洋食熱炒店?誘人酒餚新體驗

為千禧世代而生的餐酒館〈BOTTLESS非瓶〉

一盤新派美式料理(New American Cuisine)性格強烈的菜餚只要200元起,一杯Merlot紅酒,也只要200元!〈GEN Creative〉主人兼主廚Eric劉世揚與友人Alan合作開設的葡萄酒餐酒館〈BOTTLESS非瓶〉18日正式開業,食物和酒就跟Eric予人的形象一樣,不假掰、很親切;訂價,也親民,最重要的是,好吃、也好喝。無怪,面對被疫情強襲的市場仍照進度開幕。

「就當它是個洋食熱炒店吧!」,Eric如此形容這家很有個性的酒家館。這當然是個謙虛之詞。其實,〈BOTTLESS非瓶〉是一家結合了Tapas Bar、Wine Bar、Bistro等多元基因於一體的食尚概念店。Eric與Alan想要傳遞的概念、或理念,就在店名〈BOTTLESS非瓶〉裡。「非瓶」,指的是,以酒佐餐,不需一次點一瓶;喝酒,也不要陷在酒瓶上的酒標迷思。

〈BOTTLESS非瓶〉菜單上的〈醃漬鯖魚〉,是以西班牙傳料理方式以紅酒醋醃漬台灣在地鯖魚,並以新鮮和煎過的茴香頭為Side Dish。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉菜單上的〈醃漬鯖魚〉,是以西班牙傳料理方式以紅酒醋醃漬台灣在地鯖魚,並以新鮮和煎過的茴香頭為Side Dish。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉菜單上的〈醃漬鯖魚〉的醋漬鯖魚,肉質細緻,主廚Han用蒔蘿酸奶醬去化了鯖魚獨有的濃重「魚味」。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉菜單上的〈醃漬鯖魚〉的醋漬鯖魚,肉質細緻,主廚Han用蒔蘿酸奶醬去化了鯖魚獨有的濃重「魚味」。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的〈柚香豬肋排〉,是以雲林究好豬肋排先煮過再以慢火烤製,邊烤邊刷上用味噌與柚子汁調製的燒烤醬,呈盤時淋了四川花椒油並搭配了南瓜子、巴西里和羅勒苗。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的〈柚香豬肋排〉,是以雲林究好豬肋排先煮過再以慢火烤製,邊烤邊刷上用味噌與柚子汁調製的燒烤醬,呈盤時淋了四川花椒油並搭配了南瓜子、巴西里和羅勒苗。圖/姚舜
一份200元的〈馬鈐薯千層酥〉創作靈感源於西班牙的又稱「勇士馬鈴薯」的〈辣炸馬鈴薯〉(Patatas Bravas),味道濃郁多元,非常下酒。圖/姚舜
一份200元的〈馬鈐薯千層酥〉創作靈感源於西班牙的又稱「勇士馬鈴薯」的〈辣炸馬鈴薯〉(Patatas Bravas),味道濃郁多元,非常下酒。圖/姚舜

「靈魂在酒質,不在酒瓶」,力邀Eric一起開〈BOTTLESS非瓶〉的Alan說,很多「長輩」品酒會聚焦在酒廠、品牌、產區,「被瓶身上的酒標綁架」。但千禧世代的「飲君子」樂於嘗試,並發現各種酒的可能性,同時透過FB或IG上傳分享個人品飲經驗與「分享個人的歡快」。所以,〈BOTTLESS非瓶〉希望推廣Wine on tap單杯品飲,傳遞新的餐飲體驗。

簡單的說,「Wine on Tap」是一種餐飲店家為客人倒酒的方式,過去食客到餐廳想以酒佐餐,多數必須點一瓶,由侍酒師拉出軟木塞、再將酒倒入酒杯中,Wine on tap則是透過像水籠頭般的手動灌裝頭,像生啤酒般將用桶裝的葡萄酒注入到消費者的杯中。對消費者而言,沒有了酒瓶和軟木塞後,他們可以更實惠的價格品飲葡萄酒,並體驗更多不同的口味,同時,更方便「試飲」,這樣的品飲方式已在全球主要都會城市受到千禧世飲食男女的歡迎。。

〈BOTTLESS非瓶〉的酒吧區內側金屬牆面上,有10個出酒籠頭,餐廳酒單上準備了4白酒、5紅酒、1汽泡酒和香檳,讓客人可以單杯品飲。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的酒吧區內側金屬牆面上,有10個出酒籠頭,餐廳酒單上準備了4白酒、5紅酒、1汽泡酒和香檳,讓客人可以單杯品飲。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉希望將國外單杯品飲葡萄酒的流行趨勢帶進台灣,並以wine on tap方式供酒。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉希望將國外單杯品飲葡萄酒的流行趨勢帶進台灣,並以wine on tap方式供酒。圖/姚舜

〈BOTTLESS非瓶〉占地約44坪,每個餐期可接待42位客人,餐廳分Open Kitchen區與Tap Wine Bar兩區,除了開放式用餐席,連著開放式廚房的板前區有6個座位,而Tap Wine Bar亦設有6座位。在Tap Wine Bar的「銅牆鐵壁」上則設了12個注酒龍頭,算算,有4種白酒、5種紅酒、1種氣泡酒,還有香檳等。Alan說,每隔一段時間,酒都會更換,好讓客人可以更輕鬆的嘗新試奇。

