飯店年菜大魚大肉篇》大器年菜誰制霸

雞鴨魚肉搶上桌 霸氣年菜比澎湃

除夕圍爐與過年家宴慶團圓,就是要「大魚大肉」,才能感覺豐盛並寓意新的一年平安吉祥大豐收。所以觀光飯店搶年菜商機,除推出各式吉祥年菜、手工年菜外,廚藝團隊也會設計大器年菜,讓消費者買回家澎湃上桌。包括台北國賓、晶華、福華、喜來登,以及香格里拉台北遠東國際大飯店等觀光飯店,今年都設計推出了可供多人共享的大器年菜、單品外賣,消費者將大魚大肉買回家霸氣上桌、盡顯澎湃。

台北國賓飯店的〈烤乳豬〉,整隻6,800元,真的澎湃,主廚選用台灣本地10公斤左右乳豬,醃漬後用麥芽醋風乾,烤製過程全程靠師傅手動旋轉豬體,以便掌控火候。油脂滲出豬皮,在表面形成芝麻大小的顆粒,酥中微帶硬脆口感。而國賓的〈燒鵝〉也很稱頭,大廚選用台灣在地優質的鵝隻,經過塗料、掛爐燒烤至皮脆有光澤,肉汁多、口感柔嫩,半隻1,800元、整隻3,500元。

台北國賓飯店年菜新品〈燒鵝〉,皮酥肉豐且多汁,上桌很澎湃。圖/台北國賓飯店
台北國賓飯店年菜新品〈燒鵝〉,皮酥肉豐且多汁,上桌很澎湃。圖/台北國賓飯店

國賓川菜廳〈東坡肘子〉每份880元,豬肘炙烤上色,再以滾水汆燙,加入辛香料燜煮四小時。醬料部分則取泡椒醬為基底,加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香,最後淋在豬肘上,黏口不爛,香氣四散。

台北國賓飯店外賣年菜新品〈東坡肘子〉,將豬肘用辛香料燜煮四小時,再以泡椒提味,豪氣澎湃。圖/台北國賓飯店
台北國賓飯店外賣年菜新品〈東坡肘子〉,將豬肘用辛香料燜煮四小時,再以泡椒提味,豪氣澎湃。圖/台北國賓飯店

台北晶華酒店年菜選擇很多,並為牛肉與牛排控設計了幾款單點外賣的重量級牛肉年菜,其中〈爐烤美國特選級肋眼牛肉/6,888元〉是用3公斤重美國牛肋條烤製,搭配松露薯泥與爐烤時蔬,以及手工芥末籽醬和波特酒醬組合。另〈爐烤美國極佳級戰斧牛排/8,888元〉為重量級炙燒戰斧牛排,匯集了嫩滑沙朗、鮮嫩肋眼與嚼勁十足的丁骨牛排三大精華部位,搭配松露薯泥與爐烤時蔬,以及手工芥末籽醬和波特酒醬一起。

台北晶華酒店的西式年菜〈爐烤戰斧牛排〉,可供六至八人享用,每份8,888元,上桌很有氣勢。圖/台北晶華酒店
台北晶華酒店的西式年菜〈爐烤戰斧牛排〉,可供六至八人享用,每份8,888元,上桌很有氣勢。圖/台北晶華酒店

西華飯店的〈秘製爐烤八寶鴨/2,680元〉是以櫻桃鴨去骨淋上生抽,反覆淋上熱油炸成金黃,鴨內填入以高湯淋上花雕酒再包覆荷葉,高溫爐烤而成,內餡有蠔油、老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料,掀開荷葉的瞬間溢出濃韻香氣。

台北福華飯店的〈紹興醉雞〉是年年熱銷年菜,精選國產紅羽土雞腿肉,冰鎮冷藏去骨後,再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約二天入味,皮肉之間的雞凍更是精華所在,酒香恰到好處,每年除夕光是雞腿原料就進貨達2公噸。另〈布袋金雞/1,380元〉也很厚工,雞身內填入蛋黃、香菇、芋頭、絞肉、鳳眼果等食材,先炸後悶,為寓意吉祥大菜。

雞有「起家」意涵,台北福華飯店今年推出〈八寶布袋金雞〉搶市。圖/台北福華飯店
雞有「起家」意涵,台北福華飯店今年推出〈八寶布袋金雞〉搶市。圖/台北福華飯店
台北福華飯店的〈紹興醉雞〉是熱銷年菜,光是雞腿原料就進貨達2公噸。圖/台北福華飯店
台北福華飯店的〈紹興醉雞〉是熱銷年菜,光是雞腿原料就進貨達2公噸。圖/台北福華飯店

台北喜來登〈辰園〉餐廳的〈蜜汁燒排骨/1,080元〉,選用油花勻稱的聖路易排,再用以芝麻醬、高粱酒、麥芽糖等漿汁蜜漬後燒烤,肉汁豐盈,口感層次多元。〈鮮鮑扣鵝掌/3,580元〉,是以口感彈牙鮮鮑,以老母雞、火爪腿、後腿肉與富含膠質的鮮嫩鵝掌煨燉而成,精緻呈盤上桌,優雅大器。

台北喜來登飯店〈辰園〉推出的〈鮮鮑扣鵝掌〉,呈盤很吸睛,每份3,580元可供六人吃食。圖/台北喜來登飯店
台北喜來登飯店〈辰園〉推出的〈鮮鮑扣鵝掌〉,呈盤很吸睛,每份3,580元可供六人吃食。圖/台北喜來登飯店
台北喜來登飯店年菜〈蜜汁燒排骨〉,滿足人們過年圍爐要大魚「大肉」的喜好。圖/台北喜來登飯店
台北喜來登飯店年菜〈蜜汁燒排骨〉,滿足人們過年圍爐要大魚「大肉」的喜好。圖/台北喜來登飯店

香格里拉台北遠東飯店由各餐廳推出多種的餐飲選擇和外帶年菜。其中滬菜餐廳〈醉月樓〉出的〈松鼠桂花雪山吻鮭〉,費工去除魚骨後,以交叉斜刀溫柔細切魚肉,再悉心於每面裹上麵粉後酥炸,綻開的的層層魚肉外酥內嫩,佐以主廚特製糖醋醬,為一道「大魚」,另外一塊上桌的〈蔥燒腩排〉則是年菜中的「大肉」。

香格里拉台北遠東國際大飯店〈上海醉月樓〉推出的〈蔥燒腩排〉也很澎湃。圖/香格里拉台北遠東國際大飯店
香格里拉台北遠東國際大飯店〈上海醉月樓〉推出的〈蔥燒腩排〉也很澎湃。圖/香格里拉台北遠東國際大飯店

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