麻辣湯涮台灣溫體牛 滿滿肉肉不「虎笑」

把台灣溫體牛和麻辣鍋「送作堆」,並和口感彈Q有勁的〈麻辣乾拌麵〉與溏心蛋和小菜搭配,以定食套餐的型式一塊呈現,這是台北市民生社區三民路113巷內〈虎笑麵屋〉的人氣招牌套餐之一。麻辣控並可另外單點〈麻辣米血糕〉、〈麻辣鴨血豆腐〉,或〈麻辣牛筋〉,一次兼饗「麻辣燙」的食趣,因為好吃加上時尚現代的店裝頗有幾分文青風,所以雖開在傳統社區巷弄,經口耳相傳,很快就吸引不少食客專程聞香而來,其中有打扮入時的飲食男女,還有司機載來的企業菁英,是一家「有質感」的麵店。

「就想試試呀!」〈虎笑麵屋〉的年輕老闆「小薛」薛宏有說自己的創業動機。學校念竹保險金融,入了社會先在金融業工作了6年,後來跨入餐飲業,在知名麻辣鍋店歷練,主要負責行銷與開店,作出了心得後「總想自己幹」、「看看自己行不行」。剛好,淡江大學的同學James簡士棠也想創業,於是兩個人集資湊了錢、頂下店面就開起麵店了。

台北市民生社區〈虎笑麵屋〉的麵都是以定食套餐型式供應。圖/姚舜
台北市民生社區〈虎笑麵屋〉的麵都是以定食套餐型式供應。圖/姚舜

〈虎笑麵屋〉的「虎笑」,台語發音與「好笑」(whole chou)有點相近,但若以小吃店或麵店的角度看,兩個年輕老闆其實「可不是隨便混口飯吃的」。兩個人過去都曾在連鎖餐飲業歷練,從內場廚務到外場服務的SOP都了然於胸,所以麵店雖小,從裝潢陳設、食材用料、烹調料理,到呈盤出餐,全都有板有眼、有模有樣,不像生手創業,反倒像連鎖餐飲集團有備而來創品牌、開新店。

將麻辣鍋、台灣溫體牛、乾拌麵幾個元素串在一起,確實是個好主意。麵,是「剛需」食品,天天可吃,只要味道夠好,天天吃不膩。麻辣鍋,有特定族群喜歡,尤其是年輕千禧世代,但傳統麻辣鍋很難一個人享用,如果將之縮小成了「一碗湯」,就解決了問題。產地直送的台灣溫體牛,口感柔嫩連和牛都比不上,採台南傳統「過橋」方式燙熟,更能體現台灣牛生而優越的特質。於是這幾個元素組合後就成了〈虎笑麵屋〉的主力商品。

〈虎笑麵屋〉的麻辣湯頭不含糊,是用牛骨湯和麻辣鍋底料混和熬製。湯,是用牛大骨和腿骨,再加了紅蘿蔔等蔬菜熬製。底料麻辣醬則是按四川麻辣醬作法炒製,用到的辛香料與醬料包括了:辣豆瓣、黑豆瓣、豆豉、酒釀不同的花椒、辣椒,還有許多藥材,用一口大鍋炒製,炒時怕黏鍋,每5分鐘得拿著大鍋鏟攪拌一次,所以人還不能離開鍋子。炒多久?8小時,「邊炒邊流淚」,因為辛香料味道往上衝,所以這活兒就是小薛和James輪流幹,別人做不來。

底料炒好了加在牛骨湯熬煮,湯內另外還會加入用台灣牛修下邊角肉煉製的牛油,加了燙熟的牛肉後,上桌前再淋點香麻油和花椒油,有了牛骨、牛油助威,這湯,自是鮮香麻辣俱足了。

〈虎笑麵屋〉的〈滿滿牛肉套餐〉,碗內美國薄切牛肉「滿滿的」,吃來很過癮。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈滿滿牛肉套餐〉,碗內美國薄切牛肉「滿滿的」,吃來很過癮。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的麻辣湯頭,是按作川味麻辣鍋鍋底湯頭作法熬煮,並沖了花椒油,味道鮮香麻辣。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的麻辣湯頭,是按作川味麻辣鍋鍋底湯頭作法熬煮,並沖了花椒油,味道鮮香麻辣。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈滿滿牛肉湯〉,所用的牛肉是薄切的美國牛培根,吃來帶著微微彈Q口感。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈滿滿牛肉湯〉,所用的牛肉是薄切的美國牛培根,吃來帶著微微彈Q口感。圖/姚舜

