北海道厚鬆餅名店 Tsubaki Salon插旗台北

搶在農曆過年前,日本北海道人氣厚鬆餅名店〈椿Tsubaki Salon〉直接在台北開設海外第一家分店了!由於「快閃」期間受到台灣吃貨歡迎,天天人龍不斷,〈椿Tsubaki Salon〉創辦人兼社長長谷川演(Hiromu Hasegawa)幾經評估決定在台北晶華酒店B2麗晶精品樓層開設直營門市,新店並已低調開始試營運,沒有大動作行銷宣傳,卻已吸引時尚精品品牌包場供會員「搶頭香」體驗。

有了實體門店後,〈椿Tsubaki Salon〉廚藝團隊施展身手的空間比開快閃店時更大,因廚房設備更齊全,除可開發更多種口味與形式的厚鬆餅和飲料外,更重要的是,整套商品「可以與日本同步」。換言之,厚鬆餅控有福啦。

〈椿 Tsubaki Salon〉正式進駐台北晶華酒店B2開店,推出的鹹食口味新品〈生火腿&北海道起司粉雪厚鬆餅〉,以鹹香細緻的伊比利火腿搭配乳香濃郁的起司,木盤並另外附了好吃的沙拉。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉正式進駐台北晶華酒店B2開店,推出的鹹食口味新品〈生火腿&北海道起司粉雪厚鬆餅〉,以鹹香細緻的伊比利火腿搭配乳香濃郁的起司,木盤並另外附了好吃的沙拉。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉進駐台北晶華酒店B2開實體門店,推出草莓口味粉雪厚鬆餅,除厚鬆餅上滿滿都是新鮮草莓,並附了覆盆子雪酪。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉進駐台北晶華酒店B2開實體門店,推出草莓口味粉雪厚鬆餅,除厚鬆餅上滿滿都是新鮮草莓,並附了覆盆子雪酪。圖/姚舜

「椿Tsubaki Salon」第一家店於2008年創立於北海道札幌,創辦人長谷川演(Hiromu Hasegawa)以自己最愛的山茶花命名。初始,這只是一家供應手沖咖啡的小店,為了讓客人「有食物可以搭配咖啡」,長谷川演於是自己研發並發明了質地輕柔鬆軟、口感有如舒芙蕾的厚鬆餅,這款被稱為「大人系」的厚鬆餅問世後大受好評與歡迎,位於札幌的創始店開始有了名氣,門口天天有川流不息等候用餐的排隊人潮,紅了。

時至今日,〈Tsubaki〉在日本已有五家連鎖門市,四家開在北海道、一間位於東京銀座,其中最知名的分店就開在北海道著名滑雪與度假聖地-星野度假村,於店內用餐時可以坐擁雲海美景,總讓客人流連忘返。開在台北晶華酒店B2的〈椿Tsubaki Salon〉是海外第一家分店,也是系列中第六家據點。

〈椿 Tsubaki Salon〉的焦糖香蕉,是將台灣在地香蕉切了段,表層淋了糖再炙燒使之焦糖化後產生酥脆口感。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉的焦糖香蕉,是將台灣在地香蕉切了段,表層淋了糖再炙燒使之焦糖化後產生酥脆口感。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉的水沖咖啡,豆子是在北海道自家烘焙,並用山茶花造型的咖啡杯盛裝,很受女性客層喜歡。 圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉的水沖咖啡,豆子是在北海道自家烘焙,並用山茶花造型的咖啡杯盛裝,很受女性客層喜歡。 圖/姚舜

〈Tsubaki〉選擇進駐台北晶華酒店開海外門市,主要是被晶華董事長潘思亮一句「把世界最好的帶進台灣,把台灣最好的輸出國際」理念打動,於是透過日本知名的HIS旅遊集團牽線介紹,2019年4月來台在台北晶華酒店麗晶精品樓層快閃。原本,〈Tsubaki〉只想「閃」三個月就閃人,結果快閃店一開就天天爆滿,除吸引更多網紅網美、名媛貴婦前往消費,經過麗晶精品長廊走道時,也可以看到不少男性客人在此消費。

〈Tsubaki〉開在晶華的快閃店生意真的好,業績甚至比有些日本分店佳,於是決定直接在台北開店,此一櫃位原本是〈舊振南〉的精品門市,〈舊振南〉將門市遷至晶華酒店1樓並開始供餐飲,〈Tsubaki〉見機不可失,租下了店點直接開店。

長谷川演說,自己做的厚鬆餅是想重現童年時「媽媽做的味道」,再簡單的食材與製程傳遞幸福滋味。不過,〈椿Tsubaki Salon〉的厚鬆餅食材說是簡單,其實仍與坊間其他日式厚鬆餅不同,因為他家的厚鬆餅所用食材全來自北海道,其中麵粉是北海道小農秋收麥子製成,鮮奶油是知名的北海道中澤鮮奶油,起司則是十勝千年之森牛奶製成,紅豆也來自十勝。

〈椿 Tsubaki Salon〉的粉雪厚鬆餅上桌時,傳遞了一股恬適優雅的獨特氣質。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉的粉雪厚鬆餅上桌時,傳遞了一股恬適優雅的獨特氣質。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉這個季節供外帶的〈水果厚鬆餅三明治〉,有原味、草莓、櫻桃與蘋果等四種口味。圖/姚舜
〈椿 Tsubaki Salon〉這個季節供外帶的〈水果厚鬆餅三明治〉,有原味、草莓、櫻桃與蘋果等四種口味。圖/姚舜

Tsubaki厚鬆餅特別鬆、厚,口感輕盈、予人一種無負擔的感覺。作法是在麵粉中加入不甜膩的甜菜糖,以及可以增加蓬鬆度的小麥澱粉調成麵糊,客人現場點用後,再拌入打發蛋白置於鐵板上煎烤而成。成品有別於一般美式鬆餅,外型高約三公分,口感如舒芙蕾般蓬鬆軟綿,形狀像個「粉撲」,加上社長本人親自設計的餐具器皿,有一股優雅氣質。

〈椿Tsubaki Salon〉從2019年4月來台開快閃店,一「閃」就閃了近八個月,廚藝團隊也接觸到了更多台灣在地食材,如今正式進駐晶華酒店B2開店,將依季節陸續推出以台灣當令水果入餡作的厚鬆餅,非常值得期待。

開在台北晶華酒店B2的〈椿 Tsubaki Salon〉海外首家門市,採開放式廚房設計,厚鬆餅控可以全程目睹廚師製作過程。圖/姚舜
開在台北晶華酒店B2的〈椿 Tsubaki Salon〉海外首家門市,採開放式廚房設計,厚鬆餅控可以全程目睹廚師製作過程。圖/姚舜

椿 Tsubaki Salon

地址:台北市中山北路二段39巷3號B2(台北晶華酒店)

洽詢電話:(02)2521-3500


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