Fine Food接地氣 大直英迪格酒店請他操刀

菲德烈克(Frederic Jullien)設計的〈地中海風味小卷串〉,小卷內還「藏」了蔬菜餡。圖/姚舜
菲德烈克(Frederic Jullien)設計的〈地中海風味小卷串〉,小卷內還「藏」了蔬菜餡。圖/姚舜
菲德烈克(Frederic Jullien)設計的〈紅魽生魚片.酪梨醬〉,用了酪梨醬、酸奶和酒醋提味。圖/姚舜
菲德烈克(Frederic Jullien)設計的〈紅魽生魚片.酪梨醬〉,用了酪梨醬、酸奶和酒醋提味。圖/姚舜
〈黃金南瓜濃湯〉內手工自製起司餃,濃湯中並用了烤南瓜籽、培根碎與小豆蔻提味。圖/姚舜
〈黃金南瓜濃湯〉內手工自製起司餃,濃湯中並用了烤南瓜籽、培根碎與小豆蔻提味。圖/姚舜
〈伊比利豬排〉的肉質細緻柔嫩,主廚用綠花椰泥與日式柚子胡椒當沾醬,很有創意且吃在口裡完全沒有違和感。圖/姚舜
〈伊比利豬排〉的肉質細緻柔嫩,主廚用綠花椰泥與日式柚子胡椒當沾醬,很有創意且吃在口裡完全沒有違和感。圖/姚舜
〈無骨雞翅燉飯〉的燉飯是用香菇湯與雞湯熬煮,並加了帕瑪森起司增加鹹香與稠度,去骨雞翅煎烤得皮酥肉嫩,非常好吃。圖/姚舜
〈無骨雞翅燉飯〉的燉飯是用香菇湯與雞湯熬煮,並加了帕瑪森起司增加鹹香與稠度,去骨雞翅煎烤得皮酥肉嫩,非常好吃。圖/姚舜
〈無骨雞翅燉飯〉的雞翅來自埔里,表皮微微酥焦、肉質細緻鮮嫩,非常好吃。圖/姚舜
〈無骨雞翅燉飯〉的雞翅來自埔里,表皮微微酥焦、肉質細緻鮮嫩,非常好吃。圖/姚舜

「還在試,這些菜都還沒定案」,面對眼前一道道充滿地中海風情的美味菜式,台北大直英迪格酒店總經理May 胡愛偉表示,飯店館內全日餐廳〈T.R Bar & Kitchen〉雖已低調在除夕夜開始試營運,但午、晚餐菜單的菜式還在調整,還不算正式菜單,「目標在2/10日前定案」。

〈地中海小卷串〉、〈無骨雞翅燉飯〉、〈黃金南瓜濃湯〉、〈香烤澳洲M5和牛〉、〈伊比利豬排〉,還有〈水牛瑪格麗特披薩〉、〈松露蘑菇披薩〉等,這些菜我都嘗了,食材用料不俗、廚功亦很到位,每道菜的風味與口感都頗具水準。「但還要調整一下」,求好心切的胡愛偉說,為了呼應INDIGO英迪格品牌精神,她希望菜色能更「潮」、且更「接地氣」。

Hotel INDIGO英迪格酒店是IHG洲際酒店集團旗下潮牌酒店,台北大直英迪格酒店則是繼高雄與新竹之後,INDIGO在台第3個據點。此一酒店品牌最大賣點與亮點就是「體現在地文化」、「傳遞鄰里特色」。所以胡愛偉希望〈T.R Bar & Kitchen〉的菜餚,也能呼應品牌精神,並「讓菜餚說故事」。

在基隆河截彎取直前,大直附近土地多是磚窯,周邊並有許多養鴨人家,為了讓旅人認識並了解「鄰里前世」,建築師與設計師用了許多磚瓦、舟船、漁火元素,建構並妝點大直英迪格酒店的「今生」,由外到裡、完整的傳遞「磚窯文化」及「河岸生活」。

〈肉腸筆管麵〉的香腸,是主廚以豬菲力與豬肩肉自製,筆管麵是用雞湯與蔬菜湯與番茄醬炒製,並加了少許製作肉腸時的醬汁,口味與口感都很迷人。圖/姚舜
〈肉腸筆管麵〉的香腸,是主廚以豬菲力與豬肩肉自製,筆管麵是用雞湯與蔬菜湯與番茄醬炒製,並加了少許製作肉腸時的醬汁,口味與口感都很迷人。圖/姚舜
國人就是愛吃肉,所以在大直英迪格酒店的〈T.R Bar Kitchen〉,菜單上也有〈香烤澳洲M5和牛〉。圖/姚舜
國人就是愛吃肉,所以在大直英迪格酒店的〈T.R Bar Kitchen〉,菜單上也有〈香烤澳洲M5和牛〉。圖/姚舜
〈鹽烤鱸魚〉是將整尾鱸魚調味醃漬後,以鹽巴包覆再送進烤箱中爐烤40分鐘,吃食時必須先敲開「鹽殼」,才能取出魚肉分食。圖/姚舜
〈鹽烤鱸魚〉是將整尾鱸魚調味醃漬後,以鹽巴包覆再送進烤箱中爐烤40分鐘,吃食時必須先敲開「鹽殼」,才能取出魚肉分食。圖/姚舜
採桌邊服務、代客分切的〈鹽烤爐魚〉,會再搭配酸豆、去皮櫻桃番茄、並淋橄欖油後呈盤上桌。圖/姚舜
採桌邊服務、代客分切的〈鹽烤爐魚〉,會再搭配酸豆、去皮櫻桃番茄、並淋橄欖油後呈盤上桌。圖/姚舜
〈水牛瑪格麗特披薩〉吃的是單純的經典義大利披薩風味。圖/姚舜
〈水牛瑪格麗特披薩〉吃的是單純的經典義大利披薩風味。圖/姚舜
大直英迪格酒店〈T.R〉餐廳的披薩,餅皮薄脆、口感帶有微微「扯勁」,預料會受到Pizza控觀迎。圖/姚舜
大直英迪格酒店〈T.R〉餐廳的披薩,餅皮薄脆、口感帶有微微「扯勁」,預料會受到Pizza控觀迎。圖/姚舜

