飯店年菜鍋物篇》暖心鍋物 圍爐不敗

台北觀光飯店特色圍爐鍋物看過來

「圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中」,說的是三五好友與家人們圍爐吃火鍋的歡樂場景。電磁爐或瓦斯爐上架個鍋,眾人圍爐並看著食材涮料在湯中沸騰翻滾,蒸騰熱氣讓寒意全消,暖的不只是腸胃,更是人心,充滿了人味、人情味。

看準國人就是愛啖鍋,且無論四時如何變化,都有人愛吃火鍋,外食餐飲業更是「唯鍋不敗」。為此,今年台北喜來登飯店、晶華酒店、神旺飯店、華國飯店,以及美福飯店等,都在外賣年菜中準備了火鍋或鍋物料理讓民眾選擇,邊煮、邊聊、邊吃,同聚、同享、同樂,不亦樂乎。

台北喜來登飯店〈桃山〉日本料理廳推出的〈鮟鱇魚海陸火鍋分享餐〉整套8,800元,內容有活龍蝦海膽燒、肉質細緻的鹽烤香魚、綜合握壽司,以及暖心首選富含膠原蛋白的鮟鱇魚,搭配美國沙朗牛、西班牙伊比利豬、廣島牡蠣,以及加拿大干貝等。圖/台北喜來登飯店
台北喜來登飯店〈桃山〉日本料理廳推出的〈鮟鱇魚海陸火鍋分享餐〉整套8,800元,內容有活龍蝦海膽燒、肉質細緻的鹽烤香魚、綜合握壽司,以及暖心首選富含膠原蛋白的鮟鱇魚,搭配美國沙朗牛、西班牙伊比利豬、廣島牡蠣,以及加拿大干貝等。圖/台北喜來登飯店

台北喜來登飯店的〈比薩屋〉與〈桃山〉日本料理今年各自推出異國暖鍋料理,一是淡雅酒香的〈瑪莎拉羊膝蔬菜燉鍋〉,另一則是嚴選富含膠原蛋白的鮟鱇魚等海陸極鮮齊入鍋的〈鮟鱇魚海陸火鍋分享餐〉。〈瑪莎拉羊膝蔬菜燉鍋〉1,680元,風味獨具的瑪莎拉酒,是來自「西西里島的驕傲」,耗時精燉紐西蘭羊膝,搭配鮮綠蔬菜,清爽而不乾鹹,淡雅酒香、肉質膠潤滑口。

台北喜來登飯店今年的年菜除有日本鍋物,〈比薩屋〉亦推出了〈瑪莎拉羊膝蔬菜燉鍋〉。圖/台北喜來登飯店
台北喜來登飯店今年的年菜除有日本鍋物,〈比薩屋〉亦推出了〈瑪莎拉羊膝蔬菜燉鍋〉。圖/台北喜來登飯店

至於8,800元的〈鮟鱇魚海陸火鍋分享餐〉內容包含濃郁鮮美的活龍蝦海膽燒、肉質細緻的鹽烤香魚、綜合握壽司,以及暖心首選富含膠原蛋白的鮟鱇魚,搭配美國沙朗牛、西班牙伊比利豬、廣島牡蠣、加拿大干貝等海陸極鮮,再加上桃山主廚林蒼信獨家海鮮湯頭,暖心鍋物、雙重享受。

台北晶華酒店鍋物料理餐廳〈三燔本家〉今年則是集合螯龍蝦、加拿大冷凍干貝、鮑魚、廣島生蠔等生猛海鮮推出每套7,777元的超澎拜〈三燔日式火鍋集〉,圍爐時只要再搭配小菜就是一頓豐盛晚宴。

台北神旺大飯店四樓〈澄江〉日本料理推出限量日式外帶年菜,以日本新曆年必嘗的御節料理為概念,推出象徵幸運和緣分重重堆疊的三層「重箱料理」,除和風美饌,並依循台灣年節圍爐必備湯品的傳統,特別準備了〈鮮蛤蠣柚香千層鍋〉,果香鍋物嚴選日本愛知縣黃金香柚,搭配昆布和鰹魚所熬煮,清新爽口,與蛤蠣一同滾煮更顯鮮甜。搭配時令蔬菜與肥瘦適中的鮮切豬肉,交錯排列成花朵盛開的樣貌,賞心悅目。

台北神旺大飯店〈澄江〉日式年菜〈鮮蛤蠣柚香千層鍋〉,是隨日本御節料理所附。圖/台北神旺大飯店
台北神旺大飯店〈澄江〉日式年菜〈鮮蛤蠣柚香千層鍋〉,是隨日本御節料理所附。圖/台北神旺大飯店

台北美福飯店今年年菜品項中也有鍋物,飯店行政主廚王志孚設計了每鍋5,300元的〈鮑魚花膠黏嘴雞鍋〉,以老母雞慢火燉煮八小時的濃縮原湯,再加入土雞、豬腳、鮑魚及花膠等豐富頂級食材煨煮二小時成菜。為強化賣點,美福飯店並另外搭配東瀛職人工藝的日本品牌Vermicular鑄鐵鍋,將市價10,500元的22公分粉嫩鑄鐵鍋與主廚匠心熬製的港式煲湯一同打包,每組10,500元、希望以買鍋送湯訴求爭取青睞。

台北美福大飯店〈潮粵坊〉今年推出〈鮑魚黏嘴雞鍋〉,並用日本工匠純手工打造的鑄鐵鍋盛裝強力促銷。圖/台北美福大飯店
台北美福大飯店〈潮粵坊〉今年推出〈鮑魚黏嘴雞鍋〉,並用日本工匠純手工打造的鑄鐵鍋盛裝強力促銷。圖/台北美福大飯店

台北華國飯店今年年菜也有鍋物選擇,其中〈酸菜肴元蹄鍋〉,使用三斤重前蹄膀與花椒、八角、丁香、肉桂等天然辛香料,以米酒醃泡48小時,再加入蔥薑熬製的湯底蒸煮,自製的酸白菜提鮮,湯頭更加清甜開胃。精控煲出的蹄筋彈牙不膩,肉皮裹著紮實腿肉,散發滿覆肉香。

台北華國大飯店的〈華國三寶牛肉鍋〉,主要是以澳洲牛肚、牛腩、牛筋共構,湯頭加了家常麵條可以煮牛肉麵。圖/台北華國大飯店
台北華國大飯店的〈華國三寶牛肉鍋〉,主要是以澳洲牛肚、牛腩、牛筋共構,湯頭加了家常麵條可以煮牛肉麵。圖/台北華國大飯店
台北神旺大飯店〈澄江〉日本料理推出的〈三層御節重箱〉,是市場少見的日本年菜。圖/台北神旺大飯店
台北神旺大飯店〈澄江〉日本料理推出的〈三層御節重箱〉,是市場少見的日本年菜。圖/台北神旺大飯店

華國飯店另一款〈華國三寶牛肉鍋〉,是特選澳洲牛肚、牛腩、牛筋川燙去腥後,加入以玉桂、香葉、八角、草果等數十種中式香料爆香熬煮的滷汁,煲四小時使牛肉入味、濾清雜質與油質後,再加入以牛大骨、川芎及多種蔬果熬製六小時的湯底,文火慢燉三小時,湯頭香醇不油膩、三寶滋味細嫩熟成。湯底加入家常麵條,過年也可身兼牛肉麵大廚。


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