〈BOTTLESS非瓶〉不走套餐路線,菜式都是A la Carte單點,菜單設計是「採價位分類」, 每份自200元起,其後依序是360元、520元與760元,甜點每份260元。菜式由Eric與〈GEN Creative〉的聯合主廚韓國籍的HAN趙韓淞(Hansang Cho)共同設計,HAN並會駐店。甜點女廚Catherine Wang也系出名店、有不少粉絲,同時外場服務人員也多是曾在名店歷練的「老面孔」,團隊陣容頗堅強。

當代美式料理(Modern American Cuisine)一直是Eric與Han兩位大廚的強項,這回他倆為〈BOTTLESS非瓶〉設計菜單,最主要的賣點就是以西班牙Tapas的表現形式來演繹新美式料理,主要的味形以下酒、搭酒為主要考慮,且每道菜式所用食材最多不會超過3種。

「愈簡單,其實愈難」,用有限食材演繹菜餚是當代國際餐飲業界的食尚,目的是讓食客可以更清楚的咀嚼、領略食材生而優越的「本味」與「本質」,不受過多浮誇與虛矯的炫技干擾。〈BOTTLESS非瓶〉菜單上舉凡〈醃漬鯖魚〉、〈馬鈴薯千層酥〉、〈芥蘭花〉、〈牛骨髓布蕾〉,以及〈法式甜甜圈〉、〈柚香豬肋排〉與〈杜丁香雞〉等菜餚,都是在此邏輯架構下詮釋演繹,主食材並不繁複龐雜,卻靠精準與精采賦味,幻化道道誘人酒餚。

〈BOTTLESS非瓶〉的甜點,擺出的也是直球對決的態勢,甜點女廚Catherine 與Eric和Han都是系出美國「新銳名廚搖籃」CIA廚藝學院,且在多家法菜名店歷練,這回來到〈BOTTLESS非瓶〉後以「老菜新解」策略賦予經典甜點新的表情,諸如〈猴子麵包〉、〈焦糖爆米花布丁〉或〈冰淇淋三明治〉,其實說來都是「21世紀進化版老甜點」,非常耐人尋味。

這道甜點創作靈感來自〈猴子麵包〉,甜點主廚Catherine將發酵麵糰與焦糖化的香蕉,淋了萊姆汁後烤製,吃時可搭配冰淇淋。圖/姚舜
這道甜點創作靈感來自〈猴子麵包〉,甜點主廚Catherine將發酵麵糰與焦糖化的香蕉,淋了萊姆汁後烤製,吃時可搭配冰淇淋。圖/姚舜
甜點〈焦糖爆米花布丁〉的布丁又大厚,口感像豆腐,有濃濃的蛋香與奶香,上層有百香果蛋白霜與焦糖核桃,灑了黑胡椒和鹽之花提味,味道好極了。圖/姚舜
甜點〈焦糖爆米花布丁〉的布丁又大厚,口感像豆腐,有濃濃的蛋香與奶香,上層有百香果蛋白霜與焦糖核桃,灑了黑胡椒和鹽之花提味,味道好極了。圖/姚舜
〈法式甜甜圈〉作法源於紐奧良法國區的特色甜點Beignet,〈BOTTLESS非瓶〉主廚Han將之改成鹹食,一份5顆200元。圖/姚舜
〈法式甜甜圈〉作法源於紐奧良法國區的特色甜點Beignet,〈BOTTLESS非瓶〉主廚Han將之改成鹹食,一份5顆200元。圖/姚舜
將紐奧良法國區特色甜點Beignet改成鹹食的〈法式甜甜圈〉,裡面包著白巧達起司作餡,炸好後灑了三星蔥粉增益風味。圖/姚舜
將紐奧良法國區特色甜點Beignet改成鹹食的〈法式甜甜圈〉,裡面包著白巧達起司作餡,炸好後灑了三星蔥粉增益風味。圖/姚舜
開在台北市慶城街的〈BOTTLESS非瓶〉,占地約44坪,有42個座位。圖/姚舜
開在台北市慶城街的〈BOTTLESS非瓶〉,占地約44坪,有42個座位。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的板前用餐區與6個座位,在這用餐的客人可清楚看到廚師料理過程。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的板前用餐區與6個座位,在這用餐的客人可清楚看到廚師料理過程。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉酒窖內有400多瓶來紐澳、義法與美國、德國的紅白葡萄酒。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉酒窖內有400多瓶來紐澳、義法與美國、德國的紅白葡萄酒。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的靈魂人物為主廚Eric劉世揚(左至右)、主廚Han趙韓淞、甜點主廚Catherine,以及負責挑酒與選酒的Alan。圖/姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的靈魂人物為主廚Eric劉世揚(左至右)、主廚Han趙韓淞、甜點主廚Catherine,以及負責挑酒與選酒的Alan。圖/姚舜

( 工商時報提醒您 禁止酒駕 飲酒過量 有害健康 )


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