〈胡椒餅〉跨界玩味 高端私廚加入外賣戰局

結合〈義大利佛卡夏麵包〉的作法重新詮釋〈宜蘭三星蔥餅〉,這是台北松山意舍酒店廚藝團隊致力推動「中式庶民美食西點化」而產生的「狂饗創藝」。除了這〈三星蔥藜麥佛卡夏〉之外,〈黑毛豬胡椒餅〉也是以西式烘焙廚技作出的台灣庶民味。

原本,〈三星蔥藜麥佛卡夏〉〈黑毛豬胡椒餅〉都只列在飯店的「私廚菜單」上,但是受新冠肺炎疫情影響,外帶與外送餐飲市場正夯,松山意舍酒店不僅決定館內〈Que原木燒烤餐廳〉推出外帶與外送服務,也將私廚料理菜單加進了外帶與外送行列,食饕除了可以選擇諸如〈和牛漢堡〉、〈美式酪奶炸雞〉與〈爐烤菌菇油菜松子溫沙拉〉等〈Que〉餐廳的人氣招牌美味,更可以點購〈三星蔥藜麥佛卡夏〉、〈黑毛豬胡椒餅〉兩種藝創美食,以及〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉與〈核桃木煙燻慢烤牛小排〉等烹調料理相對費工費時,所以原本只有在私廚包廂內用餐才有的菜式。

〈三星蔥藜麥佛卡夏〉是將〈宜蘭三星蔥餅〉與〈義大利佛卡夏麵巴〉兩者特色的「美味新物種」,麵糰中加了藜麥,內餡滿滿都是三星蔥,烤熱了吃,味道更佳。圖/姚舜
〈三星蔥藜麥佛卡夏〉是將〈宜蘭三星蔥餅〉與〈義大利佛卡夏麵巴〉兩者特色的「美味新物種」,麵糰中加了藜麥,內餡滿滿都是三星蔥,烤熱了吃,味道更佳。圖/姚舜
松山意舍酒店的〈 三星蔥藜麥佛卡夏〉與〈黑毛豬胡椒餅〉 外賣,是用牛皮紙袋與紙盒盛裝,簡單卻環保。圖/姚舜
松山意舍酒店的〈 三星蔥藜麥佛卡夏〉與〈黑毛豬胡椒餅〉 外賣,是用牛皮紙袋與紙盒盛裝,簡單卻環保。圖/姚舜
松山意舍酒店推動「中式庶民美食西點化」,為搶攻宅經濟商機,將原本只供應〈私廚〉客人享用的〈三星蔥藜麥佛卡夏〉與〈黑毛豬胡椒餅〉開放外賣與外送。圖/姚舜
松山意舍酒店推動「中式庶民美食西點化」,為搶攻宅經濟商機,將原本只供應〈私廚〉客人享用的〈三星蔥藜麥佛卡夏〉與〈黑毛豬胡椒餅〉開放外賣與外送。圖/姚舜

〈佛卡夏麵包〉(focacia)是義大利平民麵包,據說這種麵包已千年歷史,有人說,義大大利的Pizza是由佛卡夏麵包改良而來。而製作〈佛卡夏麵包〉的食材很簡單,將麵粉、酵母、鹽與橄欖油混合成麵糰,然後直接火烤成麵包。

至於〈宜蘭蔥餅〉則是將宜蘭著名的三星蔥作餡,包在類似江浙小點〈蟹殼黃〉、又有點像北京〈馬蹄燒餅〉的圓餅中烤出。

國人愛吃蔥,舉凡〈蔥抓餅〉、〈蔥油餅〉都是國人最愛的庶民美食,而〈蔥花麵包〉更與〈肉鬆麵包〉、〈紅豆麵包〉、〈奶酥麵包〉與〈克林姆麵包〉並列為「台式麵包五霸」且歷久不衰。

孔子說,春天是吃韭蔥的季節,加上國人就是喜歡蔥味。松山意舍酒店這回啟動餐飲外帶與外送服務,決定將原本只供私廚客人吃食的〈三星蔥藜麥佛卡夏〉加入,讓周邊大樓上班族或是一般家庭都可以買去吃食。

松山意舍酒店的〈三星蔥藜佛卡夏〉,麵團中加了蔥油和豬油、三星蔥碎與紅藜麥,並以大量三星蔥作餡,烤箱烤出後的樣子有點像〈牛肉餡餅〉,但傳統中式餡餅是油煎的,這〈三星蔥藜佛卡夏〉卻是用烤的,所以沒餡餅那麼油,因麵糰中加了蔥油與豬油,熱騰騰的一口咬下,凡人無法擋,「跨界玩味」很成功。

〈胡椒餅〉從福州傳到了台灣後成了台灣庶民美食,老麵糰做的餅,包了用胡椒與五香粉提味、並加了蔥末的豬肉餡,貼在像個汽油桶的窯烤內壁上,爐內放了炭火燒烤而成。剛出爐的〈胡椒餅〉,餅皮的表層帶著微微酥焦,口感帶有一點韌性扯勁,熱呼呼的內餡若不小心還會燙嘴,吃兩個,可以抵一餐。

