令·shabu〉,以開闊的舒適空間與時尚現代裝潢設計,傳遞優雅的啖鍋體驗。圖/姚舜
〈食令·shabu〉的桌間距離拉得很開,有些區域並可以軟簾可以區隔出「軟隔間」的包廂。圖/姚舜
〈食令·shabu〉的桌間距離拉得很開,有些區域並可以軟簾可以區隔出「軟隔間」的包廂。圖/姚舜

延伸閱讀

疫情趨緩第一場 名店雙廚聯烹「火氣」十足

正統法菜市場凋零 只剩亞都麗緻巴賽麗廳

最資深五星義大利餐廳 喜來登〈比薩屋〉轉骨換血

你可能還喜歡