大直英迪格酒店的全日餐廳 〈T.R Bar & Kitchen〉的早餐提供多樣選擇。圖/姚舜
大直英迪格酒店的全日餐廳 〈T.R Bar & Kitchen〉的早餐提供多樣選擇。圖/姚舜
〈開心果提拉米蘇〉是將提拉米蘇解構,並用草莓、藍莓和開心果碎演繹風味與口感。圖/姚舜
〈開心果提拉米蘇〉是將提拉米蘇解構,並用草莓、藍莓和開心果碎演繹風味與口感。圖/姚舜

位在大直英迪格酒店4樓的〈T.R Bar & Kitchen〉,一如其名由酒吧與餐廳共構,設計師擷取基隆河畔的遊河慶典、漁燈、船板結構等元素設計空間,時尚現代、潮感十足。坐在餐廳內除可遠眺台北101與台北城市景觀,並連接近700坪之戶外露天空間,可提供時尚男女在此品飲各式飲料、舉辦派對,也可以供流行時尚品牌舉辦新品發表會,或VIP派對。

為了強化〈T.R Bar & Kitchen〉餐飲競爭力並傳遞美好用餐體驗,大直英迪格酒店請來老家在南法的法籍主廚菲德烈克.朱利安(Frederic Jullien)擔任廚藝顧問。試菜這天,所有菜式都是由他親自操刀烹調料理的。

菲德烈克的廚藝資歷相當完整且精采,2008年他進入法國巴黎〈Taillevent〉餐廳歷練,在2007年之前,這餐廳曾連續34年維持米其林三星不墜,這裡的客人冠蓋雲集,主顧多是達官顯貴、企業名流,連法國總理都喜歡在此款待客人。2012年菲德烈克進入了「世紀名廚」侯布雄的廚藝團隊,在巴黎的〈 LATELIER de Joel Robuchon〉歷練,2014年他來到台北擔任台北〈侯布雄法式餐廳〉副主廚。

系出名門、輝煌的資歷,使菲德烈克練就了精湛廚藝,所以他為〈T.R Bar & Kitchen〉開出的菜單,總是帶著一股Fine Food的氣韻。大直英迪酒店總經理胡愛偉說,菲德烈克作的菜其實道道好吃,只是為了呼應英迪格的品牌精神,以及飯店瞄準的目標客層,飯店希望這位大廚能將Fine Food變身為「Fun Food」,並透露廚藝與菜式「說鄰里故事」,並且將份量做大點,好讓客人可以Sharing。

從精緻法菜轉而設計繽紛的「潮食」,其實難不倒閱歷豐富的菲德烈克,但我老覺得這似乎有點「殺雞用牛刀」與「用大炮打小鳥」。但身上完全沒有「驕氣」的菲德烈克顯然非常理解飯店的要求。就像試菜時他作出的菜餚般,這些菜都不是義大利菜就是地中海佳餚,且味道和口感都好,所以〈T.R Bar & Kitchen〉的完整菜單定案後,菲德烈克如何讓一道道Fine Food,變身為搶眼吸睛、迎合IG打卡的「潮食」,自然讓食饕與飲食男女期待。

菲德烈克(Frederic Jullien)曾在法國巴黎米其林三星餐廳〈Taillevent〉歷練,2012年加入「世紀名廚」侯布雄的團隊,2014起擔任台灣〈侯布雄法式餐廳〉副主廚。圖/姚舜
菲德烈克(Frederic Jullien)曾在法國巴黎米其林三星餐廳〈Taillevent〉歷練,2012年加入「世紀名廚」侯布雄的團隊,2014起擔任台灣〈侯布雄法式餐廳〉副主廚。圖/姚舜
大直英迪格酒店的全日餐廳 〈T.R Bar & Kitchen〉,裝潢設計「潮」感十足,並以舟船元素「說故事」。圖/姚舜
大直英迪格酒店的全日餐廳 〈T.R Bar & Kitchen〉,裝潢設計「潮」感十足,並以舟船元素「說故事」。圖/姚舜
大直英迪格酒店的全日餐廳 〈T.R Bar & Kitchen〉規畫有一時尚酒吧。圖/姚舜
大直英迪格酒店的全日餐廳 〈T.R Bar & Kitchen〉規畫有一時尚酒吧。圖/姚舜

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