松山意舍酒店作的〈黑毛豬胡椒餅〉,是用西式烘焙廚藝賦予台灣常民小食新的口感,餅皮以豬油油酥替代西方奶油加入麵團揉出千層酥結構,不似傳統台式〈胡椒餅〉那麼韌,內餡為台灣黑毛豬肉腿肉作絞肉,加了三星蔥蔥花並用豬油拌炒,咬下會帶汁,也好吃。

〈黑蒜人蔘雞湯〉的黑蒜,是意舍酒店廚藝團隊發酵自製,搭配韓國人蔘與老母雞一起熬煮,味道鮮濃並帶有甘味。圖/姚舜
〈黑蒜人蔘雞湯〉的黑蒜,是意舍酒店廚藝團隊發酵自製,搭配韓國人蔘與老母雞一起熬煮,味道鮮濃並帶有甘味。圖/姚舜
除了西式美食,松山意舍酒店外賣/外送菜單中,亦增加了〈慢烤牛肉番茄麵〉選項,主料有大塊的美國Choice牛腱與爐烤厚片牛番茄,麵條則是台南關廟蕾絲麵。圖/姚舜
除了西式美食,松山意舍酒店外賣/外送菜單中,亦增加了〈慢烤牛肉番茄麵〉選項,主料有大塊的美國Choice牛腱與爐烤厚片牛番茄,麵條則是台南關廟蕾絲麵。圖/姚舜
〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉的美味關鍵,來自圖右下角那加了咖啡豆與洋蔥和蔬果一起熬製的BBQ醬汁。圖/姚舜
〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉的美味關鍵,來自圖右下角那加了咖啡豆與洋蔥和蔬果一起熬製的BBQ醬汁。圖/姚舜
〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉是松山意舍酒店私廚菜單上的人氣招牌菜餚,現也加入外賣與外送菜單。圖/姚舜
〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉是松山意舍酒店私廚菜單上的人氣招牌菜餚,現也加入外賣與外送菜單。圖/姚舜
用澳洲和牛後腿肉作漢堡排的〈和牛漢堡佐脆薯〉,是松山意舍酒店〈QUE〉原木燒烤餐廳的人氣料理,客人現可以叫外送。圖/姚舜
用澳洲和牛後腿肉作漢堡排的〈和牛漢堡佐脆薯〉,是松山意舍酒店〈QUE〉原木燒烤餐廳的人氣料理,客人現可以叫外送。圖/姚舜
松山意舍酒店外送美食中的〈美式酪奶炸雞佐脆薯〉,炸雞肉是用「傳說中的Buttermilk」浸泡後再炸,好吃極了。圖/姚舜
松山意舍酒店外送美食中的〈美式酪奶炸雞佐脆薯〉,炸雞肉是用「傳說中的Buttermilk」浸泡後再炸,好吃極了。圖/姚舜

松山意舍私廚的菜餚烹調料理相對費工費時,且都是「市場不易嘗到的味道」,如〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉的美味密碼是豬排的醃醬,這醬是以咖啡,蕃茄為基底並加了西方BBQ醬熬煮濃縮,風味很獨特。 而〈核桃木煙燻慢烤牛小排〉則是用美國帶骨牛小排,以蔥、蒜與大量蔬果香料醬汁醃製,再以胡桃木低溫爐烤6小時,並在表層灑上低溫烘焙的咖啡碎出爐。

松山意舍〈Que〉原木燒烤餐廳的外帶/外送菜單內容也很多樣,其中的〈爐烤菌菇油菜松子溫沙拉〉與〈薑黃牛肉香米飯〉都融入了養生元素,而〈和牛漢堡佐脆薯〉、〈雙人炸雞分享餐〉等,則是餐廳既有人氣招牌料理,每道菜單點180元起,現訂餐再加送Que特製蜂蜜薑茶。

選購松山意舍酒店〈Que〉餐廳的菜餚,外送1公里以內需訂購2份餐點即可享免運,未滿2份餐點需加付150元外送費用。而無論是〈Que〉餐廳或私廚的菜式,外送單筆消費滿2000元即可享5公里內免費外送服務,外送距離5公里內消費未達2000元則需加付150元外送車資。

材料豐富的〈爐烤菌菇油菜松子溫沙拉〉,是以五行概念製作而成的溫沙拉,川燙過的當季油菜花搭配了舞菇、鮑魚菇、枸杞、松子,用以自製胡麻醬與鹽麴調製的醬汁提味,非常健康。圖/姚舜
材料豐富的〈爐烤菌菇油菜松子溫沙拉〉,是以五行概念製作而成的溫沙拉,川燙過的當季油菜花搭配了舞菇、鮑魚菇、枸杞、松子,用以自製胡麻醬與鹽麴調製的醬汁提味,非常健康。圖/姚舜
松山意舍酒店本身是一設計風格強烈的時尚酒店,館內高樓規畫有兩個私廚包廂,景觀視野良好。圖/姚舜
松山意舍酒店外賣/外送美食菜單上的〈核桃木煙燻慢烤牛小排〉,是用美國帶骨牛小排,以蔥蒜新鮮果汁特調香料醬汁醃漬後,再以胡桃木低溫爐烤6小時以上,再撒上低溫烘焙的咖啡碎。圖/姚舜

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