溫體牛用的是台灣牛的沙朗心,這個部位口感柔嫩且富肉汁,一碗內下了50公克。牛肉控若覺得50公克吃來不過癮,可以考慮吃〈滿滿牛套餐〉,這用的是美國牛的培根部位,薄切燙熟,口感帶點彈Q,滿滿的一整碗,看起來就很澎湃。

〈虎笑麵屋〉的〈滿滿牛肉湯〉,所用的牛肉是薄切的美國牛培根,吃來帶著微微彈Q口感。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈滿滿牛肉湯〉,所用的牛肉是薄切的美國牛培根,吃來帶著微微彈Q口感。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈清燉滿滿牛套餐〉,所用的牛肉也是美國牛培根,口感彈Q。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈清燉滿滿牛套餐〉,所用的牛肉也是美國牛培根,口感彈Q。圖/姚舜

〈虎笑麵屋〉的麵條亦有講究,他們找到了中和的工手製麵廠客製,麵條有點彎曲、口感彈Q有勁,乾拌時吸附醬汁,兼不夠辣還可另外再加辣油,口感與味道皆很誘人。

不吃牛的人可以點〈麻辣鴨血豆腐套餐〉,鴨血和豆腐皆入味,搭配麻辣乾拌麵不會無趣。〈麻辣米血糕〉、〈麻辣牛筋〉和〈煙燻豬耳朵〉的風味與口感也不俗,煮到恰到好處的米血糕,沾了麻辣醬和花生粉,再灑了蔥花,真的擋不住。牛筋也是滷功到位,彈Q有勁卻不是「死硬派」,真希望他們切大塊點,吃來更過癮。薄脆的豬耳朵,除了食之有聲,煙燻味更是迷人。

〈虎笑麵屋〉的〈麻辣豆腐鴨血套餐〉是以〈麻辣乾拌麵〉搭配麻辣豆腐和鴨血,麵碗中並附了一油條可以沾附麻辣醬入口增加口感。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈麻辣豆腐鴨血套餐〉是以〈麻辣乾拌麵〉搭配麻辣豆腐和鴨血,麵碗中並附了一油條可以沾附麻辣醬入口增加口感。圖/姚舜
找了老麵廠訂製的麵條,口感彈Q有微微勁道。圖/姚舜
找了老麵廠訂製的麵條,口感彈Q有微微勁道。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈麻辣豬血糕〉,上桌時碗內襯著麻辣醬,並灑了花生粉和蔥花,口感軟糯入味,食在過癮。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈麻辣豬血糕〉,上桌時碗內襯著麻辣醬,並灑了花生粉和蔥花,口感軟糯入味,食在過癮。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈麻辣鴨血〉是浸泡在麻辣湯汁中低溫慢滷,口感柔滑細緻且很入味。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈麻辣鴨血〉是浸泡在麻辣湯汁中低溫慢滷,口感柔滑細緻且很入味。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的菜牌上亦有一些小菜,可讓客人搭配麵食,呈盤乾淨清爽。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的菜牌上亦有一些小菜,可讓客人搭配麵食,呈盤乾淨清爽。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈麻辣牛筋〉,滷製時間掌握恰到好處,口感非常彈Q且入味。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的〈麻辣牛筋〉,滷製時間掌握恰到好處,口感非常彈Q且入味。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的小菜〈煙燻豬耳朵〉,薄脆彈牙且煙燻味迷人。圖/姚舜
〈虎笑麵屋〉的小菜〈煙燻豬耳朵〉,薄脆彈牙且煙燻味迷人。圖/姚舜
開在台北市民生社區三民路巷內的〈虎笑麵屋〉,門面與室內裝潢簡約現代。圖/姚舜
開在台北市民生社區三民路巷內的〈虎笑麵屋〉,門面與室內裝潢簡約現代。圖/姚舜
民生社區〈虎笑麵屋〉沒有菜單,所有菜式是寫在黑板上讓客人點食。圖/姚舜
民生社區〈虎笑麵屋〉沒有菜單,所有菜式是寫在黑板上讓客人點食。圖/姚舜
為了有自己的事業〈虎笑麵屋〉負責人小薛(左)和James攜手創業,希望日後能發展連鎖。圖/姚舜
為了有自己的事業〈虎笑麵屋〉負責人小薛(左)和James攜手創業,希望日後能發展連鎖。圖/姚舜

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